Mandelmelk - ernæringsegenskaper og påføring

Mandelmelk er laget av blancherte mandler og vann. Mandelmelk er valgt ikke bare for smak, men også for næringsverdi og lave kalorier. Hva er de helsemessige fordelene med mandelmelk? Hva er bruken på kjøkkenet? Kan mandelmelk tilberedes? Hvor kan du kjøpe dem og hva er prisen?

Innholdsfortegnelse

1. Mandelmelk - næringsverdier, kalorier
2. Mandelmelk - er det sunt?
3. Mandelmelk og kumelk - en sammenligning
4. Mandelmelk - kontraindikasjoner
5. Mandelmelk - hvordan kan jeg kjøpe den av god kvalitet?
6. Mandelmelk - brukes på kjøkkenet
7. Mandelmelk - kan du lage mat?
8. Hjemmelaget mandelmelk

Mandelmelk er den mest kjøpte av alle tilgjengelige plantebaserte drinker. Populariteten begynte å øke i 2000, da soyabønner, inntil da, den viktigste kilden til plantebaserte erstatninger for meieri og kjøtt, ble beryktede, og publikum begynte å høre om de mulige negative helseeffektene.

Interessant, mandelmelk er ikke oppdagelsen av den moderne verden. Det var kjent i senmiddelalderen og ble brukt i stedet for kumelk i faste perioder, da det var forbudt å spise kjøtt, men også egg og meieriprodukter på grunn av tilstedeværelsen av fett. Mandelmelk var ikke tilgjengelig for alle, men bare for overklassen på grunn av prisen.

Mandelmelk var en populær ingrediens i de rikeste rettene, noe som det fremgår av det faktum at i kokeboken på 1300-tallet var det så mange som 1/4 av oppskriftene. De ble også verdsatt fordi de bortskjemte mye langsommere enn kumelk.

Tidligere var smør laget av mandelmelk. Det er verdt å merke seg at mandelmelk kan gjæres med spesielle stammer av yoghurtbakterier eller kefirsopp. Dermed er den egnet for produksjon av veganske yoghurt, kefirer og andre gjærede produkter.

Verdt å vite

Mandelmelk er ikke melk, men mandeldrikk

Mandelmelk er egentlig ikke melk, men en drink laget av mandler og vann. På grunn av det faktum at de brukes som erstatning for kumelk i oppskrifter eller til kaffe, har navnet "mandelmelk" blitt vedtatt. Denne drinken er 100% plantebasert.

Den har en hvitaktig farge og en litt søt smak med nøtteaktige toner. Den brukes av veganere, vegetarianere, mennesker på et meierifritt kosthold og de som lider av laktoseintoleranse (melkesukker). Dessuten er det bare fasjonabelt og i tide å drikke plantebasert melk i stedet for kumelk.

Mandelmelk - næringsverdier, kalorier

Ernæringsverdien til mandelmelk avhenger av mengden og kvaliteten på mandlene som brukes i produksjonen, og mengden tilsetningsstoffer - sukker, vitaminer og mineraler. Vi vil vurdere usøtet og forsterket mandelmelk som den er den mest næringsrike.

Mandelmelk har veldig lite kalorier. Den gir 24 kcal i 100 ml, og ca. 60 kcal i et glass. Den inneholder lite protein (0,5 g / 100 g), fett (1,1 g / 100 g - mindre enn 1,5% melk) og veldig lite karbohydrater - bare 1,4 g fordøyelig sukker og 1,6 g fiber. Mandelmelk inneholder ikke laktose, dvs. melkesukker. Det er en kilde til vitamin D, E, samt B2 og B12. Forsterkede drinker gir en ekstra porsjon kalsium.

Det er viktig at mandelmelk inneholder veldig lite fosfor (10 mg / 100 g), takket være at kalsium absorberes uten hindringer. En ubalanse i inntaket av kalsium og fosfor fører til utvasking av kalsium fra beinene for å balansere nivåene av disse elementene i blodet. Mandelmelk inneholder fytinsyre som gjør det vanskelig for absorpsjonen av noen mineraler, hovedsakelig sink, magnesium og jern.

LES OGSÅ:

• Hva du skal drikke i stedet for MELK - hvis du er allergisk mot melk, laktoseintolerant eller ikke liker melk
• Kokosmelk: egenskaper og påføring. Oppskrift på hjemmelaget kokosmelk
• Soyamelk - helseegenskaper, fordeler og ulemper
• Meierifri diett - regler. Hva kan du spise på et meierifritt kosthold?

Verdt å vite

Mandelmelk - næringsverdier (per 100 g)

Energiverdi - 24 kcal
Totalt protein - 0,5 g
Fett - 1,1 g
Karbohydrater - 3,0 g (inkludert enkle sukkerarter 1,4 g)
Fiber - 1,6 g

Vitaminer

Vitamin D - 60 IE (15% RDA)
Vitamin B2 - 0,3 mg (15% RDA)
Vitamin E - 3 mg (15% RDA)
Vitamin B12 - 0,9 μg (15% RDA)

Mineraler

Kalsium - 100 mg (10% RDA) *
Fosfor - 10 mg (1% RDA)
Kalium - 80 mg (1,5% RDA)
Natrium - 0,1 mg (0% RDA)

* Kalsium tilsettes under produksjonsprosessen, og mengdene varierer i melk fra forskjellige produsenter

Mandelmelk - er det sunt?

Helseeffektene av mandelmelk er ikke grundig undersøkt i store vitenskapelige studier. Det er ofte kreditert med egenskapene til hele mandler som er veldig næringsrike, men dette er ikke riktig praksis. Næringsverdien og innholdet av bioaktive forbindelser i mandler og mandelmelk er helt forskjellige. Mandelmelk er en mye mindre konsentrert kilde til vitaminer og andre verdifulle ingredienser.

Dette er fordi mandelmelk er et bearbeidet produkt og fortynnet med vann. De er vanligvis laget av skrelte blancherte mandler, noe som betyr at mindre antioksidanter går over i drikken.

I tillegg er det praktisk talt ingen helsefremmende fiber i melk. I mandelmelk blir næringsstoffene til mandlene fortynnet i et stort volum. Selv om drikken ikke er like verdifull for helsen din som hele mandler, kan den være gunstig for kroppen din.

Fordeler med usøtet mandelmelk:

• den har lite kalorier og har en ganske høy næringstetthet
• bidrar ikke til vektøkning
• påvirker ikke karbohydratmetabolismen - pigger i blodsukkernivået og insulinutbrudd
• beriket med kalsium har en positiv effekt på beinhelsen og forhindrer osteoporose; kan være en mer verdifull kalsiumkilde enn meieriprodukter, fordi den, i motsetning til melkeprodukter, inneholder veldig lite fosfor som forstyrrer absorpsjonen av kalsium i beinene
• det er en verdifull kilde til vitamin D, takket være at det kan ha en positiv effekt på immunitet, nervesystemets funksjon og velvære
• gir vitamin E, som er en kraftig antioksidant

Mandler og andre nøtter - hva er egenskapene deres?

Mandelmelk og kumelk - en sammenligning

Sammenlign næringsverdien til et glass (250 ml) mandelmelk og 2% kumelk

Usøtet mandelmelk	2% kumelk
60 kcal	122 kcal
2,7 g fett	5 g fett
1 g protein	8 g protein
1,4 g naturlig forekommende sukker	12 g naturlig forekommende sukker
200 mg kalsium	250 mg kalsium

Viktig

Mandelmelk - kontraindikasjoner

Mandler er et vanlig allergen, så mandeldrikk bør unngås av mennesker som er utsatt for allergi, spesielt de med kjent allergi mot mandler og andre nøtter.

På grunn av tilstedeværelsen av oksalater i mandelmelk, kan det å drikke det regelmessig og ofte bidra til dannelsen av nyrestein. Imidlertid, når du bruker et variert kosthold, bør et slikt problem ikke oppstå. Personer som allerede har nyrestein, bør være spesielt forsiktige.

Dette kan være åpenbart for mange mennesker, men det er verdt å nevne at mandelmelk ikke kan være en erstatning for morsmelk eller melkerstatning for nyfødte og spedbarn.

Mandelmelk - hvordan kan jeg kjøpe den av god kvalitet?

Mandelmelk er nå lett tilgjengelig i mursteinbutikker. Du kan kjøpe dem i hypermarkeder, matvarebutikker og til og med i den største apotekskjeden i Polen. En liter mandeldrikk koster ca PLN 10. Mandelmelk produseres i flere smaker: usøtet, søtet, vanilje og sjokolade.

Mange produsenter prøver å oppnå en konsistens og smak som ligner på kumelk, og det er derfor veldig vanskelig å finne mandelmelk med en ren sammensetning uten unødvendige tilsetningsstoffer. Mandelinnholdet i drikkevarer tilgjengelig i polske butikker varierer fra 2 til 8%.

Stoffene tilsatt mandelmelk er hovedsakelig sukker. Det er sjelden vanlig hvitt betesukker, men det spiller ingen rolle om du får sukrose fra sukkerrør, rørsukker eller agavesirup.

De metabolske og helseeffektene er like negative. Mandeldrikker søtes med rørsukker, agavesirup eller maissirup, vanligvis med en indikasjon på den organiske opprinnelsen. La oss imidlertid ikke bli manipulert. Sukker er sukker.

En annen gruppe tilsetningsstoffer er fortykningsmidler: tapioka-stivelse, risstivelse og mer fremmed-klingende maismaltodextrin. Disse stoffene fordøyes akkurat som sukker. Andre typer fortykningsmidler og stabilisatorer i mandelmelk er polysakkarider som tilhører den vannløselige fiberfraksjonen.

Disse inkluderer: johannesbrødgummi, gellangummi og den kontroversielle karrageenan. De er ikke helseskadelige, men fra forbrukerens synspunkt er deres tillegg unødvendig. Når det gjelder karragenan, bekrefter ikke de siste vurderingene fra 2018 dets skadelighet.

Mandelmelk inneholder vanligvis naturlige smaker, noen ganger salt, og i drinker med den verste sammensetningen - solsikkelecitin fungerer som emulgator. Noen produsenter beriker produktene sine med kalsium og fettløselige vitaminer (A, E, D) og vitamin B12.

Det er ingen vanlig mandelmelk på markedet. Når du kjøper en drink, må du være oppmerksom på sammensetningen - jo kortere jo bedre. Mandelinnholdet er viktig. Minimum er 7%. Det skal være mandler og vann i mandelmelk.

Tilsetning av aroma og fortykningsmiddel er tillatt. Det er sant at de ikke er nødvendige, men du kan ikke kjøpe mandelmelk uten disse tilsetningsstoffene. Unngå en søtet drink med lavt mandelinnhold og en sammensetning som er lengre enn 4-5 gjenstander.

Tilsetningen av fosfater er også uønsket. Produsenten informerer om at det er en berikende ingrediens, men kostholdet vårt er så rik på fosfor at det er bedre å begrense det enn å berike produkter det er naturlig fraværende i.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finne ut mer

Mandelmelk - brukes på kjøkkenet

Mandelmelk kan brukes på nøyaktig samme måte som kumelk:

• legg til kaffe eller te
• hell det over frokostblandinger
• lage cocktailer på grunnlag
• bruk i pannekakedeig
• brukes til baking i stedet for kumelk
• kok grøter, frokostblandinger og puddinger
• bruk til sauser og marinader
• lag hjemmelaget yoghurt

Mandelmelk - kan du lage mat?

Mandelmelk er varmebestandig. De kan tilberedes og brukes i baking.

Hjemmelaget mandelmelk

Ingredienser:

• 2 kopper ikke-skrelte mandler
• 4 glass vann

Forberedelse:

Hell rikelig med kaldt vann over mandlene og suge i 12 timer. Som et resultat blir de myke, lettere å blande og bli mer fordøyelige for kroppen. Tøm de gjennomvåtede mandlene. Overfør til en blenderbeholder, hell 4 kopper kaldt vann og bland grundig til en pasta. Sil massen gjennom en gasfôret sil over bollen. Pakk inn gasbindet og klem innholdet forsiktig. Fortynn om nødvendig med vann.

Kilder:

1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3.https: //www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. et al., Revisiting the carrageenan controversy: forstår vi virkelig fordøyelseskjebnen og sikkerheten til carrageenan i maten vår?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6. https://draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., Kan mandelmelk kalles melk?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et al., Probiotisk gjæret mandel "melk" som et alternativ til kumelk yoghurt, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf

Om forfatteren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, kostholdsekspert Matteknolog, kostholdsekspert, pedagog. En utdannet bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdags ernæring. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge permanente endringer i spisevaner og å komponere en diett individuelt i samsvar med kroppens behov. For ikke alle er sunne! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer aktivitetene mine på å spre kunnskap om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og gjør mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid rom for deilige gleder i sunn og bevisst å spise.

Les flere artikler av denne forfatteren