Soyamelk - helseegenskaper, fordeler og ulemper

Soyamelk er melk hvis egenskaper og næringsverdier er kontroversielle. Mange lurer på om soyamelk er sunn, er det bra for barn og babyer, og hva er fordelene og ulempene med det. Alt på grunn av sammensetningen - denne melken inneholder soyaisoflavoner. Sjekk hvilken effekt soyamelk har på helsen, hvor mange kalorier (kcal) den har, hva er prisen og hvordan den brukes på kjøkkenet.

Les også: NATTO - den andre oppføringen av fermentert SOI-soyabønneolje - bruk i matlaging og kosmetikk. Egenskaper av Tofu soyabønneolje - ernæringsmessige egenskaper og oppskrifter. Hvordan spise Tofu?

Innholdsfortegnelse:

1. Soyamelk - typer
2. Soyamelk - hvordan lage?
3. Soyamelk - næringsverdier, kalorier (kcal)
4. Soyamelk - helseegenskaper
5. Soyamelk - er det sunt?
6. Soyamelk - pris, hvor kan du kjøpe?
7. Soyamelk - kontraindikasjoner
8. Soyamelk - fordeler og ulemper
9. Soyamelk og kumelk - hva er sunnere?

Soyamelk, eller egentlig en soyadrikk, er - teknologisk sett - et vandig ekstrakt laget av soyabønner eller fettfritt soyamel, som er en blanding av proteiner, karbohydrater og fett.

Tradisjonelt har soyamelk blitt produsert i Kina og andre østasiatiske regioner, men dens egenskaper og næringsverdi har blitt undervurdert, siden den aldri har spilt en viktig rolle i det daglige kostholdet.

I Europa dukket soyamelk opp på begynnelsen av 1900-tallet takket være Li Yu-Ying, som bodde i Frankrike, som i 1910 mottok et patent for sin produksjon, men i lang tid var det av marginal betydning. For tiden øker det popularitet på grunn av den stadig økende interessen for kosthold og ernæring.

Som oftest brukes soyamelk av mennesker på et meierifritt kosthold med laktoseintoleranse, allergi mot kasein, eller vegetarianere og veganere.

Soyamelk - typer

Det er ingen standarder som strengt definerer sammensetningen av den ferdige soyamelken. Av denne grunn kan du finne forskjellige varianter i butikkene:

• tradisjonell soyamelk produsert ved vandig ekstraksjon av hele soyabønner i et forhold mellom vann og soya på 5: 1, som inneholder 4% protein

Soyamelk er tilgjengelig på markedet i flere smaker, vanligvis naturlig, vanilje og sjokolade.

• "Meieri" soyamelk produsert til å ligne kumelk, i et forhold mellom vann og korn på 7: 1, som inneholder 3,5% protein, søtt søtt, tilsatt fett, salt og noen ganger aromaer som gir en mer melkaktig smak

• en soyadrikk, søtet og smaksatt, i et vann til soyaforhold på 20: 1

• gjærte soyamelkprodukter - yoghurt, kefir

• blandinger av soyamelk med grønnsaksjuice

Soyamelk - hvordan lage?

Det generelle prinsippet om å produsere soyamelk har vært det samme i 2000 år. Tradisjonelt kan soyamelk lages både ved hjemmelaget mat og ved hjelp av avansert utstyr. De grunnleggende trinnene i produksjonen av soyamelk inkluderer:

• bløtlegging av soyabønner i 4-12 timer, avhengig av vanntemperaturen

• maling av de gjennomvåtne bønnene til en masse med tilsetning av kaldt vann

• koke den resulterende suspensjonen

• å skille kokt melk fra faste rester ved hjelp av en presse

• kokende soyamelk, filtrer den igjen og hell den i oppvasken

Siden soyamelk produsert på denne måten har en veldig særegen bønnesmak, uakseptabel for de fleste vestlige forbrukere, inkluderer moderne produksjonsmetoder å fjerne den samt øke prosessens effektivitet. Moderne produksjon av soyamelk består av:

• rengjøring av korn fra smuss, støv og fremmedlegemer, fjerning av ødelagte korn,

• avskalling av kornene for å redusere mengden bakterier (bedre smak og holdbarhet), fjerne polysakkarider (bedre smak), forkorte varmebehandlingen (forhindre proteindenaturering, bruning av melk)

• blanchering i natriumbikarbonatoppløsning ved høy temperatur for å fjerne den bitre smaken forårsaket av lipoksidaseenzymet, fjerne oligosakkaridene som forårsaker gass og inaktivere den fordøyelseshemmende trypsinhemmeren

• maling av bønnene i varm natriumbikarbonatoppløsning for å oppnå en emulsjon

• sentrifugering og filtrering av melk for å få en jevn drikkekonsistens

• deodorization, dvs. bli kvitt ubehagelig lukt

• tilsette vann - standardisering av proteininnholdet

• formulering av smak, lukt og konsistens i henhold til produsentens oppskrift

• forsterkning - berikelse med vitaminer og kalsium

• homogenisering for å gi en kremaktig, jevn konsistens

• UHT fiksering og emballasje

Soyamelk - næringsverdier, kalorier (kcal)

Innholdet av næringsstoffer i soyamelk varierer avhengig av produsent, men generelt kan soyadrikker deles i usøtet og søtet, beriket med kalsium og vitamin A og D, så vel som ikke beriket, og deres næringsverdi kan vurderes i disse kategoriene.

Usøtet soyamelk er minst kaloriinnhold. Et glass gir ca 80 kcal. Dette er mindre enn i søtet melk (131 kcal) og 3,2% koefett (146 kcal).

• KALORIETABELL: melk og melkeprodukter. Sjekk hvor mange kalorier meieriprodukter har!

I følge forskerne har soyamelk den beste næringsverdien av en hvilken som helst plantebasert melkeerstatning.

Det er mye sunnere å velge usøtet soyamelk enn en med tilsetning av enkle sukkerarter, hvis forbruk øker risikoen for mange sykdommer.

Soyamelk som ikke er tilsatt vitaminer og mineraler er ikke en god kilde til kalsium og vitamin A og D.

Imidlertid gir det betydelige mengder folsyre og kalium, samt vitamin B12. Imidlertid blir det ofte understreket at kroppen ikke kan bruke dette vitaminet fra plantekilder.

En veldig viktig komponent av soyamelk er isoflavoner avledet fra soyabønner, som er ansvarlige for helseeffekten.

I følge forskjellige kilder inneholder et glass soyamelk fra 6,2 mg til 30 mg isoflavoner. Dette er ikke mye sammenlignet med soyabønner, hvis servering (en halv kopp etter tilberedning) gir 56 mg av disse forbindelsene.

	Tradisjonell, usøtet, forsterket soyamelk	Søtet, uberiket soyamelk	Søtet og forsterket soyamelk	Kumelk 3,2% fett
Brennverdi	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Protein	7 g	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Karbohydrater	4 g	15,3 g	12 g	12,8 g
Fett	4 g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
Vitamin A	501 IE	7.3 IE	450 IE	249 IE
Vitamin C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Vitamin d	Ingen data	0 IE	105 IE	97,6 IE
Vitamin E	Ingen data	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
K-vitamin	Ingen data	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Tiamin	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavin	Ingen data	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacin	Ingen data	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
Vitamin B6	Ingen data	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Folsyre	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
Vitamin B12	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Pantotensyre	Ingen data	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Kolin	Ingen data	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Betaine	Ingen data	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Kalsium	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Jern	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Magnesium	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Fosfor	Ingen data	126 mg	105 mg	222 mg
Kalium	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Natrium	85,1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
Sink	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
Kobber	Ingen data	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
Mangan	Ingen data	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selen	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Soyamelk - helseegenskaper

Soyabønnemelk som et produkt laget av soyabønner er svært kontroversielt. Den første tingen å se på er at de aller fleste soyabønner som dyrkes i dag (90% av verdensproduksjonen) er GM-soyabønner.

Det er ingen tvil om at dette er en ulempe, og jo nærmere naturen, jo bedre for helsen vår. Hvis soyamelken ikke er merket som ikke-GMO, kan vi være sikre på at den er laget av genmodifisert soya.

Soyabønner, og derfor dets produkter, er et vanlig allergen blant barn og voksne. Når du inkluderer soyamelk i kostholdet ditt, må du gjøre det i små porsjoner og se kroppen din reagere.

• Melkeallergi - hva forårsaker det? Hva er symptomene på melkeallergi?

En annen klage er søtning av soyamelk. På grunn av den lite attraktive smaken tilfører produsentene store mengder enkelt sukker. Mengden i det daglige dietten bør ikke overstige 5-10% av den tilførte energien, som for et typisk diett på 2000 kcal betyr 25-50 g, mens det i et glass soyabønnedrikk er 8-11 g tilsatt sukker.

Det er ikke noe klart svar på spørsmålet om soyamelk er sunn. Du bør bruke moderering og spise soyaprodukter opptil 3-5 ganger i uken.

Forårsaker soyaprodukter virkelig kreft, lavere testosteronnivå hos menn og forstyrrer skjoldbruskfunksjonen, som ofte er tilfelle? Svaret er ikke klart, slik det ofte er med ernæring.

Isoflavonene som er tilstede i soyabønner, og derfor i soyamelk, er fytoøstrogener, dvs. de virker som østrogener - de kvinnelige kjønnshormonene. Som et resultat kan de faktisk påvirke det endokrine systemet, men forskning viser at for dette er det nødvendig å spise veldig store mengder soyaprodukter, som praktisk talt er umulige å spise selv i et typisk vegansk kosthold.

Så en sunn mann vil ikke senke testosteronnivået ved å drikke soyamelk innimellom. Akkurat som bare å konsumere soya, vil det ikke påvirke funksjonen til en sunn skjoldbruskkjertel, og det vil heller ikke redusere fruktbarheten din.

En forskningsstudie viste at 100 mg soyaisoflavoner var nødvendig for å redusere ovariefunksjonen, og denne mengden er til stede i 16 kopper soyamelk som inneholder 6,2 mg isoflavoner. Imidlertid kan det bli funnet at når det gjelder allerede eksisterende sykdommer relatert til det endokrine systemet, bør soya og dets produkter unngås.

Anbefalt artikkel:

Mandelmelk - ernæringsegenskaper og påføring

Soyamelk - er det sunt? Vitenskapelige forskningsresultater

En omfattende analyse av kliniske og epidemiologiske studier av helseeffekten av soyaprodukter som ble publisert i tidsskriftet Nutrients i desember 2016 viser at:

• soya reduserer LDL-kolesterol (med 4-5%) og reduserer risikoen for hjertesykdom hvis du spiser minst 25 g soyaprotein per dag - men dette er mer enn standard asiatisk inntak

• soyaprodukter reduserer bentap hos kvinner etter menopausen

• inntak av soya i barndommen reduserer risikoen for brystkreft, og å spise soya i voksen alder har ikke denne beskyttende effekten

• forbruk av soya øker ikke risikoen for brystkreft og reduserer risikoen for å utvikle brystkreft og dødelighet på grunn av det - forskningsresultater i dette aspektet er ofte motstridende og tillater ikke en 100% uttalelse om effekten av soyaisoflavoner

• det er ingen studier som viser at moderat forbruk av soyaisoflavoner er ugunstig eller helt trygt i løpet av østrogenavhengige svulster, inkludert brystkreft

• noen eksperter foreslår å begrense forbruket av fytoøstrogener, inkludert soyaisoflavoner, av kvinner med risiko for å utvikle brystkreft

• soyaisoflavoner reduserer hetetokter hos noen postmenopausale kvinner;

• forbruk av soyaprodukter utvider menstruasjonssyklusen litt

• soyaprodukter eliminerer den negative effekten av bisfenol A på kvinnelig fruktbarhet

• moderat forbruk av soyaprodukter påvirker ikke sædkvaliteten

• moderat forbruk av soyaprodukter påvirker ikke testosteronnivået og kvinnelig feminisering. Dette skjer imidlertid med et veldig høyt forbruk av soyaisoflavoner - 360 mg per dag, som er 9 ganger gjennomsnittlig forbruk av isoflavoner av menn i Japan.

• å spise soyaprodukter påvirker ikke funksjonen til en sunn skjoldbruskkjertel. På den annen side reduserer det absorpsjonen av legemidler som brukes i hypotyreose, så det anbefales å holde minst 4 timer mellom inntak av soyaprodukter og inntak av medisiner;

Verdt å vite

Soyamelk - pris, hvor kan du kjøpe?

Du kan kjøpe soyamelk i ethvert stort supermarked, rabattmatbutikker og dagligvarebutikker. sunn mat. Det er dyrere enn kumelk. En liters kartong koster fra ca 3,5 PLN til ca 10 PLN.

Soyamelk - kontraindikasjoner

Ser man på resultatene av vitenskapelig forskning, kan det konkluderes med at soyamelk og andre soyaprodukter ikke har noen betydelig innvirkning på helsen - verken positivt eller negativt.

De fleste av kroppens reaksjoner er knyttet til det enorme forbruket av soyaprodukter, som rett og slett er umulig å spise på daglig basis.

Imidlertid er det flere grupper av mennesker som bør ta hensyn til tilstedeværelsen av soya i menyen. Personer som lider av hypothyroidisme og tar medisiner, bør opprettholde et intervall på minst 4 timer mellom medisinene og forbruket av soyaprodukter, ettersom de forstyrrer absorpsjonen av disse midlene.

Menn med klart lave testosteronnivåer bør unngå soya i kostholdet. Tilsvarende mennesker som lider av østrogenavhengige svulster, som har hatt svulster av denne typen og er i fare.

Det skal imidlertid huskes at dette er "overdrevne" anbefalinger, ikke støttet av harde vitenskapelige bevis.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finn ut mer. Godt å vite

Soyamelk - fordeler og ulemper

fordeler:

• den inneholder ikke laktose, noe som gjør den til et alternativ til kumelk

• det er lite kalorier

• inneholder ikke kolesterol og mettet fett

• er en god proteinkilde

• har en gunstig aminosyresammensetning; inneholder nesten alle essensielle aminosyrer

• er en kilde til vitamin A og kalium

• forsterket gir kalsium og vitamin D.

Ulemper:

• det er oftest søtet

• den har en bønnesmak og aroma som er uakseptabel for vestlige forbrukere

• er et vanlig allergen

• det er mest sannsynlig produsert av genetisk modifiserte soyabønner,

• kan ikke anbefales for personer som tar medisiner for hypotyreose og menn med lave testosteronnivåer

Soyamelk og kumelk - hva er sunnere?

Hvordan sammenlignes soyamelk med kumelk (3,2% fett, da det anses av moderne diettholdere å være sunnere enn melk med lite fett)?

Det er en lignende mengde protein i soyamelk som i kumelk. Det er et vegetabilsk protein, ikke like lett fordøyelig som animalsk protein, men inneholder likevel mye essensielle aminosyrer. Karbohydratinnholdet i usøtet soyamelk er 3 ganger lavere enn i de andre variantene.

Soyamelk inneholder ikke laktose (melkesukker), som ikke tolereres godt av mange voksne og derfor kan brukes som erstatning for kumelk.

Den inneholder også mindre fett og inneholder ikke kolesterol. Husk imidlertid at avhandlingen om den sterke innflytelsen kolesterol fra mat på risikoen for hjertesykdom har vist seg å være en medisinsk myte.

Forsterket melk finnes oftest i vestlige markeder. Da inneholder den en tilsvarende mengde kalsium og vitamin D som kumelk og 2 ganger mer vitamin A. Det er verdt å merke seg at på grunn av det to ganger lavere innholdet av fosfor i soyamelk enn i kumelk, kan kalsiumet i den absorberes bedre, fordi prosessen ikke er forstyrret av fosfor.

Produkter som gir lett fordøyelig kalsium og vitamin D er viktige komponenter i kostholdet for å forhindre osteoporose, mens B-vitaminer er ansvarlige for nervesystemets tilstand.

Anbefalt artikkel:

Kokosmelk: egenskaper og påføring. Oppskrift på hjemmelaget barbert melk ...

Kilder:

• Messina M., Soy and helath update: Evaluering av klinisk og epidemiologisk litteratur, Næringsstoffer, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
• Linus Pauling Institute, Micronutrient Information Center, Soy Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
• Patisaul H.B. Jeg i., Fordeler og ulemper med fytoøstrogener, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
• Hajirostamloo B., Sammenligning av ernæringsmessige og kjemiske parametere for soymelk og kumelk, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- av-soymelk og kumelk
• Andrews R., Soy: Den siste undersøkelsen, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
• https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
• http://www.soyadairy.com/soymilk.html
• http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
• http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
• https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/