Sjømat - typer og tilberedningsmetoder

Reker, muslinger, hummer, blekksprut og blekksprut er populær sjømat. Noen mennesker liker dem, andre er redde for til og med å prøve dem. Og det er verdt det! Sjømat har en unik smak, er veldig sunn og - som noen sier - det fremmer kjærlighet.

Italia kalles frutti di mare, eller sjømat, og dette navnet har blitt adoptert over hele verden. Italienerne spiste dem allerede i middelalderen og brakte dem fra Frankrike. Disse skjelettfrie havdyrene har også vært en nasjonal delikatesse for franskmennene i 200 år. I Polen begynte den første sjømaten å dukke opp på magnatbord under Augustus III. Levende østers - hentet fra Frankrike i esker dekket med is - ble spist i aristokratenes boliger under Stanisław August Poniatowskis regjeringstid. Frutti di mare var en fasjonabel delikatesse for kunstnere og generaler i mellomkrigstiden. Etter krigen ble de ikke lenger importert til Polen. Bare de siste årene har de dukket opp i butikkene våre, og i et stort utvalg.

Hør hva som gjør sjømat annerledes og hvordan du tilbereder det. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter -video

Sjømat for styrke og immunitet

Som fisk er sjømat av næringsverdi så lenge den kommer fra rent vann. Ellers kan de inneholde skadelige kjemikalier. De atlantiske er bedre enn de fra Østersjøen. Og fordi vi ikke kan fortelle hvor de kommer fra i butikken, anbefaler ernæringseksperter oss å bruke sunn fornuft når vi spiser et variert kosthold. Fordelene med å spise sjømat oppveier risikoen for skadelige effekter fra forurensningene den inneholder. Uansett, under påvirkning av matlaging, steking, steking, oppvarming i mikrobølgeovn, kan mengden av disse stoffene reduseres med opptil 70%. Sjømat anbefales ikke bare for små barn og gravide og ammende kvinner. De er en verdifull kilde til lett fordøyelig protein. De fleste av dem inneholder like mye som kjøtt, og har samtidig mindre fett og kolesterol. De tilhører produkter med lite kalori, slik at de kan spises av mennesker som er overvektige og har kardiovaskulære problemer. Sjømat inneholder verdifulle omega-3 fettsyrer, essensielle for forebygging og behandling av mange sivilisasjonssykdommer. De gir B-vitaminer, spesielt PP og B12 (spiller en viktig rolle i dannelsen av røde blodlegemer), og østers også vitamin B1 og B2. All sjømat er en god kilde til jod (viktig for produksjon av skjoldbruskhormoner, som spiller en viktig rolle i metabolske prosesser). De gir selen (sørger for at alle celler fungerer som de skal, har anti-kreft egenskaper), fluor (bra for tenner og bein), så vel som jern, magnesium, kalsium og sink (styrker immunforsvaret, bekjemper frie radikaler og øker sexlysten). Østers er den rikeste kilden til sink, noe som gjør dem til et sterkt afrodisiakum.

Tre familier av sjødyr

Sjømat kan deles inn i tre hovedgrupper:

• krepsdyr som tar navnet sitt fra skallet som dekker kroppen (f.eks. hummer, krabber, reker);
• muslinger hvis kropp er skjult i et skall (f.eks. østers, blåskjell, St. James-skjell og en stor gruppe muslinger kjent som "spiselige muslinger");
• blæksprutter som ikke har rustning (f.eks. blekksprut, blekksprut).

De er tilgjengelig hermetisert (i naturlig saltlake eller hvitvin og i forskjellige sauser, f.eks. Sjø, katalansk, vinaigrette, røkt eller marinert) og frossen (bare i skjell eller kjøtt, rå eller allerede kokt). Bare noen få spesialforretninger selger og tar individuelle bestillinger på levende østers, blåskjell og til og med hummer. Imidlertid vokser både antall og tilbud stadig.

Populær sjømat

HUMMER

Det er som en elvekreft. Den har et mørkeblått, mørkebrunt eller svartgrønt ryggskjold som blir rødt i kokende vann og hvitt, ømt og magert kjøtt. Den mest delikate er hummer som veier 1 kg. Markedet vårt inneholder hovedsakelig frosne rå kanadiske og grønlandske hummer. Hummer kan være bakt, stuet, kokt i vann eller dampet. Server kaldt eller varmt, så passer det godt med stuvede grønnsaker.Vårt tips: Server hummerne skåret i to langs kroppen. For å gjøre det lettere å spise, blir kjøtt ofte tatt ut av tangen og lagt på en tallerken ved siden av hummeren. Hvis hummerklørne ikke har blitt delt på forhånd, blir de revet av skjelettet med fingrene, knust med tang og kjøttet velges med en spesiell gaffel (pigg). Denne gaffelen er ikke for å spise.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et individuelt valgt diett vil tillate deg å gå ned i vekt, opprettholde vekt eller forhindre diettrelaterte sykdommer, og samtidig spise sunt og velsmakende. Bruk JeszCoLisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide og ta vare på helsen din og velvære. Nyt en perfekt valgt meny og konstant støtte fra en diettist i dag!

Hvordan kjøpe og lage mat?

På grunn av det høye proteininnholdet går sjømat raskt dårlig. Husk derfor å ta hensyn til bruksdatoen når du kjøper dem. Bruk den frosne maten umiddelbart etter avriming. De må ikke fryses igjen. Åpen hermetikk bør spises innen 24 timer. Når du velger fersk musling, må du sørge for at skallene er tett lukket. Fersk kjøtt skal være fast, uten flekker og ha en behagelig sjølukt. Blåskjellene skal ikke kokes for lenge. Blåskjell tilberedes vanligvis i skallene til de åpner seg. Østers og skjell fra St. James blir fjernet fra skallene og kokt i 1-2 minutter, avhengig av størrelsen. Skalldyr skal ikke tilberedes i mer enn 15 minutter ettersom kjøttet mister smaken og stivner. Kokt sjømat skal få avkjøles i kraften før den tilberedes. Generelt må frossen mat tilberedes fordi de er rå eller bare ferdigkokte. Bare rekene er vanligvis allerede spiselige, og hvis de skal serveres varme, trenger de bare å bli utsatt for en kort varmebehandling (f.eks. Bleknet).

KRABBE

Når du lager mat, blir krabbens skall fra grått til rødt. Kjøttet er mørt, hvitt i klørne og mørkt i ryggskjoldet. Hele krabber kan kjøpes sjelden og bare fryses. Alive kommer sporadisk, hovedsakelig på restauranter. Hermetiske krabber er i salg. Kjøttet passer til en soufflé eller til en salat. Den kan serveres som en hovedrett. Vårt tips: Når hele krabben er kokt, riv av bena og tang, og fjern deretter kjøttet med en skje. Flått knuses med en hammer. I en dekorativ skorpe kan du servere en souffle eller en salat. Merk: Krabbepinner er vanligvis imitert krabbekjøtt. De er laget av hvit fisk, vanligvis pollock. For å gjøre forfalskningen så perfekt som mulig, brukes et fargestoff som gir fingrene en rød farge.

Sjømat bør inkluderes i hvert kosthold

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

REKER

De mest populære (og billigste) er grå reker, de er 3-6 cm lange. Du kan også kjøpe røde reker 6–7 cm lange, rosa (såkalt gigant) - 15–20 cm. Rosa og røde reker er bedre enn grå. Små reker kalles ofte cocktail, større - kongelig. Bare halekjøttet er spiselig. Hovedproduktene som er til salgs er kokte og frosne reker, skrelt eller skallet, hele eller haler, og i saltlake. De er også en del av de frosne frutti di mare-blandingene. Reker serveres varme eller kalde. De blir kokt i vann eller dampet, stuet, grillet eller stekt. De egner seg til supper, omeletter, pannekaker og pastaretter. Du kan lage gelé, mus, pasta, salater av dem. De smaker godt sammen med hvitløkssaus.Vårt tips: Skrell rekene med fingrene. Skjell av større prøver kan kuttes med saks.

Spiselige muslinger

De vises under forskjellige navn (f.eks. Sandklatrerape, skjellende lærd). Kjøttet har en intens smak, men det kan være tøft. Vi tilbyr hovedsakelig røkt, syltet og frossen blåskjell. Du kan legge dem i suppe eller salat, koke dem i skallet. Vårt råd: Når du åpner blåskjellene, stikker du kniven mellom skallhalvdelene og skyver fra ende til annen.

Østers

Kjøttet er kremgrått, saftig, med en karakteristisk sjølukt. Østers selges hovedsakelig ferske - lever i lukkede skall eller tidligere åpne og etterlates i halvparten av skallet (de er vanskelig å finne her, hovedsakelig i gode restauranter). Rå østers er en delikatesse. Når de er fjernet fra skallene, kan de grilles, kokes, stekes eller stekes i deig. Vårt tips: Østersene åpnes med en spesiell kniv, som må settes inn mellom de to delene av skallet, lirke av toppen og rive den av med fingrene. Ferske østers serveres på knust is, med sitron og hvit pepper.

MUSKLER av St. JAKUBA (kamskjell)

De har kremaktig hvitt kjøtt med en intens sjøsmak. De er hovedsakelig tilgjengelige i hermetikk. De egner seg til salater, sauser og fiskeretter. Rått kjøtt kan stekes, grilles, gratineres, kokes. Vårt tips: Fjern kjøttet ved å leke lokket med en kniv. Gelpelsen må fjernes før tilberedning. Det er bedre å kutte store kjøttstykker i to slik at det ikke er hardt.

MULDYR

De har glatte, tynne skall som spenner fra brun til lilla-svart i fargen. Muskekjøtt er hvitt, har en delikat, søt smak. Konserverte, frosne og ferske blåskjell er tilgjengelige i skjell eller skrelt. Du kan dampe dem, steke dem i din egen saus, bake dem i ovnen eller på grillen. Hermetiserte blåskjell er mindre faste enn ferske blåskjell. Hermetiserte blåskjell er klare til å serveres som tilbehør, men de kan også stekes forsiktig eller tilsettes i salater, supper. Vårt tips: Blåskjell kokes eller stues til skjellene åpner seg. Når de er lukket, kan de ikke spises. Blåskjell spises vanligvis med hendene. Det åpne skallet på de første blåskjellene som spises, fungerer som en pinsett for å fjerne kjøttet fra de neste blåskjellene.

Blekksprut

De har 8 armer av samme lengde, som måler fra noen få centimeter til 3 meter. Blekksprutkjøtt er motstandsdyktig og har sjøduft. Oftest er frossen blekksprut, allerede rengjort, i salg, og de store - kuttet i biter. De er en del av frosne sjømatblandinger. Du kan forberede dem på salat (f.eks. Med ris), suppe, lapskaus med grønnsaker og servere med nudler. Kokte og skiver blekksprutarmer er en god ingrediens i sushi. Server den lille, panerte, fettstekte blekkspruten hele. Vårt tips: Bortsett fra den minste blekkspruten, slå blekkspruten med en støter før du lager mat for å få dem til å miste elastisiteten. De stues til de lett sitter fast på en gaffel (2,5–3 timer). Hvis blekkspruten ikke blir renset, må anus og munn fjernes, og deretter vendes, innsiden, sugekopper og armspisser fjernes.

Calamari

De er små 10-armige blæksprutter. Kjøttet er mørt, med en søt og sjøsmak. De vanligste er frossen, hel (allerede rengjort) eller kuttet i ringer (ren eller panert) blekksprut. De egner seg til steking, grilling, steking av dem i en deig, steking og tilberedning av suppe av dem. De er et flott tillegg til salater. Hele blekksprut kan fylles med ris eller en rulle dynket i melk med tilsetningsstoffer som sopp, stekt løk, selleri, hvitløk, kapers. Vårt råd: Calamari vil ikke være gummiaktig hvis du koker den i kort eller lang tid -; da helst i en saus. Når du lager blekksprut, er det nødvendig å rive av hodet mens du trekker ut innsiden. Skyll det poseformede kjøttet og fjern skinnet fra det.

Kunsten å rense ferske muslinger

Ha dem i et fat med kaldt saltvann og la dem avkjøles i 2-3 timer. Kast åpne eller sprukne muslinger og skyll de gjenværende muslingene under rennende vann. Klipp av fint lin ("tråder" som brukes til å feste blåskjellene til underlaget) fra hvert skall, og skrap toppen av skjellene. Legg dem i en bolle med kaldt vann, vask dem grundig, beveg hånden din slik at de støter mot hverandre. Ha deretter i et dørslag og skyll til vannet renner klart. Sett den tilbake i bollen med ferskvann og tøm etter 10 minutter.

månedlig "Zdrowie"