Pektiner

Pektiner er naturlige planteingredienser som er klassifisert som vannløselig kostfiber. Pektiner finnes blant andre i frukt, hvor de utfører forskjellige funksjoner. Deres geleringsegenskaper brukes i industrien, og det er derfor pektiner ofte brukes som et tillegg til syltetøy eller gelé. Pektiner har også en helsefremmende effekt. Sjekk hvilke andre egenskaper pektiner har og hvor de forekommer.

Pektiner er naturlige planteingredienser som er klassifisert som vannløselig kostfiber. Pektiner er komponenter i plantecelleveggen (spesielt den midterste lamina) og finnes i større mengder i frukt. Pektiner har geleringsegenskaper, så de brukes oftest til tilberedning av gelé, syltetøy og fruktsyltetøy. Pektiner har også en helseeffekt - først og fremst fremmer de reguleringen av kolesterol og karbohydratmetabolisme.

Innholdsfortegnelse:

1. Hva er pektiner? Funksjoner av pektiner
2. Pektiner - applikasjon i næringsmiddelindustrien
3. Pektiner og kolesterol
4. Pektiner og karbohydratmetabolisme
5. Pektiner og slanking
6. Pektiner for å redusere diaré
7. Liste over matvarer rik på pektin

Hva er pektiner? Funksjoner av pektiner

Pektiner er polysakkarider (polysakkarider) som finnes i plantecellevegger. De er inkludert i kostfiberfraksjonen. De er kjedelignende polymerer sammensatt av mange forskjellige sukkerarter og D-galakturonsyremolekyler. Disse naturlige stoffene ble først oppdaget i 1790 i tamarindfrukter, og i 1825 ble de isolert fra epler. Navnet på pektiner kommer fra det greske "pectos" som betyr "å stivne, stivne". Det indikerer den grunnleggende fysisk-kjemiske egenskapen til disse stoffene, brukt i industrien, dvs. evnen til å gelere. Pektiner fungerer:

På emballasjen av matvarer kan pektin finnes under merkingen E440.

• gelering
• fortykning
• emulgerende

derfor brukes de i matproduksjon. Den mest kjente maten som inneholder disse forbindelsene er syltetøy og gelé.

Pektiner brukes også i kosmetikk- og farmasøytisk industri. Alle planter inneholder pektinforbindelser, men i svært forskjellige mengder avhengig av art, variasjon, modenhetsgrad og vevstype. Pektiner spiller en veldig viktig rolle i planter: de beskytter dem mot uttørking, er ansvarlige for porøsitet, pH og aktiverer immunforsvaret til planter og beskytter dem mot mikrobielle angrep.

Pektiner - applikasjon i næringsmiddelindustrien

Pektiner brukes i næringsmiddelindustrien. Deres geleringsegenskaper brukes til produksjon av syltetøy, fruktgelé, konfektfyll, konsentrater, desserter, fruktpreparater for meieriprodukter og diettmat med redusert sukkerinnhold. I sin tur brukes stabiliserende evner i overskyet juice, nektar og drikke. Pektiner tilsettes også cottage cheese, kremost og smeltet ost, ketchup, majones og glutenfrie kosttilskudd. De brukes også som et glassmiddel og for å forhindre absorpsjon av store mengder fett. Pektiner kan også være bærere av bioaktive stoffer.

Bruk av pektiner i næringsmiddelindustrien:

D-galakturonsyre Les også: Inulin - sukker som hjelper deg med å gå ned i vekt. Egenskaper og anvendelse av inulinbestandig stivelse - egenskaper og kilder Fiberegenskaper. Mat rik på fiber

Pektiner og kolesterol

Som en løselig fiber har pektin evnen til å binde kolesterol i tarmene og forhindre at det absorberes i blodet. Den anbefalte mengden pektin for kolesterolproblemer er 15 g per dag. En studie fra 2014 fant at pektiner senker lipidfordøyelseshastigheten, noe som skyldes deres evne til å binde seg til forskjellige stoffer i fordøyelseskanalen. Store fettmolekyler brytes sakte ned i mindre, noe som gjør dem mindre tilgjengelige for lipidfordøyende enzymer og utskilles mer fra kroppen. En diett rik på pektin reduserer nivået av "dårlig" LDL-kolesterol og nivået av kolesterol i leveren og blodet. Disse konklusjonene ble trukket fra studier på rotter og mennesker. En av dem ble gjennomført i 16 uker på frivillige med moderat eller høy risiko for hjerteinfarkt. Deltakerne i studien supplerte pektin hentet fra grapefrukt og innførte ingen livsstilsendringer. Det var en gjennomsnittlig reduksjon i totalt kolesterol med 7,6% og LDL-kolesterol med 10,8%.

Pektiner - egenskaper, hvor kan du finne dem?

Kilde: x-news.pl/Agencja TVN

Pektiner og karbohydratmetabolisme

Pektiner reduserer aktiviteten til enzymer som bryter ned enkle sukker og stivelse, slik at glukose frigjøres saktere i blodet. Dette forhindrer blodsukkernivåer og reduserer følgelig risikoen for insulinresistens, diabetes og vektøkning. Disse egenskapene er bekreftet av mange vitenskapelige studier utført på begynnelsen av 1980- og 1990-tallet. Det er nå kjent at pektiner er et effektivt naturlig middel som reduserer risikoen for karbohydratforstyrrelser.

Pektiner og slanking

Pektin binder seg til vann. Som et resultat bidrar de til å øke volumet på matinnholdet og forlenge følelsen av metthet etter et måltid. De reduserer også hastigheten på gastrisk tømming. Å forbruke pektinprodukter hjelper til med å miste vekt også fordi det reduserer blodsukkernivåene og insulinresponsen (insulinsekresjon etter et måltid) - en av de svært viktige faktorene som bidrar til vektøkning.

I tillegg fjerner pektiner tungmetaller fra kroppen, forhindrer forstoppelse, dannelse av gallestein, aterosklerose, utvikling av kreft, og har også antibakterielle egenskaper.

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Planteavledet pektin kan kjøpes som et hvitt til lysebrunt pulver. De er luktfrie og har en søtaktig smak. De oppløses godt i vann og i oppløsninger med tilsetning av store mengder sukker.

Pektiner for å redusere diaré

I tilfelle diaré brukes geleringsegenskapene til pektiner. De får vann til å binde seg, øker avføringstettheten og reduserer avføringen. I tillegg binder de seg til bakteriene som forårsaker diaré, akselererer utskillelsen fra kroppen og reduserer varigheten av sykdommen.

Liste over matvarer rik på pektin

Den største mengden pektin finnes i sitrusskall, soyabønneskall, frøfrie solsikkehoder, sukkerroer, mangoskinn og eplepress. Industrien bruker ofte disse kildene til pektinekstraksjon. Frukt og frø av belgfrukter har et mye høyere innhold enn korn. Unge planter inneholder flere pektiner. På daglig basis kan pektin i dietten finnes i:

• appelsiner
• grapefrukt
• sitroner
• ferskener
• bananer
• pærer
• epler
• plommer
• solbær
• bjørnebær
• gulrøtter
• søte poteter
• squash

Hvordan får du pektiner selv?

Pektin kan ekstraheres fra frukten hjemme. Å gjøre dette:

1. Skjær 1 kg grønne sure epler i biter.
2. Legg dem i en gryte. Hell over 4 kopper vann og tilsett 1 ss sitronsaft.
3. Kok i ca 30 minutter til vannvolumet er redusert med halvparten.
4. Klem eplebitene gjennom gasbindet.
5. Kok frukten i ytterligere 20 minutter.
6. Hell den resulterende saften i desinfiserte glass og avkjøl.

Anbefalt artikkel:

Kilder:

1. Pińkowska H et al., Pektiner - forekomst, kjemisk struktur og egenskaper, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-700
2. Waszkiewicz - Robak B., Pektiner og deres anvendelse i næringsmiddelindustrien, http://www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. et al., Pektiner - polysakkarider av naturlig opprinnelse, Fermentation and Fruit and Vegetable Industry, 2004, 7-8, 69-70
4. https://draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et al., Effektene av grapefruktpektin på pasienter med risiko for koronar hjertesykdom uten å endre diett eller livsstil, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-594
6. Espinal-Ruiz M. et al., Interaction of a dietary fiber (pectin) with gastrointestinal components (gallesalts, calcium, and lipase): a calorimetry, electrophoresis, and trobidity study, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62 (52), 12620-12630

7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php