WAMERS - en oppskrift på velsmakende pielmieni

Pielmieni er en type dumplings fylt med rått kjøtt, populært i Ukraina og Russland. Pielmieni kommer fra Sibir og er en kjent, tradisjonell rett der den dag i dag.

Pielmieni er små dumplings fylt med forskjellige typer rå kjøtt. De serveres med fløte, smeltet smør, pepper, eddik eller sennep. Så lenge og bredt som Russland, er det så mange oppskrifter på pelmeni.

I det sibiriske kjøkkenet, som er kilden til pielmieni, serveres det tradisjonelt med en solid porsjon krem. Det sies at for lenge siden satte folket på vandrende folk som bodde i Sibir, hakket is i kjøttet. Dette avkjølte fyllingen og var mer praktisk å feste, og deretter oppløste og fuktet isen kjøttet. Etter at isen var oppløst, fikk de reisende også vann der de kunne lage dumplings.

Navnet "pielmieni" på Korni-språket til innbyggerne i nærheten av Urals betyr "øre av brød".

Pielmieni - næringsverdier

Den ernæringsmessige verdien av pelmeni avhenger først og fremst av kjøtttypen som skal brukes til fylling. Ofte er det en blanding av biff og svinekjøtt. Begge deler er en kilde til protein, B-vitaminer, vitamin A og E, kalium, jern, sink, men også en stor mengde fett og kalorier, så spesialister anbefaler å innta dem av og til.

Mengden i pelmeni vil absolutt ikke skade. Den ernæringsmessige verdien av pelmeni avhenger også av tilsetningsstoffer, som pepper, hvitløk, sennep eller fløte, så vel som av den type mel som dumplings ble laget av. Lett hvetemel, som oftest brukes til å tilberede pielmieni, mister noen vitaminer og mineraler under produksjonen (tap av fiber er to eller tre ganger). Hvis du allerede bestemmer deg for hvetemel, velger du det mørkere, for jo mørkere hvetemelet er, desto sunnere er det.

Energiværdien til pelmeni er omtrent 150 kcal i 100 g. En pelmenis dumpling veier omtrent 40 g.

Ingredienser til dumplingsdeigen

• 40 gram siktet hvetemel
• skje salt
• 2 egg
• en halv kopp varmt, kokt vann

Pelmenis unike ligger i at de inneholder en aromatisk buljong inni - bortsett fra kjøttfyllingen. For å føle smaken i sin helhet, er det vanlig å legge dem hele i munnen, så de er små.

Ingredienser for fylling på pielmieni

• 20 gram biff
• 20 gram magert svinekjøtt
• 2 gule løk
• salt
• pepper
• merian
• 2 fedd hvitløk
• en halv kopp kaldt, kokt vann

(du kan også bruke vilt eller annet rått kjøtt til fylling)

Klargjøring av pelmeni

Sikt melet. Vi heller den på brettet. Lag et hulrom i melet som vi legger salt, egg og vann i. Vi elter deigen ordentlig. Dekk til med en klut og sett til side i 30 minutter. Vi kjevler ut deigen. Vi kutter ut skivene - de originale pelmeniene er små og skivene skal være omtrent 4-5 centimeter i diameter, men vi kan gjøre dem til størrelsen på klassiske dumplings ved å kutte ut sirklene med et glass.

Mal rå kjøtt, tilsett løk og mal sammen igjen. Vi tilsetter salt, pepper og vann. Legg fyllet på hver sirkel av deigen. Hold kantene på deigen sammen og dann en halvmåneformet dumpling. Vi kan dekorere kantene ved å presse dem forsiktig med tuppen av gaffelen. Legg dumplings tilberedt på denne måten i kjøleskapet. Vi koker dem fersk før servering, i salt kokende vann, til de er drenert. Pielmieni er perfekte for frysing eller steking. De kan serveres med krydret sennepsaus eller med krem.

Les også: JEWISH CUISINE - kosher rules Cuisine of the Polish Borderlands: Christmas Eve dishes with a borderline note RUSSIAN CUISINE til påske: Påske, pannekaker og en samovar