Polyfenoler er kjemiske organiske forbindelser som forekommer naturlig i planter. De fleste av dem har sterke antioksidantegenskaper. Denne egenskapen gjør at du spiser grønnsaker og frukt med mye polyfenoler for å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer og kreft. Resultatene av mange studier har vist at mat rik på disse bioaktive forbindelsene spiller en viktig rolle i forebygging av sivilisasjonssykdommer.
Innholdsfortegnelse:
- Polyfenoler - matkilder
- Innholdet av polyfenoler i matvarer
- Polyfenoler - struktur og inndeling
- Polyfenoler - antioksidantegenskaper
- Polyfenoler - antiaterosklerotiske egenskaper
- Polyfenoler - anti-kreft egenskaper
- Andre helsefremmende egenskaper til polyfenoler
- Polyfenoler - tilskudd eller et sunt kosthold?
Polyfenoler har ikke bare helsefremmende egenskaper, men påvirker også smaken på maten. Innholdet deres bestemmer konsistens, smak og utseende.
Epler og te er harde på grunn av katekiner og procyanidiner, som er polyfenoler. Den bitre smaken av sitrus er forårsaket av floridiner og naringenin.
Tilstedeværelsen av polyfenoler i plantevev beskytter dem mot insekter, sopp og virus. Disse stoffene er en del av den naturlige forsvarsmekanismen mot angrep fra inntrengere.
En viktig gruppe polyfenoler er flavonoider, som fungerer som plantepigmenter. Disse forbindelsene akkumuleres i frukt og blomster. Takket være innholdet er bærene marineblå, og sitrusene er oransje eller gule. Fargede polyfenoler beskytter planter mot mutagene faktorer og lokker insekter som deltar i pollinering av blomster.
Flavonoider spist sammen med mat kan også beskytte menneskekroppen mot skadelige forandringer i celler i DNA. Dette er en av grunnene til at det anbefales å spise 5 porsjoner grønnsaker og frukt om dagen.
Polyfenoler - matkilder
Polyfenoler forekommer naturlig i vegetabilsk mat. Matvarer som er en god kilde til dem, er primært frukt og grønnsaker, for eksempel:
- epler
- aprikoser
- chokeberry
- rips
- bjørnebær
- bær
- kirsebær
- druer
- sitrus
- nektariner
- ferskener
- pærer
- plommer
- bringebær
- jordbær
- asparges
- brokkoli
- gulrot
- poteter
- løk
- spinat
- bønne
- soya
Når det gjelder frukt, er det verdt å merke seg at den høyeste konsentrasjonen av disse helsefremmende stoffene er tilstede i skinnet.
Nøtter, frø og fullkorn er også gode kilder til polyfenoler.
Disse forbindelsene finnes også i høye konsentrasjoner i populære urter kjent fra folkemedisin og krydder, for eksempel:
- spisskummen
- kanel
- nellik
- karri
- oregano
- rosmarin
- salvie
- anis
- timian
- basilikum
- merian
- persille
- mynte
Andre produkter rike på polyfenoler inkluderer:
- svart og grønn te
- kakao
- kaffe
- mørk sjokolade
- rødvin
Innholdet av polyfenoler i matvarer
Den anbefalte daglige dosen med polyfenoler er 0,1-1,0 g. Frukt som druer, epler, pærer, kirsebær og blåbær inneholder opptil 200-300 mg polyfenoler per 100 gram fersk vekt.
Produktene laget av dem inneholder også betydelige mengder av disse helsefremmende forbindelsene. Interessant, inneholder et glass rødvin eller en kopp te omtrent 100 mg polyfenoler.
Som et resultat kan tilstedeværelsen av disse produktene i dietten redusere sannsynligheten for kroniske sykdommer.
Hovedkilden til polyfenoler i Europa er: løk, svart te, rødvin og epler. Det er forskning som tyder på at franske spisevaner, som hyppig inntak av rødvin, gjør dem mindre sannsynlig å lide av hjertesykdom.
Polyfenoler - struktur og inndeling
Polyfenoler er organiske kjemiske forbindelser som inneholder en aromatisk karbonring som minst to hydroksylgrupper er bundet til.
På grunn av deres opprinnelse kan de deles inn i naturlig, halvsyntetisk og syntetisk.
Blant de naturlige planteflavonoider skilles følgende:
- flavonoider
- tanniner
- fenoliske syrer
- stilbenoider
- lignaner
- lignin
Polyfenoler - antioksidantegenskaper
Antioksidantegenskapene til polyfenoler skyldes tilstedeværelsen av -OH-grupper i strukturen, noe som kan redusere skadelige frie radikaler. Kontakt med dem fører til ulike skader på mobilstrukturer. En av de mest alvorlige av disse er DNA-mutasjoner.
Slike endringer kan indusere prosessen med karsinogenese, noe som fører til dannelsen av en neoplastisk sykdom. Frie radikaler dannes som et resultat av naturlige biokjemiske reaksjoner som foregår i celler.
De dannes også under påvirkning av eksterne faktorer, for eksempel:
- giftige kjemikalier
- UV-stråling
- ioniserende stråling
- ultralyd
Tilhørende polyfenoler hemmer gruppen av flavonoider aktiviteten til enzymer som er involvert i produksjonen av frie radikaler i celler.
Samtidig har den muligheten til å chelate metallioner (jern og kobber), og som et resultat blokkerer den dannelsen av reaktive oksygenarter.
Det er ekstremt viktig fordi for tiden høye konsentrasjoner av frie oksygenradikaler er assosiert med utviklingen av et stort antall sivilisasjonssykdommer, f.eks.
- aterosklerose
- grå stær
- diabetes
- Parkinsons sykdom
- Alzheimers sykdom
En diett rik på mat som inneholder høye konsentrasjoner av naturlige antioksidanter spiller en viktig rolle i forebygging av hjerte- og karsykdommer og kreft.
Viktige stoffer i denne gruppen er polyfenoler på grunn av deres enkle tilgjengelighet i vegetabilske matvarer.
Polyfenoler - antiaterosklerotiske egenskaper
En viktig gruppe av plantepigmenter som tilhører polyfenoler er flavonoler med anti-aterosklerotiske egenskaper.
Aktiviteten deres er basert på å hemme oksidasjonen av LDL-fraksjonen og øke konsentrasjonen av godt kolesterol i blodet. Til slutt reduserer dette dannelsen av aterosklerotiske plakk.
Polyfenoler har en gunstig effekt på sirkulasjonssystemet fordi:
- de reduserer lipidperoksidering ved å hemme oksidasjonen av flerumettede fettsyrer
- modulere fettmetabolisme
- forsegle blodkar
- de forhindrer hevelse, blåmerker og blødninger
- glatte muskler i blodkarene slapper av
- forbedre blodstrømmen i koronarkarene
- lavere blodtrykk
- hemme aggregasjonen av blodplater i blodårene
Dannelsen av aterosklerotiske lesjoner er årsaken til mange sirkulasjonssykdommer. Polyfenoler ved å hemme oksidasjonen av lipoproteiner begrenser utviklingen av denne typen sykdommer. Det er en sterk sammenheng mellom en diett rik på polyfenoler og en reduksjon i risikoen for koronar hjertesykdom.
Den mest aktive gruppen av disse forbindelsene i denne forbindelse er flavonoider.
Polyfenoler - anti-kreft egenskaper
Polyfenoler beskytter kroppen mot kreftfremkallende stoffer og mutagener. Tilstedeværelsen av disse giftige forbindelsene i celler er en av årsakene til DNA-mutasjoner som fører til igangsetting av kreftfremkallingsprosessen.
Ved å nøytralisere mutagene stoffer, bidrar polyfenoler til å redusere risikoen for neoplastiske endringer.
Forskning indikerer også at disse helsefremmende planteforbindelsene kan hemme veksten av allerede dannede svulster. Dette er fordi de blokkerer utviklingen av blodkar i kreftvevet, slik at den ikke får næringsstoffene den trenger for å vokse.
Dette betyr imidlertid ikke at matvarer som inneholder polyfenoler kan betraktes som en antikreftbehandling. Et riktig sammensatt diett, rikt på bioaktive ingredienser, kan være en verdifull støtte for kroppen under behandlingsprosessen.
Polyfenoler med kreftdempende egenskaper:
- ingefærol, til stede i ingefær
- epigallocatechin gallate funnet i grønn te
- resveratrol, som er en komponent av rødvin
Polyfenoler har evnen til å beskytte kroppen mot skadelige, kreftfremkallende nitrogenforbindelser som er tilstede i røkt kjøtt og spekemat.
Andre helsefremmende egenskaper til polyfenoler
Polyfenoler i vegetabilsk mat har en positiv effekt på fordøyelseskanalen. De viser koleretiske, sårhindrende og leverbeskyttende egenskaper. Deres egenskaper brukes i urtemedisin og folkemedisin for å lindre fordøyelsesproblemer.
Polyfenoler kan også være nyttige for å forebygge og behandle infeksjoner. De har antibakterielle, antivirale og soppdrepende egenskaper. De viser også betennelsesdempende og antiallergisk aktivitet.
Polyfenoler - tilskudd eller et sunt kosthold?
For tiden er kosttilskudd som inneholder høye konsentrasjoner av polyfenoler tilgjengelig på markedet. Det bør imidlertid huskes at overdreven inntak av disse forbindelsene kan ha en negativ effekt på kroppen.
Dyrestudier antyder at konsekvensene av overdosering av slike kosttilskudd kan være problemer med nyrene og skjoldbruskkjertelen.
Det tryggeste og beste for helsen din er å spise naturlig vegetabilsk mat rik på polyfenoler.
Les også:
- Hva er frie radikaler og hvilke sykdommer forårsaker de?
- Hvorfor er frie radikaler farlige?
- En diett rik på antioksidanter fjerner frie radikaler
- Antioksidanter - Liste over matvarer rik på antioksidanter
- Garver - egenskaper og bruk i kosmetikk
Litteratur:
- MSc Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, polyfenoler - en kilde til naturlige antioksidanter, Fremskritt innen teknikker for matforedling 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Antioksidantegenskaper av frukt og grønnsaker, Medycyna Rodzinna 1/2011, s. 19-23
- W. Grajek (red.), Antioksidanter i mat. Helse-, teknologiske, molekylære og analytiske aspekter, WNT, Warszawa, 2007
- G. Bartosz, det andre ansiktet av oksygen. Frie radikaler i naturen. PWN, Warszawa, 2003
Les flere artikler av denne forfatteren
