Ramen er en japansk suppe. Er ramen sunn?

Ramen er en japansk suppe basert på buljong, nudler og forskjellige tilsetningsstoffer. Ramen regnes som hurtigmat, men det antas at den definerer matkulturen i Japan i det 21. århundre, det er en popkulturrett. Sjekk ernæringsverdiene til ramen, hvor mange kalorier den har og om ramen suppe er sunn.

Innholdsfortegnelse

1. Ramen - typer
2. Ramen - kalorier, næringsverdier
3. Ramen - oppskrift. Hvordan lage ramen?
4. Ramen - er det sunt?
5. Øyeblikkelig ramsuppe - hvorfor er det bedre å ikke spise den?

Ramen er en tradisjonell japansk suppe basert på beinbuljong, med nudler, krydder og forskjellige tilsetningsstoffer - kjøtt eller fisk, soyasaus, miso (gjæret soyabønner) eller sopp. Ramen er et viktig element i japansk mat, men det kommer fra Kina.

Det er ikke kjent nøyaktig når og under hvilke omstendigheter ramen kom til Japan. Det er to teorier som forklarer opprinnelsen til denne typiske japanske suppen. Den første forteller om forskeren Shu Shunsui som flyktet til Japan fra en manchurisk provins i Kina og begynte å lage ramen på øya.

I følge det andre åpnet kinesiske kokker tidlig i det tjuende århundre en butikk i Tokyo og solgte nudler kalt "Shina Soba", som ble grunnlaget for ramen. Utseendet til ramen i japansk mat burde absolutt være knyttet til åpningen av kinesiske havner for verden etter hundrevis av år med isolasjon. På begynnelsen av 1800- og 1900-tallet ble suppen solgt i havner fra gatevogner.

Ramen ble en viktig del av japanske folks daglige måltider etter andre verdenskrig, da Japan, ødelagt av krig, økte importen av hvete (viktig for å lage ramenudler) fra USA. Etter at en atombombe falt, ødeleggelsen av jordbruksland og krigens vanskeligheter, var japanerne avhengige av amerikanske forsyninger - hvete og smult, som er grunnlaget for ramen.

Navnet på suppen kommer sannsynligvis fra den kinesiske "lekmann", som betyr "håndlaget pasta". Nudlene i seg selv, som er hovedingrediensene i suppen, kalles også "ramen".

Les også: Humus eller hummus? Egenskaper og næringsverdier av Tofu hummus - ernæringsegenskaper og oppskrifter. Hvordan spise Tofu? Kimchi - egenskaper og oppskrift. Hvordan lage kimchi hjemme?

Bollen med dampende, nærende suppe alene var hovedmåltidet for de fleste av befolkningen. Ramen fikk stor berømmelse takket være Ando Momofuku, som i 1958 utviklet en oppskrift på øyeblikkelig ramen - klar til å spise bare etter å ha hellet kokende vann over den. Siden den gang er øyeblikkelig suppe kjent over hele verden.

Momofuku oppfant teknologien for dehydrering av stekte nudler, samt en kopp som lar deg tilberede suppen direkte i den. I Polen er instant ramen kjent som kinesisk suppe - i en foliepakke eller i et krus, bestående av nudler, en pose krydder og en annen med fett som gir suppen smak.

For tiden har ramen i Japan blitt en kultrett. Hundrevis eller til og med tusenvis av restauranter serverer det i alle store byer. Ramen er vant til blogger, publiserer magasiner og bøker. Denne suppen regnes som hurtigmat, men det antas å definere Japans matkultur i det 21. århundre. Ramen er en popkultur, moderne rett som skiller seg fra den japanske tradisjonen, fordi det ikke er noen begrensninger, ingen regler når du lager nye varianter av suppen.

Ramen serveres i boller. Kraften kan spises med en skje og de resterende ingrediensene med spisepinner. Japansk kultur forteller deg at du skal slurpe høyt når du spiser ramen som et tegn på takknemlighet for måltidet og kokken.

Ramen - typer

Tradisjonell ramen kan tilberedes med et bredt utvalg av ingredienser. I mange regioner tilberedes det litt annerledes. De grunnleggende ingrediensene er imidlertid alltid: langkokt buljong på en veldig stor mengde bein og stekte hvetenudler laget av mel, vann og salt samt kansui - basale mineralsalter, som gir pastaen sin gule farge og forhindrer at den blir "gummiaktig" i det kokende vannet.

Kjøttkraften tilberedes på svinekjøtt eller på et fjærkrekropp, ofte med:

• shiitake sopp
• katsuobushi (gjærede og røkt tunfiskflak)
• kombu alger
• niboshi eller tørkede små sardiner
• biffbein
• løk

Tillegg til ramen, bortsett fra pasta, kan være: skiver stekt svinekjøtt, hardkokt egg, purre, mais, smør, syltede bambusskudd eller bønnespirer.

Det primære formålet med å lage ramen er å få så mye umami-smak ut av ingrediensene som mulig. Suppa serveres veldig varm. Det er bedre å ikke vente på at den er avkjølt, fordi fettet begynner å stivne, noe som ikke har en positiv effekt på parabolen og følelsen av å spise den. Det blir også dårlig mottatt av japanske kokker.

De mest populære varianter av ramen er:

• Sapporo ramen - ellers miso ramen, oppvarmende og veldig næringsrik, bra for tøffe vintre. Inneholder miso, mais, smør, hakket svinekjøtt og hvitløk. Noen ganger blir det lagt til sjømat, for eksempel calamari, krabber og kamskjell
• Kitakata ramen - kjent for sine tykke nudler og buljong tilberedt på svinekjøtt og niboshi
• Tokio ramen - eller shoyu ramen, tilberedes på kylling med tilsetning av soyasaus og fisk dashi buljong. Tilsetningen til suppen er vårløk, egg, nori, spinat og svinekjøtt
• Yokohama ramen - tilberedt på svinekraft med soyasaus og tilsatt tykke, enkle nudler
• Hakata ramen - veldig tykk og lett, kokt på svinekjøtt, med nudler tynnere enn vanlig
• Tonkotsu - Ramen populær i Fukuoka by, har en melkehvit farge på grunn av de store mengdene fett og kollagen ekstrahert fra svinekjøttben i løpet av flere dager med matlaging

Ramen - kalorier, næringsverdier

Ernæringsverdien og kaloriinnholdet i ramen varierer betydelig avhengig av oppskriften som brukes til å tilberede suppen. Imidlertid er det alltid en fyllingsfat, og serveringsstørrelsen er stor - 600 - 700 ml.

Ram har gjennomgående høyt karbohydrat, mettet fett, kolesterol og natrium. På grunn av at suppen er basert på en langkokt buljong på beinene, inneholder ramen protein, kollagen, B-vitaminer, vitamin A, kalium og jern. Ifølge forskning er buljong på beinene i seg selv en dårlig kilde til kalsium og magnesium.

Sammenligning av næringsverdien til et eksempel på miso ramen og tonkotsu

	Miso ramen		Tonkotsu ramen
	700 g bolle	100 g	Skål 600 g	100 g
Energi	596 kcal	85 kcal	656 kcal	109 kcal
Protein	43 g	6 g	49 g	8,2 g
fett	16 g	2,3 g	22 g	3,7 g
Mettet fett	3,9 g	0,5 g	4,7 g	0,8 g
Kolesterol	233 mg	33,3 mg	249 mg	41,5 mg
Karbohydrater	69 g	9,9 g	62 g	10,3 g
Inkludert sukker	5 g	0,7 g	4,9 g	0,8 g
Fiber	5,2 g	0,7 g	3,7 g	0,6 g
Natrium	1820 mg	260 mg	1249 mg	208 mg
Kalium	688 mg	98,3 mg	822 mg	137 mg

Ramen - oppskrift. Hvordan lage ramen?

Kilde: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - er det sunt?

Ramen er et utvalg av beinbuljong, kjent for oss. Ekte, essensielle buljonger har mange helsemessige fordeler, inkl. støtte immunforsvaret, styrke bein og ledd, lindre fordøyelsesproblemer og til og med forhindre rynker. Disse fordelene skal antas å komme fra aminosyrene og benmargmineralene ekstrahert under lang tilberedning. Imidlertid er det ingen vitenskapelig forskning som kan bekrefte gunstige helseeffekter av buljong.

En studie fra 2000 viste at drikking av buljong kan redusere betennelse og lindre symptomene på øvre luftveisinfeksjoner, men det var relatert til vegetabilsk og kjøttkraft og bør ikke tilskrives ramen, som er en typisk beinbuljong, vanligvis tilberedt uten tilsetning av grønnsaker.

Man skal heller ikke være under en illusjon om at den høye andelen kollagen i ramen har en positiv effekt på tilstanden til skjelett og hud. Kollagen blir fordøyd i menneskets fordøyelseskanal til aminosyrer, og hvordan disse aminosyrene vil bli brukt senere - det har vi ingen innflytelse på.

Problemet med ramen er det høye natriuminnholdet (en komponent av bordsalt). En porsjon dekker kroppens behov, selv i 75%. Å merke seg at gjennomsnittlig diett er veldig høy i natrium, er dette en ulempe. Overflødig natrium i dietten er en av årsakene til høyt blodtrykk. Ramen er rik på mettede fettsyrer og kolesterol. Imidlertid, med henvisning til den nye kunnskapstilstanden, er det ikke dårlig for helse- eller lipidprofilen.

Det er heller ikke en viktig risikofaktor for hjerte- og karsykdommer. Hvete nudler, som er hovedkomponenten i ramen sammen med buljong, er ikke ønskelige i store mengder i kostholdet. Det er vist at en diett rik på karbohydrater fremmer blant andre forstyrrelser i sukker og insulinmetabolisme, bidrar til utvikling av kronisk betennelse og fettlever.

Ramen er en rett som gir deg mye energi og varmer deg opp. Imidlertid inneholder den nesten ingen grønnsaker, den gir mye karbohydrater, og buljongen på beinene i seg selv er vitaminfattig og noen mineraler. Du kan ikke konsumere det for ofte, eller det er verdt å tilsette suppen med grønnsakstilsetningsstoffer.

Verdt å vite

Øyeblikkelig ramsuppe - hvorfor er det bedre å ikke spise den?

Øyeblikkelig ramen er ingenting annet enn en kinesisk suppe. Det er et lite næringsprodukt. Dehydrert pasta gir bare rensede karbohydrater. I tillegg er det mye natrium i suppen, til og med 900 mg per porsjon. Det mistenkes at regelmessig inntak av øyeblikkelig nudler kan bidra til risikoen for metabolske sykdommer.

En studie fra 2014 i Sør-Korea fant at mennesker i alderen 19-64 år som spiser øyeblikkelig nudler to ganger i uken eller oftere har en mye høyere risiko for metabolsk syndrom og relaterte sykdommer enn de som spiser ferdige ramen sjeldnere.

Kilder:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2.https: //hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3.https: //www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. Jeg i., Øyeblikkelig inntak av nudler og diettmønstre er assosiert med tydelige kardiometabolske risikofaktorer i Korea, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Næringsverdien til miso ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Næringsverdien til tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Om forfatteren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, kostholdsekspert Matteknolog, kostholdsekspert, pedagog. En utdannet bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdags ernæring. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge permanente endringer i spisevaner og å komponere en diett individuelt i samsvar med kroppens behov. For ikke alle er sunne! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer aktivitetene mine på å spre kunnskap om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og gjør mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid rom for deilige gleder i sunn og bevisst å spise.

Les flere artikler av denne forfatteren