Hjemmelaget buljong er en fantastisk oppfinnelse. Varmer deg øyeblikkelig opp, tilfredsstiller appetitten din, fyller på manglene på næringsstoffer og til og med helbreder. Dette aromatiske lageret av kjøtt og grønnsaker tilberedes av alle, uavhengig av deres kulinariske ferdigheter.
Alt kjøtt er egnet for buljongen. I gamle Polen ble det tilberedt på biff og kalvkjøtt og flere typer kjøtt - storfekjøtt, vilt og fjærfe. I dag oppfordrer ernæringseksperter oss til å velge de artene som har mindre fett og flere gode umettede fettsyrer enn skadelige mettede fettsyrer. Dette er hvitt kjøtt: skinnfri kylling og kalkun, kalvekjøtt, kanin, struts. Og blant rødt kjøtt - bare den beste kvaliteten, den slankeste.
Når buljongen blir buljongen
Den uvanlige aromaen til buljongen kommer fra grønnsaker og krydder. Gulrøtter, persille, selleri, løk, laurbærblad, pepper, allehånde er grunnlaget. Noen tilsetter salte kål, hvitløk, persikerkvister og timian, nellik eller litt gurkemeie eller safran for å gi suppen en gylden farge. Klassisk buljong må være klar. Derfor samles skum under koking, dvs. ostemasseproteinet. Men det er ikke nødvendig.
Essensiell, fettfattig, klar buljong blir en buljong. Da fungerer den som en base for sauser og supper. Oppbevares perfekt i kjøleskap - i forseglede glass i flere uker, frosset i opptil 2-3 måneder. Den utsøkte formen for buljongen er den franske consommé - spesielt avklart (oppskrift motsatt).
Lær hemmelighetene til en god buljong
Kjøttkraften er full av mat, men gjør deg ikke feit
I motsetning til hva mange tror, er buljongen tilberedt på magert kjøtt eller fjærfe uten skinn mettende, men det er ikke kaloriinnhold. For å gjøre det slankere, legg det i kjøleskapet etter tilberedning - fettet vil strømme til toppen og koagulere, slik at du enkelt kan fjerne det. Hvis du ikke har tid til å kjøle det ned, legg et stykke papirhåndkle på overflaten av buljongen et øyeblikk for å absorbere fettet.
Et glass magert kyllingbuljong inneholder bare 72 kcal (fra en kylling med skinn - 215 kcal). Samme mengde syrlig suppe med poteter - 320 kcal. Flere kalorier tilsettes buljongnudlene eller hellede dumplings - så bruk dem i moderasjon.
En tallerken med buljong, tilberedt med mye suppesuppe, gir alt vi trenger. Den inneholder mange mineraler som kom inn i den fra grønnsaker og kjøtt under tilberedningen. De viktigste av dem er kalium (regulerer vannbalanse og blodtrykk) samt fosfor, kalsium og magnesium (nødvendig for bein og tenner, hjerte, nyrer og nervesystem). Buljong er en stor porsjon jern: både fra grønnsaker og absorberes bedre av kjøtt. Den inneholder vitaminene E, A og betakaroten (sterke antioksidanter som bekjemper frie radikaler). Det er også noe sunt protein avledet fra kjøtt.
På grunn av lang tilberedning er det lite vitamin C i det (tap utgjør 75%). Gjør opp for mangelen ved å drysse buljongen med persille, koriander og dill før servering.
Buljong senker blodtrykket
Japanske forskere har funnet ut at kyllingbuljong kan forhindre høyt blodtrykk og til og med støtte behandlingen. Den inneholder kollagen avledet fra kyllingkjøtt, hovedsakelig ben, og forhindrer at arteriene smalner.
Men pass på: bare buljong med en liten mengde salt har helbredende kraft. Bruk derfor ikke buljongterninger og krydder som grønnsaker eller maggi til matlaging. Selv om de forsterker suppen, gir de mye salt, som holder på vann i kroppen, øker blodtrykket og forstyrrer nyrefunksjonen. Tilsett i stedet kratt og persille for en litt salt smak.
Buljong for influensa og bedre humør
Mennesker som ikke spiser noe varmt hele dagen, får lettere infeksjoner. Det er ingen bedre måte å varme opp på en kald dag enn med en bolle med varm buljong. De som spiser kyllingsuppe regelmessig, sier at det er mindre sannsynlig at de får forkjølelse og influensa.
Varm buljong er også et utmerket middel for sesonginfeksjoner. Tilbyr viktige næringsstoffer, styrker kroppen for å bekjempe sykdommer. Det viser seg at buljongen påvirker produksjonen av immunceller, reduserer betennelse i kroppen og letter symptomer på infeksjon. Buljongen gir fuktighet til slimhinnene i nesen, beroliger en rennende nese og hoste. Dampen fra den varme suppen og fettet den inneholder, fungerer som en balsam for irritert hals.
De beste helbredende egenskapene finnes i mager kylling, kalkun eller kjøttkraft med mye suppegrønnsaker, poteter og glemte pastinakk. Det vil styrke kroppen enda mer når du tilsetter hakket løk og hvitløk på slutten av tilberedningen.
I følge kanadiske forskere bidrar buljongen også til økningen i serotonin i blodet, noe som forbedrer velvære. Så la oss spise det for godt humør og helse!
Viktig
Buljong er ikke for alle
Kjøttkraft og supper basert på kjøttkraft bør unngås av personer som lider av revmatoid artritt, nyrestein og gikt. Purinforbindelser som er tilstede i buljongen brytes ned til urinsyre under fordøyelsen. Dens overskudd i blodet fremmer utviklingen av disse sykdommene og kan forverre symptomene.
Ikke gjør detÅ salt eller ikke å salt?
Buljong som er saltet i begynnelsen er mer essensiell og smakfullere (dette gjelder også kjøtt), men litt mer overskyet. Men selv usaltet vil bli overskyet hvis det blir kokt over høy varme. Hvis du salter i begynnelsen, må du gjøre det med måte, da mye av væsken vil fordampe under tilberedningen.
månedlig "Zdrowie"
