Sorbitol - egenskaper og anvendelse

Sorbitol er et søtningsmiddel som ofte tilsettes industrielt produserte matvarer, spesielt de som er beregnet på personer med diabetes. Det forekommer naturlig i noen frukter som plommer, pærer og epler. Det brukes også i produksjonen av kosmetikk. Hva er egenskapene til sorbitol? Er det trygt for helsen?

Egenskaper og anvendelse av sorbitol

Sorbitol tilhører gruppen sukkeralkoholer (polyoler). Den kommer i form av hvitt granulært pulver eller flak, men oftest er det tilgjengelig for salg i form av 70%. vandig løsning. Industrielt oppnås det ved katalytisk hydrogenering av glukose i nærvær av nikkel.

Sorbitol er naturlig til stede i noen frukter, alger og sopp. Det meste finnes i svisker (12,7 g / 100 g), pærer (2,1 g / 100 g), kirsebær (1,4 g / 100 g) og fersken (0,9 g / 100 g). Sorbitol viser 50-60% sødme av sukrose og har en ren søt smak.

Når du spiser det, kjenner du en forkjølelse i munnen. Det kombineres ofte med syntetiske søtningsmidler i matvarer for å skjule deres bitre ettersmak.

I tillegg til søtningsegenskapene bruker matprodusenter andre egenskaper av sorbitol. Den brukes som fyllstoff og stabilisator i matvarer, og forbedrer også fuktighetsinnholdet og teksturen.

Det er hygroskopisk, så det holder vann inne i produktet. Sorbitol er ikke involvert i Maillard-reaksjoner, dvs. bruningsreaksjoner som oppstår ved høye temperaturer, karakteristisk for bakeriprodukter.

Som tilsetningsstoff er sorbitol merket med symbolet E-420.

Sorbitol brukes til å søte produkter med lite kaloriinnhold, proteinstenger, meieri- og fruktdesserter, iskrem, bakeri og kakaoprodukter, sauser, likører og sennep. Sorbitol gjæres ikke av orale bakterier, så det finnes ofte i tyggegummi og tannkrem.

Denne ingrediensen brukes også ofte i kosmetikk. I kosmetiske produkter har den en fortyknings- og avklarende effekt, forhindrer at preparatene tørker ut og forbedrer deres fuktighetsgivende egenskaper. Sorbitol er et svakt allergen, så det kan brukes av personer med sensitiv hud.

Hvor mye kalorier har sorbitol?

Interessant er det ikke mulig å bestemme nøyaktig kaloriinnholdet i sorbitol, fordi kaloriverdien avhenger av hvor mye søtningsmiddel vi bruker og i hvilken grad et gitt legeme vil absorbere sorbitol i blodet.

I USA antas det at 100 g sorbitol gir 260 kcal, og i EU - 240 kcal. Dette er mye mindre enn sukker (400 kcal / 100 g), men sorbitol er halvparten så søtt, så du bør bruke mer for å få sukkerkraften til sukrose. På denne måten vil vi ikke spare på kalorier.

Sorbitol brukes svært sjelden til hjemmelaget mat, og i ferdig mat kombineres det med intense søtningsmidler for å redusere kaloriinnholdet i produktet. Det metaboliseres på en helt annen måte enn glukose i kroppen, og forbruket av det forårsaker ikke økt insulinsekresjon.

Av denne grunn anbefales sorbitol til personer som lider av diabetes og finnes ofte i mat beregnet på diabetikere.

For mye sorbitol kan forårsake gass og diaré

Sorbitol absorberes bare delvis i kroppen etter inntak, og prosessen er langsom. En liten mengde sorbitol metaboliseres på samme måte som fruktose i leveren og kan til slutt omdannes til glukose.

De fleste passerer uendret i tyktarmen der den gjæres av tarmbakterier. Av denne grunn kan høyt forbruk av sorbitol forårsake gass, gass og noen ganger tarmkramper og diaré. Det bør ikke brukes av personer som lider av irritabel tarmsyndrom.

I noen tilfeller kan tarmsymptomer oppstå etter inntak av 5 g sorbitol. De vanligste bivirkningene oppstår etter inntak av 25-30 g polyvalent alkohol i en enkelt dose, som overstiger mengdene som normalt brukes i ferdigmat. Det er verdt å vite at avføringsmiddelegenskapene til svisker skyldes tilstedeværelsen av sorbitol og fiber i dem.

Er sorbitol trygt for helsen?

Det er ingen begrensninger på bruken av sorbitol som tilsetningsstoff. I henhold til helseministerens forskrift av 22. november 2010 om tillatte tilsetningsstoffer, er det plikt til å ta med informasjon på emballasjen som sier at "store mengder kan ha en avføringseffekt" når innholdet av alkoholholdige alkoholer i matvareproduktet overstiger 10%.

Sorbitol skal ikke gis til barn under 1 år, da det kan forårsake alvorlig diaré. Det er rapporter der sorbitol kan bidra til induksjon av diabetisk nefropati, dvs. nyreskade hos diabetikere og overvektige. Nyreskade kan oppstå som et resultat av sorbitols osmotiske egenskaper, noe som får cellene til å "hovne opp".

Sammendrag

Sorbitol er et stoff med meget bred industriell bruk, som viser søtningsegenskaper. Sorbitol finnes oftest i kalorifattig mat beregnet på personer som lider av diabetes. Det brukes også til produksjon av tannkrem og annen kosmetikk.

Hvis det konsumeres i større mengder, kan sorbitol forårsake diaré. Vi skal ikke være redd for sorbitol i mat hvis vi ikke spiser ferdigmat i overkant.

Anbefalt artikkel: