Skal du bygge pyramider med iskrem, dryppende med saus, flekket med pålegg i form av frukt, nøtter, kokosnøtt, eller prøve minimalistisk eleganse? Valget er selvfølgelig opp til dessertpreparaten. Imidlertid, som historien viser, skyldte de første iskremdesser smaken til enkelhet.
I antikken, fra Kina, gjennom Hellas og til Roma, ble iskrem tilberedt ved å blande snø eller knust is med juice, nektarer, honning eller biter av tykt fruktkjøtt. I motsetning til andre desserter, forseggjorte og overdrevne, var de største ideene til iskrem i historien også enkle, bare basert på en følelse av farge og tekstur. Et eksempel er den berømte iskremdesserten kalt Melba, oppfunnet av den franske kokken August Escoffier i 1890 for å feire operadivaen med samme kallenavn. I denne oppskriften ble vanlig vaniljeis i en kopp dekket med ferskenhalvdeler og doused med bringebærsaus. Takket være dette fikk den franske mesteren en kontrast av saftig rød med en varm farge på fersken og lett vaniljeis, og en perfekt kombinasjon av sur og søt smak.
Iskrem lagring
Før vi begynner å tilberede en iskremdessert, bør vi huske noen få grunnleggende ting. Iskrem skal oppbevares ved en temperatur på -18 grader eller lavere. Vi kjøper is til desserter, så i nærliggende butikker, og hvis vi kjøper den på supermarkeder, bruk spesielle termosekker som holder temperaturen på isen. Mens iskrem skal være godt frossen under lagring, bør den vi spiser ha en temperatur på ca -5 grader. Da vil de få god konsistens og smake best. Iskrem som er for frossen er vanskelig å kutte og spise. For oppløst, mister de smaken og utseendet. Vi bør absolutt ikke fryse den allerede oppløste isen igjen.
Innstillingen av iskremdesserten
Først må du velge riktig kokekar. Iskrem kan tradisjonelt serveres i kopper, glass, cognac eller til og med på tallerkener. Vi har mye å vise frem på sistnevnte. Vi kan bygge fancy iskremkomposisjoner, ordne individuelle dessertelementer på tallerkenen, for eksempel sauser, frukt eller søte dekorasjoner. Vi bør imidlertid huske at fargene på glass eller porselen skal harmoniseres med utformingen av isen vår. Når du serverer is på høyre side av retten, legg alltid en teskje, helst på en serviett. Det er hundrevis av måter å servere is på. En av de mest interessante er måten å servere is på i frukten, som allerede ble brukt i det gamle Roma. Rollen til en naturlig kopp kan spilles av ananas, melon, papaya, pasjonsfrukt og alle sitrusfrukter. Med sistnevnte bør det imidlertid tas hensyn til at de bitre stoffene i sitrusskallene ikke ødelegger smaken av desserten. La oss derfor fylle dem med iskrem tidligst en time før servering.
Tillegg til isdesserter
Når fruktskallet fungerer som en bolle, er det hule kjøttet verdt å bruke til å dekorere den tilberedte desserten. Fruktkjøtt, likører og fruktsauser er de perfekte tilleggene vi kan bruke til å dekorere komposisjonen vår med maling, lage mønstre på tallerkenen eller helle dem over iskrem. Den enkleste måten å lage fruktsaus på er å blande fersk frukt med sukker (0,5 kg sukker per 1 kg frukt) og krydre blandingen med sitronsaft. Vi anbefaler frukt med en særegen aroma: bringebær, blåbær, bjørnebær, jordbær, kirsebær, fersken. Du kan også helle litt cognac, vodka eller til og med champagne på isen. Et annet tillegg til is er hel eller halvert frisk frukt, samt frukt laget av sirup eller syltetøy. Iskrem kan dekoreres med kokosflak, mandelflak, peanøtter, valnøtter eller hasselnøtter (hele eller hakkede), usaltede og hakkede pistasjnøtter, malt kaffe, revet sjokolade, pastiller eller sjokoladetråder. Du kan dekorere desserten med mer forseggjort dekorasjoner, frukt innebygd i sjokolade eller urteblader - sitronmelisse og mynte. Den søte smaken av is understrekes av sitronskall, rosiner og kandisert frukt. Du kan strø dem på is eller legge boller fylt med dem på bordet, slik at alle kan ha det de liker best.
Kombinerer uvanlige smaker i iskremsdesserter
Grekerne elsker kandiserte fioler i iskrem, og i thailandsk mat tilsettes friske blomster, som orkideer, til isen. På den annen side anbefaler vi å eksperimentere og prøve å kombinere tilsynelatende motstridende smaker. Sjokoladeis kan kombineres med søt chilisaus og koriander, fløteis med gresskarsaus og ristede mandler. Sitronserbet i stedet for sitron er perfekt for lakseskiver, og jordbæris passer perfekt til balsamico. Mulighetene er nesten uendelige, moderne kokker serverer til og med varm is, selvfølgelig heller om vinteren. Det er viktig å huske at noen tilsetningsstoffer kan øke brennverdien til iskremsdesserter, og det er derfor bra å forberede dem til spesielle anledninger. Kremis eller sorbeter er ikke kaloririke. Hvis vi vil spise dem oftere, uten å skade figuren vår, la oss legge til tilsetningsstoffer med lavt kaloriinnhold som frukt eller friske urter.
