Mettet fett: kilder og helseeffekter

Mettet fett finnes hovedsakelig i animalske produkter, som smør, ost og egg. Deres essensielle plantekilder er kokosnøtt og palmeolje. Mettet fett brukes hovedsakelig som et energilager for kroppen, men det har også mange andre funksjoner. Den nyeste forskningen viser at mettede fettsyrer ikke bidrar til risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag, som man vanligvis tror.

Fettsyrer er molekyler med en kjedelengde med ulik lengde, avhengig av antall karbonatomer. Det er korte, middels og langkjedede fettsyrer med litt forskjellige egenskaper. Mettede fettsyrer er de der alle karbonatomer er bundet sammen av en enkeltbinding (i motsetning til umettet KT, der det er dobbeltbindinger mellom karbonatomer). Typen av disse bindinger påvirker fettens egenskaper betydelig. Mettet fett er for det meste animalsk fett, og kokosnøttolje er den viktigste av vegetabilske kilder. De fleste mettede fettstoffer er faste og hvite i romtemperatur. Som alt fett er de ikke vannløselige. Mettet fett er veldig godt egnet for steking fordi de har et høyt røykpunkt (temperaturen hvor fettet begynner å brenne) - de er motstandsdyktige mot høye temperaturer og undergår ikke deres kjemiske endringer som er skadelige for helsen.

Hør om mettet fett. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter -video

Mettet fett: offisielt kostholdsråd

Globale ernæringsorganisasjoner og det polske mat- og ernæringsinstituttet anbefaler en betydelig reduksjon i mengden mettede fettsyrer som blir gitt i dietten, noen ganger med uttrykket at forbruket deres skal være "så lavt som mulig". American Heart Association anbefaler at mettet fett dekker maksimalt 5-6 prosent av ditt daglige energibehov, som er 120 kcal på et standard 2000 kcal diett, eller omtrent 13 gram mettet fett per dag.

I følge den offisielle stillingen øker inntaket av mettet fett nivået av kolesterol i blodet og øker risikoen for hjerte- og karsykdommer som åreforkalkning og hjerteinfarkt.

Les også: Transfett er helsefarlig. Hvor finnes transfett? Hva er det optimale balanserte kostholdet for deg? Omega-3, 6, 9 fettsyrer: virkning og matkilder

Mettet fett: matkilder

Matvarer inneholder vanligvis en blanding av mettede og umettede fettsyrer i forskjellige proporsjoner. Matvarer som er en kilde til mettet fett inkluderer:

• smør,

• avklart smør,

• smult,

• talg,

• kokosolje,

• Palmeolje,

• melk,

• gule oster,

• cottage cheese,

• rømme,

• egg,

• kjøtt: biff, svinekjøtt, lam, fjærfe med skinn,

• slakteavfall,

• fisk,

• ferdig konfekt tilberedt med bruk av fett,

• stekt ferdigmat.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Husk at et riktig valgt diett vil redusere konsentrasjonen av "dårlig" kolesterol og hjelpe i kampen mot hjerte- og karsykdommer. Dra nytte av JeszCoLubisz - det innovative kostholdssystemet i Health Guide, og nyt en individuelt valgt plan og konstant pleie av en diett. Ta vare på helsen din og reduser risikoen for åreforkalkning, hjerteinfarkt eller hjerneslag.

Finn ut mer. Godt å vite

Mettet fett: fungerer i kroppen

Mettet fett betraktes først og fremst som en konsentrert energikilde (1 g fett inneholder 9 kcal). Imidlertid utfører de forskjellige andre funksjoner i kroppen:

• de er bærere av fettløselige vitaminer A, D, E og K i mat og deltar i deres transport i kroppen;

• subkutant fett er kroppens termiske beskyttelse;

• de strekker bukhulen og beskytter indre organer mot skade;

• smørsyre regulerer ekspresjon av flere gener og kan være viktig for å forhindre utvikling av kreftceller;

• palmitinsyre er involvert i reguleringen av hormonsekresjon;

• palmitinsyre og myristinsyre er involvert i signalisering mellom celler og i immunresponser;

• myristinsyre kan regulere biotilgjengeligheten til flerumettede fettsyrer;

• Laurinsyre kan være et råstoff for produksjon av omega-3 fettsyrer, når disse ikke er tilstede i dietten.

Mettet fett: burde du virkelig unngå dem?

Basert på økende antall metaanalyser og publisering av nye forskningsresultater, antas det for tiden ikke at inntak av mettet fett har en betydelig innvirkning på å øke risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Hypotesen om effekten av mettede fettsyrer på høyt kolesterol og hjertesykdom ble fremmet for mer enn 50 år siden og er fremdeles fast etablert i ernæringsmiljøet og i menneskets bevissthet i dag. Imidlertid, med den nåværende kunnskapen og metoden for ernæringsforskning, kan mange innvendinger gjøres mot de daværende eksperimentene på grunnlag av hvilke lipidhypotesen ble utviklet. Det ble sannsynligvis tvunget også av politiske grunner. Flere og flere veletablerte forskere er tilbøyelige til den posisjonen at lipidhypotesen ble laget på grunnlag av uriktige konklusjoner og dårlig utført forskning. Så langt er det imidlertid ikke noe svar på den nye forskningen i de offisielle anbefalingene fra ernæringsorganisasjoner. Denne oppførselen til globale organisasjoner virker overraskende, spesielt siden tidlig forskning på effekten av et kosthold med lite mettet fett utført på 1960-tallet viste at det ikke hadde en gunstig effekt på å redusere risikoen for hjertesykdom og død fra et hjerteinfarkt, selv om det fører til forbedring lipidprofil, reduksjon i kolesterol og kroppsvekt, dvs. indikatorer som anses som risikofaktorer for hjerte- og karsykdommer. Videre har rapporter om feil formulert lipidhypotese dukket opp i vitenskapelige publikasjoner siden 1990-tallet med stadig økende frekvens.

Ernæringsvitenskap utvikler seg veldig dynamisk, og du må være forberedt på endringer i kostholdsanbefalingene dine. Å trekke nye konklusjoner fra forskning, ofte helt i strid med veletablerte teorier, er en konsekvens av den utviklende tilstanden av kunnskap og teknologisk fremgang, som muliggjør mer inngående og nøyaktige analyser. I følge den nåværende kunnskapen er det ingen grunn til å unngå for mye mettet fett som ost, egg og kjøtt. Som med alle andre aspekter av livet, er det best å spise med måte og konsumere mettet fett sammen med umettet fett.

Helseeffektene av mettet fett - siste forskning

1. Mettede fettsyrer øker ikke risikoen for hjertesykdom, hjerteinfarkt og hjerneslag

Basert på en metaanalyse (sekundær analyse av resultater fra uavhengige studier) utført av Dr. Ronald Krauss team, inkludert 21 epidemiologiske studier med totalt 347 747 tilfeller, ble det avgjørende funnet at forbruk av mettede fettsyrer ikke øker risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag, og deres erstatning med umettet fett i dietten har ingen effekt på å redusere risikoen for hjertesykdommer og dødelighet fra kardiovaskulære hendelser. Slike konklusjoner trekkes fra en økende mengde publisert forskning.

1. Mettede fettsyrer kan redusere risikoen for hjerneslag

Etter et hjerteinfarkt er hjerneslag den nest vanligste dødsårsaken i høyt utviklede land og utviklingsland. I følge noen studier kan inntak av mettet fett føre til lavere risiko for hjerneslag. Resultatene viser seg ikke alltid å være statistisk signifikante, men en slik konklusjon ble trukket bl.a. basert på et stort eksperiment i Japan som involverte nesten 60 000 menn og kvinner som ble fulgt i 14 år.

1. Mettede fettsyrer øker nivået av "godt" HDL-kolesterol

Økt total kolesterol med inntak av mettede fettsyrer ledsages også av en økning i "godt" HDL-kolesterol, som er anerkjent som gunstig for det kardiovaskulære systemet. Slik aktivitet demonstreres hovedsakelig av laurinsyre, som ble bekreftet i metaanalysen publisert i 2003 i "The American Journal of Clinical Nutrition". Det faktum at økningen i total kolesterol fra inntak av mettet fettsyre primært er forbundet med en økning i HDL i blod blir ofte oversett og ignorert, spesielt i kampanjer mot animalsk mettet fett.

1. Mettet fett øker størrelsen på LDL lipoprotein

Lipoprotein LDL med lav tetthet kalt "dårlig" kolesterol har vært knyttet til risikoen for hjerte- og karsykdommer. Imidlertid viser det seg at det er undertyper av LDL:

• små LDL-er som lett trenger inn i arteriene og kan øke risikoen for hjertesykdom

• store LDL-er som er mindre kompakte og ikke er forbundet med en risiko for hjertesykdom.

Mettede fettsyrer øker størrelsen på LDL-partiklene, så det kan konkluderes med at de ikke bidrar til dannelsen av skadelige partikler.

Kilder:

1. Krauss R.M. et al., Meta-analyse av potensielle kohortestudier som evaluerer assosiasjonen av mettet fett med kardiovaskulær sykdom, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al., Effekter av diettfettsyrer og karbohydrater på forholdet serum totalt til HDL kolesterol og på serumlipider og apolipoproteiner: en metaanalyse av 60 kontrollerte studier, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. Yamagishi K.et al., Diettinntak av mettede fettsyrer og dødelighet fra hjerte- og karsykdommer på japansk: Japan Collaborative Cohort Study for Evaluation of Cancer Risk Study?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146

4. Gunnars K., Topp 8 grunner til ikke å frykte mettet fett, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., Mettet fett og hjertesykdom: tidlig forskning på hypotesen, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#

Anbefalt artikkel:

Hva er sunt fett?

Gode ​​og dårlige fettstoffer

Vi forbinder fett negativt, så vi foretrekker å velge produkter som inneholder minst mulig. Imidlertid er ikke alt fett vår fiende. Så hvordan skiller du mellom godt og dårlig fett?