Allspice - egenskaper og anvendelse

Allspice er et krydder med mange egenskaper som har blitt brukt ikke bare på kjøkkenet. Eteriske oljer hentet fra allehånde brukes i kosmetikk og parfymeindustrien og soling. Sjekk hvilke egenskaper allspice har og hvordan den kan brukes.

Allspice er de tørkede frøene fra froroten (pimentetreet). Den er preget av en mørk lilla eller svart farge, en skarp, bitter smak og en aromatisk lukt.

I motsetning til hva navnet antyder, er allehåndeens vugge Jamaica, hvor den ble dyrket på begynnelsen av 1500-tallet. I andre halvdel av 1500-tallet begynte den å bli brukt i europeisk og middelhavsmat, og på begynnelsen av 1800-tallet ble allspice dyrket i India, Colombia og Australia. , Panama og Honduras.

Allspice - helseegenskaper

Allspice er rik på karbohydrater og fiber. Det er også en kilde til jern, kalsium, kobber, magnesium og kalium. Det inneholder også mye vitamin C og B-vitaminer.

• lindrer smerte

Stoffene i urten har betennelsesdempende og smertestillende egenskaper, inkl. redusere symptomene forbundet med leddgikt og muskelsmerter. I tillegg reduserer de posttraumatiske smerter. I urtemedisin lages allspice til en pasta som kan brukes som en salve for å lindre smerter i muskler og ledd.

• støtter arbeidet i fordøyelsessystemet

Eugenol er ansvarlig for de gunstige effektene av allspice på fordøyelsessystemet, som forhindrer diaré, kvalme, oppkast og forstoppelse.I tillegg kan allehånde være nyttig for å bekjempe flatulens.

• har antibakterielle og soppdrepende egenskaper

Studier har vist at allehånde har en hemmende effekt på veksten av Escherichia coli og Listeria monocytogenes.

• har antioksidantegenskaper

Antioksidantegenskapene skyldes eugenol, quercetin og tanniner som finnes i urten, samt vitamin C. Produkter med antioksidantegenskaper nøytraliserer frie radikaler, hvis overskudd i kroppen bidrar til utvikling av mange sykdommer.

• har en positiv effekt på sirkulasjonssystemet

Kalium som finnes i allehånde, har en gunstig effekt på sirkulasjonssystemet gjennom dets evne til å utvide blodkar og senke blodtrykket.

Verdt å vite

Allspice - næringsverdier

I 100 g / 1 g

Kaloriverdi - 262 kcal / 2,62 kcal
Protein - 6,09 g / 0,0609 g
Fett - 8,69 g / 0,0869 g
Mettede fettsyrer - 2,55 g / 0,0255 g
- enumettede fettsyrer - 0,660 g / 0,0066 g
- flerumettede fettsyrer - 2.360 g / 0.0236 g
Karbohydrater - 72,12 g / 0,7212 g
Fiber - 21,6 g / 0,216 g

Mineraler (% av anbefalt daglig inntak for en voksen)

Fosfor - 113,0 mg (16%) / 1,13 mg (0,16%)
Kalium - 1044,0 mg (30%) / 10,44 mg (0,30%)
Natrium - 77,0 mg (5%) / 0,77 mg (0,05%)
Kalsium - 661,0 mg (66%) / 6,61 mg (0,66%)
Jern - 7,06 mg (71%) / 0,0706 mg (0,71%)
Magnesium - 135,0 mg (34%) / 1,35 mg (0,34%)
Sink - 1,01 mg (9%) / 0,0101 mg (0,09%)
Kobber - 0,553 mg (61%) / 0,00553 mg (0,61%)
Selen - 2,7 µg (5%) / 0,0270 µg (0,05%)

Vitaminer

Vitamin B1 - 0,101 mg (8%) / 0,00101 mg (0,08%)
Vitamin B2 - 0,063 mg (5%) / 0,00063 mg (0,05%)
Niacin - 2,860 mg (18%) / 0,0286 mg (0,18%)
Vitamin B6 - 0.210 mg (16%) / 0.0021 mg (0.16%)
Folat - 36,0 µg (9%) / 0,36 µg (0,09%)
Vitamin C - 39,2 mg (44%) / 0,392 mg (0,44%)
Vitamin A - 27,0 µg (3%) / 0,27 µg (0,03%)

USDA ernæringsverdi,% av anbefalt daglig inntak: Ernæringsstandarder, endring IŻŻ, 2017

Allspice - bruk på kjøkkenet

Allspice brukes i matlaging som krydder for retter. Den kommer i form av tørkede korn eller i form av malt. For at krydderet skal beholde egenskapene, må det oppbevares på et mørkt, tørt sted.

Allspice fungerer utmerket med aromatiske krydder som kanel, muskat, nellik, hvitløk og ingefær.

Allspice brukes til å smake supper, sauser, lapskaus, kjøtt og marinader. De blir også lagt til kompotter og salater.
Dette krydderet brukes også til å smake pålegg, pølser, hermetisk mat, drakk, surkål, syltede agurker og syltet sild.

I mat fra Midtøsten brukes allehånde til å smake kjøttretter og som et tillegg til likører. I USA brukes allehånde hovedsakelig i desserter.

Det er godt å vite at allehånde selges som et supplement i form av pulver, kapsler eller tinkturer.

LES OGSÅ:

• LAUREL LEAF - helbredende egenskaper og bruk på kjøkkenet
• Muskat (krydder) - egenskaper og næringsverdier
• Pepper - typer, egenskaper og påføring

Allspice - kontraindikasjoner, bivirkninger

Allspice kan forårsake allergiske reaksjoner hos personer som er utsatt for allergi. I tillegg kan allspice forverre symptomene i magesår, sår i tolvfingertarmen, reflukssykdom og ulcerøs kolitt, så personer med disse sykdommene bør avstå fra å bruke allspice.

Om forfatteren Marzena Masna, SOS diett, Kosthold, catering, Warszawa Graduate of dietetics at the University of Life Sciences. Hun fikk yrkeserfaring i kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden i Warszawa og Warszawa sykehus for voksne og barn. Hun utdyper stadig sin kunnskap ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt kostholdsforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden er en diettist ved SOS Diet, catering diett, hvor han behandler ernæringsråd til klienter, lager oppskrifter, forbereder menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.

Les flere artikler av denne forfatteren