Red borscht er en rødbetsuppe. Den mest populære er tradisjonell hjemmelaget rød borsjch, bleket med poteter. På julaften-bordet dukker det imidlertid ofte opp rød rød borsjcht med dumplings. Sjekk egenskapene og næringsverdiene til rød borsjch for rød borsjt og hvor mange kalorier (kcal) rød borsjts har.
Innholdsfortegnelse
- Red borscht - tradisjonell hjemmelaget rød borscht
- Red borscht - oppskrift. Hvordan lage surdeig?
- Red borscht - rødbeterdeig for borscht
- Magda Gesslers røde borscht
- Rød borsjekt fra en pose
- Red borscht - næringsverdier, kalorier
Rød borsjtsj er en suppe laget av røde rødbeter, på melkesyret (sur) rødbetsaft eller konsentrert rødbetsaft, på en grønnsakskraft med en stor mengde krydder. Den mest populære er tradisjonell hjemmelaget rød borsjch, bleket med poteter. På julaften-bordet dukker det imidlertid ofte opp rød rød borsjcht med dumplings.
Red borscht - tradisjonell hjemmelaget rød borscht
Borsjcht er alltid assosiert med rødbeter, men det er ikke borsjts i sin opprinnelige betydning. Borscht er et begrep for en sur suppe tilberedt i utgangspunktet fra en plante som kalles borscht, og senere fra forskjellige grønnsaker (kål, sorrel, rødbeter) syltet eller krydret med eddik.
Borscht er en plante som vokser mye i hele Europa og Asia til i dag, men den har mistet sin kulinariske betydning. Ordtaket "Cheap as borscht" er avledet av det. I det sekstende århundre var rødbeter også en del av suppen, men en annen - kvassenine, som først og fremst var mat til de fattige.
På samme tid som borsjten ble rødbeter spist under navnet "rødbeter". Før borsjten begynte å bli tilberedt av rødbeter, ble navnet overtatt av en surdesuppe laget av rugmel eller rugkli, noe som bekreftes av oppskrifter fra kokebøker fra 1600-tallet. I en kokebok fra 1735 dukker begrepet «rødbeterborsjtt» opp, som indikerer at rundt midten av 1700-tallet begynte det å tilberede rødbetsjort, men samtidig er det kjent annen borsjts, særlig hvit borsjts på rugmel.
De første omtalene av en suppe kalt borscht vises i notater fra 1500-tallet. Det mest kjente verket fra perioden da ordet "borscht" brukes er "The Life of a Good Man" av Mikołaj Rej. Imidlertid er det absolutt borsjtsuppe (Heracleum sphondylium), og ikke rødbetsuppe (Beta vulgaris). I 1500-tallet herbarium av Szymon Syreński, i kapitlet "Vår polske Borscht", leser vi:
“Borsjten vår er kjent for alle i oss, i Ruthenia, Litauen, i Samogitia, enn han kunne beskrive seg selv med sine omstendigheter. For medisin og bord nyttig er det veldig velsmakende. Ja, roten som bladene. Men roten er mer nyttig bare for medisin, og bladene for mat. De samler ofte blader i mai. Borsjtsuppe er velsmakende og takknemlig, som de gjør her i Russland og Litauen. Brygges alene, være med kapong eller andre krydder, som egg, fløte, hirse. "
Hver husmor har sin egen oppskrift på rød borsjcht, og den har en litt annen smak i hvert hjem. Det er en fastenborsjekt, som ikke tilberedes på bein eller røkt kjøtt, men bare på grønnsaker med tilsetning av sopp eller fisk.
Borscht er krydret med salt og sukker. Pepper brukes ikke. For øyeblikket lages julaften borscht ofte av en pose eller pappkonsentrat. Tilberedningen av tradisjonell polsk borsjcht krever litt innsats, men smaken av denne polske suppen er uten sidestykke.
I "Gospodyni Wiejska" -magasinet fra 1877 leste vi4 at "Velrensede sopp legges i en gryte, helles litt med vann, krydres med grønnsaker som løk, rødbeter, litt krydder, salt og rødbeterbørst, og koker alt sammen.
Du kan også legge til noen få tauhoder, og når borsjten koker godt noen timer, tømmer den. "I 1913 ble borsjten tilberedt litt annerledes:" Ha mye suppe etter smak, to bakt løk, 5 gram tørket sopp og noen røde rødbeter.
Når smaken er kokt, hell borsjetten over den, tilsett finhakket rødbete, smak til med en rødaktig skorpe fra en stor skje smør og mel, kok den, salt den og tilsett sukker etter smak. Legg separat kokte soppører i vasen. ”2
LES OGSÅ:
- Soppsuppe: kalorier, ernæringsmessige egenskaper
- Gresk fisk - næringsverdien til fisk på gresk
- Dumplings - næringsverdier, kalorier (kcal)
- BIGOS - kalorier, næringsverdier. Er bigos sunn?
- Kål med erter: kalorier (kcal) og næringsverdier
- Łazanki - næringsverdier. Hvor mye kalorier har nudler?
- CARP: ernæringsmessige egenskaper, kalorier, pris
- SILDE - egenskaper, næringsverdier, kalorier
- Kroketter - med kjøtt, sopp og mer. Hvor mye kalorier har kroketter?
- Grønnsakssalat: kalorier (kcal), næringsverdier
Red borscht - rødbeterdeig for borscht
På begynnelsen av det 20. århundre dukker begrepet "rødbeter" eller "borsjtt" opp i betydningen av sukkerrode surdeig, som gir rød borsjch en unik smak. Sukkerrode surdeigen får gjære i 5-7 dager.
Tradisjonen tro skal frukten av åkeren, skog, frukthage og vann være på bordet på julaften. Rødbeterborsjten er en representant for markproduktene, i århundrer assosiert med den opprinnelige jorda.
Sukkerrode fra boka "Økonomisk konservering av grønnsaker til vinteren" fra 1914 av Elżbieta Kiewnarska
“Hvis du vil at rødbeter skal være myke og borsjetten vil gjære raskt og bra, bør du legge den i siste kvartal. Etter at rødbeten er skrapet og vasket, fylles den i et stein- eller trekar og deretter fylles med vanlig råvann. Hvis du vil at de skal bli sure før, kan du helle lunkent vann og ha i et par stykker svart brød, som fjernes etter noen dager. Trykk den med en trebunn og en stein slik at buljongen alltid dekker rødbetene. Når du tar borscht til konsum, tilfører du så mye vann som du drikker. Dette kan gjentas innen to måneder, hvorpå de allerede gjennomvåtne rødbeter ikke kan gi smak eller syre til buljongen. Det er også to uker før denne datoen at en fersk porsjon rødbeter skal heves i et annet fartøy. På denne måten vil vi alltid ha fersk borsjts til kjøkkenbehov. Jeg skriver her om forsuring av rødbeter i små potter eller bønner for behovene til en liten gård. Når rødbeten og borsjten er større, plasseres den i et større fat og holdes ikke på kjøkkenet, men i en ikke-frysende kjeller. "
Sjekk også:
- Julaften borscht ifølge Magda Gessler
- Fylling til julaftens ører: en enkel oppskrift for alle
- Oppskrifter til høytiden: Julaften rød borsjtt med merian
Magda Gesslers røde borscht
Verdt å viteRød borsjekt fra en pose
Planlegger du rød borsjtt fra vesken til jul? Vi fraråder denne ideen. Det er ingen rødbeter i teposen, men mye sukker (vanligvis i utgangspunktet) og andre unødvendige ingredienser. Her er sammensetningen av en av de populære supper i pulverform. Det er ingen borscht i den, bare ... rødbetsaftkonsentrat, og bare 15 prosent.
sukker, betejuicekonsentrat 15,4%, salt, maltodextrin, fullhydrogenert palmefett, gjærekstrakt, syre (sitronsyre), tørket hvitløk 1,6%, aromaer, palmeolje, merian, hveteproteinhydrolysat, krydder
Red borscht - egenskaper til rødbeter som borscht tilberedes fra
Kilde: x-news.pl/ TVN Agency
Red borscht - næringsverdier, kalorier
Ren rød borscht er en veldig kalorirett. En 200 ml porsjon, dvs. så mye som kan passe i en grunne plate, gir:
- 36 kcal
- 0,2 g protein
- 0,2 g fett
- 8,2 g karbohydrater
Håndtakene selv er ansvarlige for kaloriverdien av borscht servert med dumplings. En suppetallerken med 10 dumplings med kål og sopp er:
- 230 kcal
- 7,3 g protein
- 1,1 g fett
- 48,2 g karbohydrater
Rød borsjcht er en av de mest kostholdsrettene på julaftens bord. Det er også veldig sunt på grunn av hovedingrediensen - rødbeter.
Rødbeter skylder betain sin intense farge - en forbindelse med et sterkt antioksidantpotensial som hjelper til med å beskytte kroppens celler mot skader forårsaket av oksidativt stress og følgelig mot kreft og demens.
Rødbeter er en rik kilde til vitamin C, B-vitaminer, inkludert folsyre og mangan. Rødbetereduksjon, inkl. borscht er effektive i vitamin B12-mangelanemi, men har ingen påvist effekt i jernmangelanemi.
En annen veldig viktig komponent av rødbeter er nitrat. Disse forbindelsene er svært effektive i hjerte- og karsykdommer og kardiovaskulære sykdommer. De hjelper til med å senke blodtrykket og har en beskyttende effekt på blodkarene. De øker også blodstrømmen, noe som har en positiv effekt på å bremse utviklingen av senil demens. Studier har vist at drikking av rødbeterjuice øker blodstrømmen til hjernen og forbedrer kognisjonen hos eldre voksne. Det forbedrer også tilførselen av oksygen med blodet til musklene, noe som øker effektiviteten av langvarig trening.
Rødbeter inneholder alfa-liponsyre med en antioksidant effekt, noe som kan senke blodsukkernivået og øke insulinfølsomheten til celler, og dermed redusere risikoen for diabetes og forbedre tilstanden til de som er syke.
Rødbeterdeisen som brukes i tradisjonell rød borsjcht er en stor probiotisk. Gir verdifull helse melkesyrebakterier, takket være den støtter tarmhelse og funksjon av fordøyelsessystemet og forbedrer immuniteten.
Anbefalt artikkel:
Rødbetejuice - ernæringsmessige egenskaper. Hvordan drikke rødbeterjuice?Kilder:
1. Rostafiński J., Burak i borscht: Navn og ting: deres opprinnelse og betydning i tidenes omgang, i: Fra naturens verden, Warszawa 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -objekt-deres-opprinnelse-og-betydning-i-tiden-sving, Njc4NjY3MzM / 10 / # element
2. Ochorowicz-Monatowa M., Universal kokebok, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Hvordan lage mat, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Rød borsjekt. Førkrigsoppskrift på julaften rød borsjch fra Magda Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Økonomisk konservering av grønnsaker til vinteren, Warszawa 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10. http://agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11. http://www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910
