MIDDELHAVSDIET, eller hvorfor du skal late som om du er gresk

Middelhavsdiet styrker immunforsvaret. Det lar deg holde deg fysisk i form og føle deg bra. Det hemmer utviklingen av aterosklerose, beskytter mot hjerteinfarkt og mange kreftformer. Fordelene med middelhavsdiet kan ikke overvurderes. Den er basert på grønnsaker, frukt, fisk og sjømat, samt olivenolje.

Er du over 25 år og spiser du tradisjonelt “polsk”, og av og til nekter du ikke for hamburgere eller pommes frites? I så fall er det sannsynligvis atherosklerose som allerede ødelegger blodårene dine. For den gjennomsnittlige polen begynner kolesterol å bygge seg opp i arteriene godt før fylte 30 år. I mellomtiden har grekerne som bor på Kreta nesten aldri aterosklerose! De skylder det menyen deres, uendret i tusenvis av år, rik på naturlige, sunne produkter. De kan krydre og forberede dem slik at de ikke bare er deilige for ganen, men også gode for helsen. Er det mulig å overføre disse kulinariske oppskriftene til Nord-Europa og bruke dem på daglig basis, ikke bare når du besøker en gresk eller italiensk kro? Ja, selvfølgelig. En meny som ligner på grekerne fra Kreta, men som bruker våre innfødte produkter, kan komponeres uten store problemer. Middelhavsdiet har en annen fordel - det er en utmerket modell som kan og må endres, samtidig som den er tro mot den.

Les også: Det beste kostholdet for varmt vær Middelhavsdiet: regler, angitte produkter, meny

Hvorfor er det verdt å følge middelhavsdietten

I noen deler av verden lever mennesker lenge og holder seg sunne til alderdommen, mens de i andre lider av hjertesykdom, diabetes, kreft og blodkarssykdommer. Innbyggerne på Sicilia, Kreta og andre greske øyer er spesielt kjent for sin gode fysiske og mentale tilstand - alle de stedene der tradisjonelle retter har blitt servert i århundrer. Dette ble bekreftet av arkeologisk forskning utført på Kypros - slik bodde innbyggerne i disse landene faktisk tusenvis av år før Kristus. Forskere, som lette etter veien til helse og lang levetid, uttalte uten tvil at det er ... spisestilen og det vanlige dietten. De kalte det Middelhavet, selv om det knapt finnes et middelhavsmat. For hvert av folket som bor på Middelhavskysten har skapt sin egen spesifikke. Italiensk pasta i Hellas spises ikke. På den annen side er spansk gazpacho eller gresk moussaka fremmed for Italia. Imidlertid er det en ting alle disse kjøkkenene har til felles - frukt og grønnsaker. De er de viktigste. Forberedt på alle måter. Kokt, bakt, rå. Og i stort antall. Fisk, sjømat og belgfrukter er også allestedsnærværende: soyabønner, linser, erter. Kjøttet er hovedsakelig fjærfe og lam, og derfor hvitt. Alt er pålitelig krydret med urter og hvitløk, og helles med olivenolje, som vellykket erstatter animalsk fett (inkludert smør). Vin - rød - drikkes ofte, men i moderasjon. Produktene som ofte brukes i middelhavsmat er rik på fiber, vitamin C, mikro- og makroelementer og verdifulle flerumettede fettsyrer. De som bruker en slik diett hver dag, gir kroppen en overflod av vitaminer og mineraler, de har også mye av en mangelfull komponent i kostholdet vårt, dvs. kostfiber. Den viktigste energikilden er kornprodukter (de gir komplekse karbohydrater av vegetabilsk opprinnelse), vegetabilsk fett og belgfrukter. På den annen side finnes tilstrekkelige mengder animalsk protein i både fisk og retter tilberedt av melk, hovedsakelig gjæret (f.eks. Yoghurt).

Forskning fra amerikanske epidemiologer (den såkalte syvlandsstudien som ble utført for nesten 40 år siden) viste at menn som bor i Hellas dør av iskemisk hjertesykdom med hele 90 prosent. sjeldnere enn amerikanerne! Dette ble blant annet bekreftet av resultatene av britisk medisinsk forskning (publisert av British Medical Journal) og fransk statistisk forskning, organisert i stor skala i Lyon. Sammenlignet med kontrollgruppen for mennesker som fulgte det typiske europeiske dietten, reduserte dødeligheten av hjertesykdom blant mennesker som spiste reglene for middelhavsdiet med mer enn 70%. (og selve infarkt - med 76 prosent). I tillegg er det ifølge leger og ernæringseksperter nok å begynne å følge middelhavsdietten etter fylte 60 år for å forlenge det med minst et år! Jo raskere vi starter, jo bedre blir resultatene selvfølgelig. Centenarians er ikke uvanlig blant innbyggerne på Kreta.

Middelhavs diett under det polske stråtaket

Finnes ikke de samme produktene også på bordene våre? Ja, vi spiser mye frukt (spesielt i sesong) og mer og mer grønnsaker, vi liker å grille, tilberede kjøtt på middelhavsveien, dvs. uten tilsetning av fett. Selv nylig er vi overbevist om salater og salater krydret med olivenolje. Det viser seg imidlertid at grekerne og spanjolene kan bruke fordelene ved bordet perfekt, og vi - ikke helt. La oss ta potetene våre, for eksempel. I Sør-Europa spises også mange av dem, men vanligvis fra vann eller fra en ovn, uten fett. Vi, derimot, kjøter dem rikelig med animalsk fett. Og slikt fett er ikke bare skadelig i seg selv, men blokkerer også de gunstige effektene av vitamin C som finnes i potetknoller. Selv om vi lever i et kjøligere klima enn italienere eller grekere, tror ernæringsfysiologer at vi vil finne nok energi for oss i den såkalte rene karbohydrater, dvs. poteter (men uten tilsetning av animalsk fett), korngryn (bokhvete, bygg, havre), grovmøllebrød. Disse typiske polske produktene gir også utmerket vegetabilsk protein, mye fiber og verdifulle B-vitaminer. Du kan også legge til pasta, spesielt den som er laget av høy-protein durumhvete (den er lett tilgjengelig i polske butikker). Det uvurderlige kalsiumet, derimot, kan fås fra halvfett ost og yoghurt.
Olivenolje, den såkalte ekstra jomfru, eller jomfru, som er dyrt for oss, kan med hell erstattes med olje fra vår kaldpressede, viskelærfri voldtekt, en gang foraktet, i dag kalt olje i nord, som på ingen måte er dårligere enn den.
Det er absolutt verdt å gi mye mer plass til fisken på bordet. Sjøfisk, inkludert sild og torsk, som er populær hos oss, har mange verdifulle omega-3-fettsyrer.
De av oss som ikke liker noe som kommer fra sjøen, bør erstatte en svinekotelett eller biff med f.eks. En fjærkrebiff (helst grillet eller ovnsbakt).
Det er sant at ikke alle ingrediensene i middelhavsdiet kan overføres direkte til bordene våre, men ikke alle trenger å overføres. Polsk frukt og grønnsaker er like velsmakende og verdifulle. Det kan også erstatte rødvin hvis ønskelig. Det hjelper til med å senke kolesterol fordi det inneholder bioflavonoider. Men polske solbær har nesten dobbelt så mange!

Middelhavs diett - velsmakende, sunt og ikke fett

Det høres ofte at middelhavsdiet er fetende på grunn av det høye karbohydratinnholdet (f.eks. Pasta). Det er ikke sant. Pasta med grønnsaker, mager fisk eller fjærfe gjør deg absolutt ikke feit. Det blir farlig bare i nærvær av en fet saus.
Som det viser seg, unngår ikke innbyggerne i landene i Middelhavet fett. Men man er ikke lik hverandre. Der over 3/4 av de såkalte Fete kalorier (dvs. de som tilføres av lipider) kommer fra olje, som inneholder omega-6 fettsyrer.
Det er også verdt å understreke at kokker fra Sør-Europa ikke tykner supper og sauser med fløte eller mel, og de koker oppvasken i vann eller damp, stekes i folie, på en grill eller på en grill.
De serverer mye kokte grønnsaker eller - som er enda mer gunstig for helsen - rå, i en rekke salatkomposisjoner. Dessuten er salater ofte ikke bare et tillegg, men også en egen rett.
På varme dager, typisk for middelhavsklimaet, avsluttes lunsj med en porsjon fersk frukt. Moden, spist rå med huden, det er den mest verdifulle desserten. Helt bedre enn kaffe med fløte og informasjonskapsel.

Advarsel!

Ingen av produktene fra middelhavsdietten har stor innvirkning på helsen. Kombinasjonen deres er bare gunstig når individuelle komponenter kan samhandle med hverandre.

Mat som brukes i middelhavsdiet

• Olivenolje - senker blodtrykket, har antikoagulerende egenskaper. De enumettede fettsyrene som finnes i den har antiaterosklerotiske egenskaper. Olivenolje gir også vitamin E - en antioksidant som nøytraliserer frie radikaler.
• Fisk - det er en kilde til lett fordøyelig protein. Fiskekjøtt inneholder også mye kalsium og fosfor, som er nødvendig for å holde bein i god stand, og jod som er verdifullt for skjoldbruskkjertelen. Og til slutt inneholder den de mest verdifulle, unike, omega-3 flerumettede fettsyrene, som beskytter mot aterosklerose og koronar hjertesykdom, senker blodtrykket og reduserer blodpropp. En av disse syrene (docosahexaensyre) er også veldig viktig for at nervesystemet fungerer som det skal.
• Sjømat - østers, krabber, muslinger, reker - er en rik kilde til sink som er nødvendig for at nervesystemet skal fungere, så vel som kalium, fosfor og magnesium.
• Grønnsaker og frukt - reguler stoffskiftet, tilfør mineralsalter, vitaminer, flavonoider, karotenoider og polyfenoler som bekjemper frie radikaler, og forhindrer derfor hjerte- og karsykdommer. De jobber også mot kreft og bremser aldringsprosessen.
• Belgfrukter - de har mye fiber som bare fordøyes i tyktarmen. Deretter dannes forbindelser som hemmer omdannelsen av visse komponenter av galle til kreftfremkallende stoffer.
• Krydder - Hvitløk og løk har antibakterielle egenskaper og lavere blodtrykk. Mange av urtekrydderne (f.eks. Basilikum, oregano, rosmarin, timian, salvie og spidskommen) er kraftige antioksidanter.
• Rødvin - inneholder polyfenoler som beskytter arteriene mot aterosklerose, og saponiner som senker kolesterolet. De finnes i skinnet på druer, og det er derfor den største mengden av dem finnes i rødvin. Vin har også en koagulasjonseffekt.
• Pasta - det beste er laget av durumhvete eller mel fra den såkalte full mølle (fullkorn). Den inneholder fiber, som bl.a. senker kolesterolet og beskytter mot tykktarmskreft.