GÅS. Gåsekjøtt inneholder mye kalorier, men sunt. Hvordan serverer jeg gåsekjøtt?

Hvem av oss vet hvordan gås smaker? Vel, vi vet bare at det er fett, og derfor usunt kjøtt. Og likevel er den polske havregås et aristokrati blant fjærfe. Det blir verdsatt av utenlandske gourmeter. Det er verdt det å vises på bordene våre fra tid til annen. En polsk tradisjon er den stekte gåsen med epler. Hvordan ellers kan det serveres gåsekjøtt?

Gåsekjøtt vises sjelden på polske bord, noe som er synd, for vi pleide å spise det fra St. Martin, gjennom hele julen (nødvendigvis til nyttår), til slutten av vinterkarnevalet. Den bakte gåsen med epler var ingen delikatesse.

Gås: sunne kalorier

Gås er det mest kalorifjørre - 100 g er 339 kcal (til sammenligning: kalkun har bare 129 kcal i 100 g, kylling - 158 kcal). Men gås, sammenlignet med andre typer kjøtt, har en gunstigere fettsammensetning.Den inneholder mange en- og flerumettede fettsyrer, inkludert mye mer gunstige omega-3 og omega-6 fettsyrer sammenlignet med kalkun eller kyllingkjøtt. 1 liter smult kan fås fra et 6 kg slaktkropp. Det er rent fett. Gåsfett har lavt smeltepunkt, noe som gjør den lett fordøyelig, og samtidig skal den ikke stekes på den.

Hvor mye fett og kolesterol i fjærfe (per 100 g)?

Gåsekjøtt er rikt på sunt protein og umettede fettsyrer, inkludert omega-3 og omega-6, som er så viktige for helsen vår. Disse syrene påvirker blant annet for å senke nivået av dårlig kolesterol (LDL) i blodet, og for å øke det gode kolesterolet (HDL), støtter de også hjernens arbeid. Derfor anbefales gåsekjøtt for personer som lider av hjerte- og karsykdommer. Det er også verdt å sette pris på at gåskjøtt gir mange verdifulle vitaminer - A, E, B-vitaminer, spesielt niacin - og mineraler: kalium, fosfor, magnesium, jern, sink, som påvirker kroppens effektivitet. Noen studier indikerer også en positiv effekt av gåsekjøtt på velvære og humørsykdommer, og gåsfett regnes som et afrodisiakum. Det er også verdt å merke seg at den økologiske metoden for avl sikrer fraværet av kunstige farger og kjemikalier i kjøttet.

Agnieszka Nowak, dieter, Naturhouse

Polsk gås: havregås eller hvit koluda

Selv om Polen er den største produsenten av gåsekjøtt i Europa, er det bare 17 g gjess per år for en gjennomsnittlig pol. Nesten all produksjon går til det tyske markedet! Derfor bør du ikke bli overrasket over at alle inskripsjoner på folieemballasjen er på tysk tilgjengelig i polske butikker (vanligvis frosne kadaver).
Det er mange arter av tamgjess, inkludert den hvite koludagås - den eneste urfolks polske sorten kommer fra Kołuda Wielka i nærheten av Inowrocław i Kujawy-regionen. Det kalles gås havre - det mates nesten utelukkende med grønt fôr, og de siste tre ukene får det bare havre.

Hvordan bake en gås?

Det deiligste kjøttet er fra unge biter som veier 3-4 kg. Eldre gjess er mer fete. Ofte er en stekt gås fylt med epler eller pærer. Frukten matcher smaken av kjøttet, det samme gjør merian, malt spisskummen, rosmarin, einer og også ingefær. Gås er også fylt med bokhvete eller tørkede plommer.
Før steking blir den dynket i 2-3 timer i kaldt vann. Etter å ha gnidd den med krydder, er det også bra å legge det i kjøleskapet i 2-3 timer. Det er best å bake det i en stekepanne med grill - da drypper fettet ned. Under steking må kadaveret helles med smeltende fett, buljong eller vin. Dryss den bakte gåsen med kaldt vann og ha den i ovnen i noen minutter til - så blir huden sprø.

Gås ikke bare bakt

Lucyna Ćwierczakiewiczowa anbefaler stuvede gåselever med sjalottløk og epler skåret i ringer. Gåsekjøtt er også ypperlig til pateer, og på vingene og nakken (kutt dem av for steking) kan du koke en bygsuppe eller tilberede en utstoppet gåshals.
Gammelt polsk mat var også kjent for gjessherdet og røkt beinfri gåsebryst, trimmet med gåseskorpe.

Foie gras eller fet gåselever

Det er en delikatesse av fransk mat. For at leveren skal bli fet, må gjess bli tvangsmat i flere uker - omtrent 1 kg mais blir tvunget inn i dem 3 ganger om dagen gjennom et rør som er satt direkte i magen. På denne måten når overmatet lever, som normalt veier omtrent 30 gram, til og med 2,5 kg. Etter en lang kamp i Polen, siden 2000, var slik oppfetting av gjess forbudt. Men i Frankrike er foie gras og Strasbourg-patéen fremdeles en nasjonal rett.

Medisinsk gåsfett

Gjengitt gåsfett blir verdsatt av folkemedisinen. For øvre luftveisinfeksjoner anbefales det å drikke en blanding av en teskje varm smult og en teskje honning oppløst i 1/2 kopp varm melk. Lard salve med ricinusolje har en oppvarmende effekt, den kan gnides på brystet med en kald og verkende ledd.

månedlig "Zdrowie"