Hvordan lages økologisk mat?

Egypterne og aztekerne hadde mye høyere avkastning enn de er i dag - de kunne mate 15 mennesker per hektar land. Til sammenligning: i dag, i USA, kan en hektar produsere mat for bare en person, til tross for alle prestasjonene med landbruket basert på teknologi og kjemi og til tross for bruk av genteknologi i stor skala. Organisk oppdrett går tilbake til disse plantedyrkningsmetodene, slik at de naturlige mekanismene for jordregenerering fungerer.

Hvordan er økologisk mat forskjellig fra vanlige produkter?

Før et økologisk produkt mottar riktig sertifikat og når butikken, gjennomgår det mange kontroller. Det er også en rekke regler som må følges på økologiske gårder. Det første trinnet er å vurdere tilstanden til jorden der frukt, grønnsaker og korn dyrkes. Det er også et absolutt forbud mot bruk av kunstgjødsel og plantevernmidler - avlinger som dyrker råvarene som brukes til å tilberede økologiske produkter, er beskyttet mot insekter og skadedyr bare ved hjelp av naturlige metoder (som for eksempel marihøner og meier, som er naturlige fiender for mange skadedyr).

I en økologisk gård blir forholdene for oppdrett av dyr også nøye sjekket. Det skjer i samsvar med artenes krav - fôret må komme fra økologiske gårder, må ikke inneholde antibiotika eller vekstfremmende midler, dyrene har også tilgang til friluftsløp. Ingredienser som havner i babyprodukter kan ikke gi noen tvil - det er derfor alle råvarer, etter å ha blitt levert til produksjonsanlegget, må gjennomgå en rekke strenge kontroller og innhente en positiv mening i laboratoriet.

I økologisk produksjon er også bruk av genetisk modifiserte ingredienser (GMO) strengt forbudt - i samsvar med rådsforordning (EF) nr. 834/2007.

Hvordan gjenkjenne et økologisk produkt?

Først og fremst bør du nøye se på etiketten. Den må inneholde kodenummeret til sertifiseringsorganet (f.eks. PL-EKO-07), samt EUs økologiske landbrukslogo (blad på grønn bakgrunn). Slik merking bekrefter at produktet har fått et spesielt sertifikat som bekrefter dets økologiske kvalitet.

Klumpete jordstruktur - en nødvendig tilstand i økologisk jordbruk

Organisk oppdrett, hovedsakelig basert på bruk av "hjelp" av bakterier, alger, sopp, ormer og billelarver, ble initiert av H. Müller fra Sveits og H. P. Rusch fra Tyskland. Det er samspillet mellom mikroorganismer og smådyr med mineralet "stillas" av sand og leire som bidrar til dannelsen av en spesifikk klumpete struktur som sikrer jordfruktbarhet.

Jordklumper kan beskrives som en svampelignende kombinasjon av små leirepartikler med like små partikler av gjenværende organiske stoffer, mellom hvilke det er tomme mellomrom, den såkalte jordporer. De er fylt med luft, uten hvilke bakterier og sopp ikke kan overleve. De lagrer også vann, som skaper en reserve for perioder med tørke og forsyner plantene med de nødvendige mineralsaltene.

Den klumpete jordstrukturen er en forutsetning for økologisk jordbruk. For å oppnå og opprettholde en slik struktur, er det ikke nok å forlate kjemisk gjødsel og sprøyting. I stedet er det nødvendig å "ernære" jordmikroorganismer på en hensiktsmessig måte og ofte nok. Takket være den klumpete strukturen har jorden en enorm "levende" overflate. En kvadratmeter sunn jord, etter å ha "utfoldet" klumpene, tilsvarer 20 kvadratkilometer med "levende" overflate! Det er milliarder bakterier i en håndfull jord.

Den svært ønskelige klumpete strukturen finnes imidlertid ikke i alle jordlag. Jorden er omtrent 12.000. km tykk. Humuslaget, også kjent som dyrkingslaget, har bare 10-30 cm av det. Uten dette tynne topplaget ville det ikke være noe liv på jorden.

Hvordan vokser jord?

I jorda, organiske stoffer fra blader, gress, gjødsel - den såkalte avlingsrester - hvorfra humus dannes, og gir planter næringsstoffer. Jorda "vokser" fra topp til bunn. I massen av organiske stoffer (f.eks. I en haug med blader) foregår råtningsprosessen først, der toksiner dannes som hemmer prosessene for reproduksjon og deling i cellekjerner. Med tilstrekkelig lufttilgang slutter råtningen relativt raskt, avhengig av temperaturen, etter omtrent to uker (enda raskere om sommeren). Så begynner dekomponeringsprosessene, dvs. ytterligere nedbrytning av organiske stoffer, som ikke bare er forårsaket av bakterier, alger og sopp, men fremfor alt av små dyr som snegler, meitemark, biller og tusenben. Livet pulserer i jordens øvre lag: noen organismer spiser på andre og på det som er igjen av dem.

Dette skjer til det ikke er noe igjen å mate på jordens mikrofauna. Dette er stadiet for nedbrytning av organisk materiale, kalt mineralisering, forut for dannelsen av humus. I dette laget med konstante endringer kan verken rotbakteriene eller rothårene utvikle seg ordentlig, fordi de ikke finner maten de trenger. Det er bare levert av en hær av bakterier, inkludert rotbakterier, som lever i symbiose med rothår. I det neste, dypere laget av jorden, bryter de ned restene av organiske stoffer som er igjen av jordmikrofaunaen - opp til den siste cellen.

På slutten av nedbrytingsprosessen kombineres restene av den svampete biomassen med mineralleire partikler for å danne permanente klumpete strukturer. Naturen har ikke råd til å kaste bort en så velorganisert levende substans og ødelegge den fullstendig ved mineralisering. Dermed forvandler den "livbærerne" oppnådd på denne måten til et nytt cellulært plasma.

Meitemarkens viktige oppgave

Meitemark har også en viktig oppgave å gjøre. Meitemarken graver sine kanaler og tunneler, ofte veldig dype, og bidrar dermed til lufting og løsne de dypere lagene i jorden. I tillegg har den en annen verdifull evne: i fordøyelseskanalen kombinerer den organisk rusk med inntatt jord - denne kombinasjonen er den beste, mest næringsrike og bakterierike naturlige gjødsel vi kjenner. Tilstedeværelsen av et stort antall meitemark er karakteristisk for økologisk jordbruk og beviser kvaliteten. I økologisk jordbruk lever opptil 500 meitemarker på 1 m2 land, i konvensjonelt oppdrett - bare rundt 18.

En stemme om genteknikk i landbruket

Planter har sitt eget biologiske "program" - analogt med programvare. De kan tilpasse seg ytre forhold - de kan endre seg og forbedre seg - så lenge de vokser i god jord. Sunne planter betyr sunne dyr, og begge er forutsetninger for sunn mat for mennesker. Intervensjoner i planteprogrammet blir oftere og oftere - hovedsakelig uten fortjeneste - utført bare på grunnlag av en kortsiktig kostnads-nytte-analyse for en gitt avling, ikke en langsiktig. Et eksempel på en slik prosedyre er bruken av genteknologi i landbruket.

Personlig forstår jeg ikke disse trendene og er bekymret for GMO. Vi klarer ikke å vurdere de langsiktige konsekvensene av genetisk manipulasjon. For 40-50 år siden, da vi grunnla de første økologiske gårdene, ble tankene våre ignorert av de samme miljøene som nå bagatelliserer bekymringene for GM-avlinger. Jeg tror vi har grunn til å være bekymret. Jeg ser ingen grunn til at vi skal handle annerledes i dag enn for 50 år siden. På den tiden prøvde representanter for politikk, vitenskap, økonomi og jordbruk å fjerne forbrukernes tvil om visse kjemiske stoffer som ble brukt i landbruket. Vi hørte da at det snart ville være umulig å mate andre enn ved å bruke kjemikalier i dyrkingen.

Det viser seg imidlertid at de som ønsker å bruke landbruksmessige tiltak som de i dag, vil bli stilt for retten. Jeg ser det samme problemet med bruk av genetisk modifisering i landbruket i dag. Det er de som advarer. Det er de som roer seg. Endelig er det forvirrede forbrukere. Vi beskytter forbrukernes interesser: det er hans stilling vi må forsvare, og vi vil representere hans interesser. Andre såkalte "gyldige argumenter" må underordnes dette. Stefan Hipp

Basert på pressematerialer fra HiPP, en produsent av økologisk mat til spedbarn og småbarn