Kimchi - egenskaper og oppskrift. Hvordan lage kimchi hjemme?

Se flere Kimchi-bilder 4

Kimchi er en tallerken som er et symbol på koreansk kultur, og oppskriften videreføres fra generasjon til generasjon. Det sies at hver sørkoreanske statsborger spiser omtrent 20 kg kimchi årlig. Tradisjonen med forberedelsen er til og med oppført på UNESCOs liste over immateriell arv. Sjekk hvilke egenskaper kimchi har og hvordan du lager dem hjemme.

Kimchi, også kjent som kimchee eller gimchi, er syltede grønnsaker supplert med mange krydder og forskjellige pålegg. I følge den opprinnelige, klassiske oppskriften er kimchi basert på kinakål, ved siden av er det gulrøtter og purre, samt hvitløk og vårløk, som forbedrer smaken og steriliserer retten. På sin side er den viktigste av krydderne fersk, pulverisert koreansk chilipepper, kalt gochugaru, takket være at kimchi blir krydret og beholder friskhet. I tillegg kan kimchi inneholde ingefær, frukt (f.eks. Eple), nøtter, sjømat og fisk - salte reker og ansjoser, ferske østers, pollack, stråler og levende små reker, eller til og med blekksprut eller blekksprut. Det er over 100 typer kimchi i koreansk mat.

Hør om egenskapene til kimchi og hvordan du lager dem hjemme. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter -video

I Polen er kimchi daglig tale kinesisk surkål på koreansk eller koreansk surkål.

Kimchi - helseegenskaper og kontraindikasjoner

Kimchi inneholder mange vitaminer (spesielt B-vitaminer), mineraler og fiber, men den viktigste ingrediensen er gunstige bakterier Lactobacillus - tilhører gruppen melkesyrebakterier. De har en positiv effekt på helsen - de hjelper fordøyelsen og regulerer tarmens arbeid. De hemmer også veksten av patogene bakterier, ettersom de produserer transformasjonsprodukter som er "giftige" for andre bakterier. De øker også motstanden mot infeksjoner og styrker kroppen.

Til tross for mange helsemessige fordeler, kan ikke alle nyte smaken av kimchi. På grunn av innholdet av chili-pepper og ingefær, bør ikke kimchi konsumeres av personer som lider av magesårssykdom, tilbakeløp, irritabel tarmsyndrom eller ammende kvinner. På grunn av det høye saltinnholdet er kimchi kontraindisert hos personer som sliter med høyt blodtrykk.

Les også:

Syltede sitroner - solen lukket seg i en krukke
Syltede agurker - hva skal du sylte dem med?

Les også: WATER KEFIR (japanske alger / krystaller) - egenskaper og applikasjon Kombucha - oppskrift på kombuchadrikk. Hvordan lage kombucha drikke? SILAGE er den beste PROBIOTIKA

Kimchi - oppskrift. Hvordan lage kimchi hjemme?

Kimchi er tilberedt på mange måter og med forskjellige ingredienser, men det er fortsatt noen vanlige mønstre. Her er en klassisk kimchi-oppskrift.

For å tilberede kimchi trenger du: kinakål (ca. 4,5 kg), gulrot (ca. 3 stykker), purre (1 stk), vårløk (ca. 2 stykker - etter skjæring skal den fylle 1 glass, dvs. ca. 250 ml), hvitløk (ca. 3 hoder - etter skjæring skal den fylle 1 glass), ingefær (en fjerdedel), gochugaru chillipulver (ca. 2,5 kopper), rismel (2 ss), soya eller fiskesaus (1 glass ), 1 kopp salt, 1/4 kopp sukker.

Kimchi kan oppholde seg i kjøleskapet i opptil flere måneder.

1) Salting kinakål

Skjær av de hvite kjernene til kinakålen og skjær dem deretter i lengderetningen i 8 stykker. Skjær deretter bladene på tvers i biter (en bit) og legg dem i en bøtte. Hell deretter vann i den og skyll kålen. Tøm den og dryss over et glass salt. Vend kålen flere ganger mens du er i bløt. Den totale saltetiden er 1,5 timer. Etter denne tiden må kålen skylles for å fjerne overflødig salt.

2) Skjæring av gjenværende grønnsaker

Skjær gulrot i pinner. Klipp den på skrå. Bland hvitløk, løk og ingefær med en blender for å danne en jevn pasta.

Ikke alle typer kimchi er krydret. I stedet for paprika kan du tilsette en stor mengde reddiker.

3) Klargjøring av velling

Vassingen er en blanding av mel (vanligvis ris, men andre, som hvete, fungerer også bra) og vann i en andel på ca. 1: 8 eller 1 glass vann til 2 ss mel. Deretter varmes vellen i noen minutter, under stadig omrøring, til alt tykner. Tilsett deretter 1/4 kopp sukker i vellen, kok i noen minutter til, til den begynner å tømme. Sett til side for å kjøle seg ned.

4) Klargjøring av kimchi-pasta

Tilsett chilipepper i den avkjølte vassen og bland til den er jevn. Tilsett så gulrøtter, purre, hvitløk og løk, ingefær og soyasaus. Bland alt grundig.

Kimchi er best med ris.

5) Kombiner pastaen med kinakål

Bruk vernehansker for å unngå å flekker hendene med pastaen. Ha kinakålen i en stor bolle og kombiner pastaen med kålbitene.

6) Sette kimchi i krukken

Legg kimchi i en glasskrukke (aldri en plast, da kimchi vil reagere med plasten og avgir en ubehagelig lukt). Ikke fyll kimchi helt til kanten av krukken - la det være litt plass. Under gjæringen begynner de å avgi gasser som skyver massen oppover.

Kimchi skal stå ved romtemperatur i 2 dager. Sett deretter kimchi i kjøleskapet. Den fulle smaken oppnås etter 1-2 uker med kimchi i kjøleskapet lukket.

Verdt å vite

Graden av krydder av kimchi avhenger av mengden tilsatt koreansk chili pepper