Jødisk mat - kosher regler

Kosher jødisk mat lukter hvitløk, ingefær og andre krydder. Det er forskjellige salater, tykke supper, kjøtt og fisk tilberedt på mange måter, og meieriretter. Oppskrifter på fylt fisk, kolent og cymes overføres fra generasjon til generasjon.

På grunn av historiens uro, århundrer med vandring og nødvendigheten av å tilpasse seg nye forhold, kombinerer den jødiske nasjonens kulinariske tradisjon elementer fra mange kulturer. Middelhavs, østeuropeisk, Midtøsten, tysk og fransk innflytelse fletter seg sammen i den ... I århundrer overtok jødene de kulinariske fargene på de nasjonale kjøkkenene i landene de bosatte seg i. De lånte ingredienser, modifiserte oppskrifter. I jødisk mat kan du finne russisk borsjcht og pannekaker, afrikanske krydret fiskeretter, asiatiske risretter.

Les også: GLYCEMICAL INDEX: hva er det? Hva er den glykemiske indeksen avhengig av? Kjøkkenmålkonverter Kalorikalkulator

Kosher kjøtt betyr rent

Ved å vedta andre nasjoners kulinariske vaner, har jødene alltid fulgt de religiøse ordenene og forbudene om både valg av produkter og matlagingsstilen, som fremdeles er av stor betydning i hverdagen til tilhengerne av jødedommen.
Ekte jødisk mat er kosher. Et ord betyr i jødedommen i henhold til de rituelle reglene (inneholdt i Pentateuch), så vel som det rene eller det beste, passende. Ifølge noen er kosherness ikke bare et resultat av religiøse diktater, men også fra den rasjonelle tenkningen til profetene, som visste at for eksempel kjøtt kombinert med melk råtnet raskere, og svinekjøtt var rikt på parasitter. Derfor forbød de å spise svinekjøtt og blande melk med kjøtt.
Dietary Code (Kashrut) spesifiserer i detalj de "rene" produktene som kan spises og måten de skal tilberedes på, og de "urene" produktene som ikke skal spises. Kjøtt er kosher når det kommer fra et dyr som både er hovdyr og som drøvtygger samtidig. De kan være kalver, okser, rådyr, hjort, sauer, geiter, bøfler, men - viktigere - drept på en ordentlig måte, med en velsignelse, 2-3 knivskår og blod drenert før matlaging. Det er ikke et rituelt rent gris, villsvin, hest eller esel. Av fuglene anses ender, kyllinger, gjess, kalkuner, duer, samt patridges, vaktler, fasaner som nyttige.
Rituelt ren fisk inkluderer de som har både skjell og finner, som karpe, ørret, sild eller laks. Du må ikke spise stør, ål eller hai.

Separasjon av kjøtt og melk

Det er viktig å dele oppvasken i kjøtt og melk (inneholder melk og dets produkter, f.eks. Smør, ost). De må ikke tilberedes eller spises sammen fordi, som Bibelen sier: "Du skal ikke koke et barn i morsmelk." Dette innebærer å utstyre kjøkkenet med 2 sett bestikk, servise, kluter, vasker og ovner. Det er forbudt å spise meieriretter rett etter kjøtt. Nødvendig pause er 4-6 timer. Etter meierikjøtt kan du, men du må vente en halv time og skylle munnen (etter å ha spist hard ost - 6 timers pause).
Grønnsaker, frukt, frokostblandinger, tørket frukt og egg er nøytrale, så de kan kombineres med kjøtt og meieriprodukter uten begrensninger. Før du tilbereder gryn, mel, tørket frukt, frukt og grønnsaker, bør du sjekke dem for ormer, og i tilfelle egg - for blodspor.

Hvitløk og ingefær er alltid tilgjengelig

Det unike med jødisk mat er at selv om det er begrenset til det som er kosher, bærer det et stort utvalg av smaker. Det er ingen harde og raske regler i den. Som et resultat blir rettene modifisert for å skape så mange varianter som folk tilbereder dem.
Jødisk mat har mye fisk, inkludert sild - fersk og røkt, biff, kylling og lam. I tillegg til løk, gulrøtter og poteter, er det eggplanter, tomater (også tørket), squash og paprika. Jødene liker å spise belgfrukter - bønner, linser, kikerter - og meieriprodukter.Kjøkkenet deres kunne ikke eksistere uten hvitløk, men det er også mange urter og krydder i det - kanel, nellik, muskat, ingefær, zatar (urteblanding).
Tradisjonelt kjøkken betraktes som fettete. Og dette skyldes favorittretter som det tilsettes gås, and eller kyllingfett. Eksempler inkluderer hakket lever stekt med løk i kyllingfett, eller gåsehals fylt med hakket løk blandet med gåsfett og brødsmuler, og deretter kokt i buljong eller byggsuppe. Smult kan erstattes med olje, bare retten vil ha en annen smak da. I moderne mat brukes sjeldent fjærfe, bare når det kreves av en oppskrift. Kjøtt, fisk og grønnsaker stekes på rist, og oliven eller olje brukes til steking.

Jødisk mat - enkelt og næringsrikt

Jødene spiser når de er sultne - ofte, men ikke mye, aldri til metthet - bare i løpet av ferien teller de ikke kalorier. Frokost er veldig viktig, tradisjonelt meieriprodukter (cottage cheese, kaffe med melk, müsli med yoghurt, brød) slik at du snart kan spise noe annet.
"Snacks
Om dagen liker de å spise salater og forskjellige pastaer: grønnsaker, egg, fisk. En favorittbit er sildesalat (hakket sildeskiver blandet med terninger av løk, pepper, agurk), bakt og deretter blandet aubergine-mousse, krydret med sitronsaft, olivenolje, hvitløk, sesampasta og majones og humus - en slags pasta kikerter med urter, hvitløk og tahini, servert med pita eller friske grønnsaker. Du kan kjøpe søte deigbagler skåret i to (først blir de dampet og deretter bakt), svampete inni, spredt med avokadopasta og egg, eller en skive røkt fisk - laks, kveite eller makrell.
»Supper
Jødene elsker tykke supper laget av kjøtt (byggsuppe, buljong, borsjch, bønnesuppe, agurksuppe), samt grønnsakssupper med bønner, linser og perlebygg. De skiller seg fra vårt ved at hvis de inneholder kjøtt, er de ikke krydret med fløte, men med ødelagte eggeplommer og krydret med sitron etter smak. Suppene serveres med nudler, plasserte dumplings, små dumplings stekt i olje, dumplings og maca baller. Lette vegetabilske kremer (linser, gresskar, squash) servert med pitabrød er populære. En egen gruppe består av modne fruktkjølere - plommer, kirsebær, rips, fersken - de er veldig forfriskende i varmen.
»Rybne
Jødisk mat er kjent for sine gode og varierte fiskeretter, blant annet et fylt fisk (gefilte fish), det vil si en sammensetning av tre typer fisk, malt og formet til kuler, kokt i grønnsak og fiskebuljong, samt den verdensberømte karpe i gelé med gulrøtter, persille og løk.
"Kjøtt
Bortsett fra biff og lammekjøtt (biffer, koteletter, kjøttkaker, gryteretter), er fjærfe også populært - stekt eller stuet kylling, ender, kalkuner serveres ofte med frukt. Delikatessen er kyllinglever og gås pipek, dvs. gås eller kalkunmager stuet med løk og hvitløk, deretter bakt.
»Blomstre
Blant melretter dominerer dumplings (kreplach) med forskjellige fyllinger, kokt eller stekt, som et tillegg til supper eller som en egen rett; pannekaker med egg, maca mel og sukker, servert varmt med melis (bubele); potetpannekaker med løk (latkes); pannekaker (chremzlach), forskjellige pannekaker og dumplings. Det er også en kugel - en gryte laget av rå eller kokte poteter, pasta eller ris, servert separat eller med kjøtt; med rosiner, kanel, appelsinskall og vanilje smaker det godt som dessert.
»Desserter
De er veldig søte - kremer, puddinger, kalde og varme puddinger, forskjellige kaker og småkaker inneholder vanligvis mye kandisert frukt, nøtter, syltetøy, sjokolade. De karakteristiske egenskapene til dette kjøkkenet er gulrotkake, banankake, gulrotgryte og rødbeter.

På sabbatsbordet

I den jødiske tradisjonen involverer alle religiøse og familiefester mat. På sabbaten (den største jødiske høytiden som begynner på fredag ​​ved solnedgang og slutter på lørdag i skumringen og er en hviletid), spises det 3 måltider: Fredag ​​kveld (etter å ha kommet fra synagogen) og ved middagstid og lørdag kveld. I begynnelsen bryter familiefaren av og spiser et stykke høy, så gjør resten av festene det. På sabbaten spiser folk fisk, sild, hakket lever med egg, buljong med nudler eller dumplings, kugel og obligatoriske cymes - en søt frukt- og grønnsaksrett, hvis navn har kommet inn i det daglige språket som et begrep for noe godt, enestående.
Sabbatsretten som serveres ved middagstid på lørdag er cholent, en varm rett med mange kalorier. De tilberedes på fredag ​​og oppbevares i spesielle gryter eller i en forvarmet ovn til neste dag. Den består av biff i skiver, poteter, gulrøtter, perlebygg, bønner, løk og hvitløk. Noen ganger i stedet for gryn, blir det satt inn en stor dumpling, andre ganger fylte kyllinghalser. Kveldsmaten er kronet med erter, krydret med salt og pepper. Du spiser den med fingrene akkurat som saltede mandler eller nøtter. Bare religiøse familier feirer på denne måten, andre bare spiser en gallamiddag.