Mead er en alkoholholdig drink. Den produseres som et resultat av gjæring av bihonning fortynnet med vann. Finn ut hva prisen på mjød er, hvor mange prosent alkohol den inneholder, hvor du kan kjøpe, til slutt hvordan du drikker mjød. Husk - bare med måte!
Mead - półtorak, dwójniak eller trójniak - var favorittdrinken til adelen og ridderne i Sentral- og Øst-Europa. Den produseres i gjæring av biehonning fortynnet med vann. Den modnes fra flere måneder til 10 år, avhengig av type, og jo eldre jo bedre. Finn ut hvordan mjød lages, hvilke typer det er og hvordan du serverer det.
Innholdsfortegnelse
- Mead - typer
- Mead - oppskrift
- Mead - hvor mange prosent
- Bringebær kjære
- Mead - hvor du kan kjøpe
- Mead - hvordan å drikke
- Mead - hva det startet med
For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter -video
Mead - typer
Avhengig av fortynning er det fire typer mjød: półtoraki, dwójniak, trójniak og czwórniak.
'Półtorak' fortynnes til 0,5 l vann per 1 l honning. Sukkerkonsentrasjonen i urten av denne honningen er omtrent 55%. På grunn av den høye søtningsgraden tar fermentering veldig lang tid, og den modnes ikke før etter 8-10 års aldring.
Dwójniak er fortynnet 1: 1. Sukkerkonsentrasjonen i urten av denne honningen er 44%. Det er en søt drink som tar omtrent 4 år å modnes.
Półtorak og dwójniak kalles noen ganger kongelige honning.
I "trójniak" med 2 liter vann per 1 liter honning er sukkerinnholdet i urten 30%. Slike honning gjærer i 8 uker og er klar til inntak etter ett års aldring. Denne honningen er noen ganger referert til som semi-søt.
Den minste mengden sukker er funnet i czwórniak, og når 24%. Bare ett av fire volumer er kjære. Slike honninger, beskrevet som tørre, modnes vanligvis 6-8 måneder.
Avhengig av urtens termiske behandling kan man skille mellom følgende:
- mettet (brygget) honning med høyere alkoholinnhold, laget av honning med sterk smak, som lyng eller bokhvetehonning. De produseres som et resultat av gjæring av urte som tidligere var mettet (dvs. sakte oppvarmet i noen tid).
- umettet honning - her oppløses honning i kaldt eller lett oppvarmet vann (opptil 40 ° C). Høykvalitets honning brukes til produksjon, uten urenheter, med en delikat aroma, som er synd å miste i oppvarmingsprosessen, for eksempel lindenhonning, akasiehonning, kløverhonning. Slik honning har en mild smak og lukt, men er mindre klar og ustabil.
Les også: Bee Bee - en fantastisk mat for bier og mer
Mead - oppskrift
Først forbereder vi honningurt. Vi blander honning og vann (i henhold til utvalgte proporsjoner - se ovenfor).
Det er to typer urte å velge mellom:
- mettet, ellers kjent som brygget. Denne metoden innebærer oppvarming av honning og vann i et åpent kar til ønsket konsentrasjon er oppnådd.
Takket være den langsomme oppvarmingsprosessen får mettet honning en mørkere farge.
- umettet, tilberedt ved å blande kaldt vann med honning.
Så inokulerer vi urten med vingjær. Under deres innflytelse blir sukker i honningen til alkohol. La urten gjære.
Gjæring utføres i rene, glass, tett lukkede pakninger med et gjæringsrør ved en temperatur på 15-20 ° C, jo lavere det er, desto bedre er drikken. Det rikelige skummet som dukker opp, vanligvis neste dag, indikerer starten på gjæringen, den såkalte storm. Avhengig av tettheten til urten, varer den fra 5 til 10 dager.
Overgangen til urten til lydløs gjæring fremgår av at skummet synker og gradvis forsvinner på overflaten. Den stille gjæringsperioden varer fra 4 til 6 uker.
Etter at gjæringen er stoppet, bør den første drikken fjernes fra sedimentet. Denne operasjonen skal ikke forsinkes. Hvis sedimentet forblir for lenge, har mjødet en ubehagelig ettersmak. Når honningen er klar, la den hvile.
Produksjon av mjød kalles honningproduksjon, og bygningen der produksjonen foregår - mjødanlegget.
Modning av mjød skal foregå i et tørt, mørkt og kjølig rom med konstant temperatur (10-15 ° C). Da blir smaken og den aromatiske buketten opprettet og gjæringen finner sted.
Når drikken blir avklart, bør en ny fjerning tas fra sedimentet. Vi gjentar denne operasjonen til du får riktig klarhet i drikken. Ekstraksjonen av ung mjød er en mulighet for å prøve første gang. Jo mer konsentrert løsningen, jo lenger tid tar modningsprosessen.
Når vil honningen modnes? Hvis aldringsdrikken er klebrig og veldig søt, er den ennå ikke drikkbar. Det må korkes igjen. Tid og tålmodighet er viktig i å lage mjød.
Den ferdige drikken skal helles i flasker. Hvis du planlegger å oppbevare honning over lengre tid, er det bedre, på grunn av sedimentet som dukker opp gjennom årene, å ha det i større 5-10 liters flasker og helle det i flaskene like før forbruk.
Melet skal ha passende klarhet, smak, farge og behagelig lukt.
Mead - hvor mange prosent
Alkoholinnholdet er også relatert til honninginnholdet og aldringstiden. Jo eldre drikken er, desto sterkere er den. Og dermed:
- półtorak har kraften på 18%
- dwójniaks - omtrent 15%.
- Trójniak har 13% alkohol
- czwórniak - 11-12%
Bringebær kjære
Ulike buketter med honning oppnås ved å krydre urten med fruktjuicer, for eksempel bringebærjuice (frukthonning) eller krydder (rothonning og krydderurtehonning).
De vanligste ingrediensene for å lage rot- og urtehonning er: humle, kanel, nellik, ingefær, pepper, einer, rosenblader, vanilje, mandler, sitron og appelsinskall.
På grunn av andre tilsetningsstoffer er det også vinlunder, kornved, ville jordbær og valmuehoney.
Les også: Helsefordeler med bringebær - bringebær bekjemper feber, diaré og menstruasjonssmerter
Gjør det nødvendigvisMead drink - półtorak eller dwójniak:
Bland 40 ml mjød med 20 ml vodka, 20 ml rom, 40 ml tonic og 10 ml sitronsaft.
Mead - hvor du kan kjøpe
Vi kan kjøpe mjød i Polen i de fleste alkoholbutikker. Prisen varierer fra et dusin til nesten 200 PLN, avhengig av arten. Jo dyrere honning er selvfølgelig jo mer edle półtorak og dwójniak, som det tar tid å modne.
Mead er like populær i utlandet som i Polen. I Norge og Danmark møter vi ham under navnet mjød, i Sverige - mjöd. I Finland kalles det sima, i Kroatia - gverc, i Slovenia - medica, i Romania - mied, og i Tsjekkia, Serbia, Bulgaria og Slovakia - medovina. Vi kan også finne ham ... i Etiopia - de kaller ham t'edj der.
Mead - hvordan å drikke
God kvalitet honning - półtorak og dwójniak - full uten tilsetningsstoffer. Vær imidlertid forsiktig - han er vanskelig, og det er bedre å ikke overdrive ham! Kanskje det ikke treffer hodet ditt med en gang, men det er vanskelig å holde tritt med og bakrusen varer opptil to dager.
Vi krydrer vanligvis de oppvarmede mjødene med ingefær, nellik, kardemomme, anis, vanilje, muskat og noen ganger med sort pepper.
Vi vil sette pris på "czwórniak" og "trójniak" spesielt om vinteren. Varmt med tilsetning av krydder, sitrusskall, fruktjuice er deilig og oppvarmende. Vi kan legge dem til pepperkaker, honningkaker, helle dem over fruktdesserter, men også kjøtt og fjærfe like før slutten av bakingen.
Les også: Hva skal du spise og drikke for å varme opp raskt? 6 måter å fryse opp
Gjør det nødvendigvisVarmende mjød med krydder
Ingredienser:
160 ml mjød (trójniak eller czwórniak)
120 ml eplejuice eller fortsatt mineralvann
kanelstang
1-2 anisstjerner
20 ml sitronsaft
En metode for å forberede:
Hell mjødet i en kjele, tilsett eplejuice eller vann, kanel og anis.
Varm den opp på svak varme, omrør ofte, men ikke kok opp!
Fjern fra varmen og smak til med sitronsaft. Vi serverer i glass laget av varmebestandig glass (eller i krus i steintøy eller leirkopper).
Mead - hva det startet med
Honning antas å være den eldste gjærede drikken som finnes i verden. Restene av mjød i leire pottene oppdaget i en neolitisk landsby i Kina ble datert tilbake til 9000 år! I Europa kan man nevne honning, for eksempel i Aristoteles (350 f.Kr.).
Det er kjent at mjød var veldig populært i Nord- og Sentral- og Øst-Europa. Hvorfor? Det var vanskelig å finne vinstokker her. Derfor ble vin erstattet med lettere tilgjengelige alkoholholdige drikker: øl og mjød.
Det hele startet da det viste seg at honning gjærte lett. Det var nok å blande det med vann, helle det i en leirekanne og vente noen måneder. Veien var enkel. Ikke rart da at mjødannelse har blitt veldig populært i Polen.
Den mettede honningen hadde et godt rykte, men den ble sjelden full, ofte ved viktige anledninger, f.eks. Høytider, bryllup. Det var en kostbar drink. På slutten av 1400-tallet ble det opprettet honningstavernaer, hvor bare denne typen alkohol ble servert.
Men allerede på 1500-tallet matet hver rikere grunneier sin egen honning. I gyldne tider for mjød ble det drukket drikker som ble lagret i fat i hundre eller flere år! Mead ble også anbefalt til nygifte. Derav navnet "bryllupsreise".
På 1700-tallet ble mjød erstattet av mer og mer populær vin, men også vodka, som ikke trengte aldring.
Om forfatteren
Les flere artikler av denne forfatteren
