Olivenolje: egenskaper, bruk og oppskrifter. Hvilken olivenolje er best?

Olivenolje blir mer og mer populært i Polen hvert år. Det er et unikt fett og er derfor en favoritt blant ernæringsfysiologer og leger. Olivenolje brukes primært på kjøkkenet, men har også en gunstig effekt på helsen vår og brukes i kosmetikk.

Som navnet antyder presses olivenolje fra oliventreet. Dette lever igjen opp til 2000 år og blomstrer hele året og bærer frukt til livets slutt. Olivenhøsten er om høsten. Oliven og steinene knuses og saften presses ut av dem. Etter at vannet er sentrifugert og filtrert, oppnås ren olivenolje. 500 kg oliven gir ca. 57 liter olivenolje.

Avhengig av sort og høsttid har olivenoljen et bredt spekter av nyanser - fra gul til mørkegrønn. Lys, stråfarget er mildere i smak enn grønnaktig. Lukten og smaken avhenger av variasjonen av oliven som brukes, vanligvis brukes blandinger av forskjellige typer. Noen av dem produserer intenst pepprede oljer med et tydelig hint av bitterhet.
Hvis oljen er oransje og smaker "metallisk", er den mest sannsynlig harsk. Harskhet skyldes lagring for lenge eller under upassende forhold.

Hør om egenskapene til olivenolje. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter -video

Les også: Middelhavsdiett: regler, anbefalte produkter, meny MEDITERRANEAN DIET, eller hvorfor du skal late som gresk. Har du risiko for aterosklerose? Kalorikalkulator

Olivenolje: typer

Vi bruker olivenolje først og fremst på kjøkkenet. det å velge riktig fett er imidlertid ikke det enkleste å gjøre - det finnes mange typer olivenolje på markedet. Hvilken fungerer best, og hva gjelder hver av dem?

Ekstra jomfru olivenolje

Ekstra jomfruolivenolje er et produkt av beste kvalitet - det er hentet fra den første kaldpressingen, det er helt naturlig fett, uten tilsetningsstoffer, den har en grønnaktig farge og er tett. Det anbefales å bruke profylaktisk - for helsemessige formål - du kan også bruke det som et tillegg til salater, men helst rå. Surhetsnivået for ekstra jomfruolivenolje er ikke mer enn 0,08 prosent. Den er veldig lett tilgjengelig i polske butikker.

Jomfru olivenolje

Jomfruolivenolje er også et jomfru produkt, men surhetsnivået er mer enn 0,08 prosent, men mindre enn 2 prosent. Sjelden tilgjengelig i polske butikker, og det fungerer bra når du steker, lager mat, som et tillegg til salater.

Lampante olje

Denne typen olivenolje er raffinert eller oppvarmet. Oppvarming av olivenolje får den til å miste smak, lukt, polyfenoler og vitaminer. Derfor blandes den i riktig proporsjoner med jomfruolje eller ekstra jomfruolivenolje.

Olivenolje er klassifisert etter syre.

Olivenpresseresterolje

Denne typen olivenolje inkluderer sansaolje (italiensk navn) og pomaceolje (engelsk navn). Dette er produktene av laveste kvalitet, oppnådd fra restene etter presseprosessen. Kjemiske løsemidler tilsettes dem, noe som etterlater lite olivenolje igjen i produktet. Olivenpresseroljen er raffinert for å gjøre den spiselig.

De organoleptiske egenskapene og surheten (ekstra jomfru har den laveste), dvs. innholdet av oljesyre, som ikke bare påvirker oljens kvalitet og smak, men også dens næringsverdi, avgjør om den tilhører bestemte grupper.

Det er også verdt å legge til at olivenoljer av høyeste kvalitet har ett av to sertifikater:

• PUD (beskyttet opprinnelsesbetegnelse) - betyr produkter produsert på et bestemt sted (land, by, region), og deres navn kan ikke brukes til andre produkter.
• PGI (beskyttet geografisk betegnelse) - navngir også produkter produsert på et bestemt sted, men det trenger ikke å finne sted i hele prosessen med olivenoljeproduksjon, det kan for eksempel bare være tilberedning, produksjon eller prosessering.

Viktig

Jukselaken for shopping

• ekstra jomfru - den sunneste jomfruolivenoljen
• jomfru - ekstra jomfru olivenolje med litt høyere syre enn ekstra jomfru
• raffinert - en blanding av raffinert og jomfru olivenolje
• pomace, sansa eller orujo - pomace olje

Olivenolje: helseegenskaper

Selv om olivenolje er rent fett, er det helt uvanlig - velsmakende, aromatisk og sunt. Siden det er et planteprodukt, har det ikke noe kolesterol. Den inneholder mono- og flerumettede fettsyrer. De hemmer utviklingen av aterosklerose, fordi de senker mengden "dårlig" kolesterol (LDL) og øker nivået av "godt" (HDL). De senker også blodtrykket. Oljesyren i oljen beskytter mot astma og allergisk rhinitt. I tillegg hjelper olivenolje med gallesteinssykdom, gastritt og magesår og forstoppelse. Antioksidantene som finnes i den (spesielt polyfenoler og vitamin E) forhindrer dannelsen av frie radikaler og motvirker aldringsprosessene ved å styrke cellemembranene. Olivenolje er en rik kilde til vitamin A, E, D og K, så den virker som et antikoagulasjonsmiddel og hjelper til med å bekjempe gastritt. Dessuten forbedrer dette naturlige fettet fordøyelsesprosessen og lar deg kvitte seg med giftstoffer fra kroppen raskere. Det har også en god effekt på beinvekstprosessen hos barn. Olivenolje konsumeres ivrig av mennesker som er slankende fordi det minimerer følelsen av sult.

Olivenolje: brukes i kosmetikk

Selv om vi er vant til å bruke olivenolje hovedsakelig på kjøkkenet, er mulighetene mye større. Allerede i Hippokrates 'tid ble den brukt til å kle på sår og gni kroppen, og ofte ble innsiden av et bandasje dyppet i den, satt på et forskjøvet ben for å bringe det raskere til helsen. Olivenolje ble spredt over hele håret og neglene for å gi dem glans og forhindre brudd. Olivenolje anbefales spesielt for folk som vil understreke den naturlige krøllen i håret. I flere år har denne bruken av olivenolje blitt populær igjen. Dessuten brukes olivenolje også til å lage såpe, kroppslotion og vaskeputer til babyklær - fettet er så delikat at det ikke irriterer huden.

Verdt å vite

Hvordan serverer olje hjertet?

Teamet til prof. Marek Naruszewicz, leder for Institutt for farmakognosi og molekylær basis for fytoterapi ved det medisinske universitetet i Warszawa, var den første i verden som viste at oleacein tilstede i olivenolje (bare ekstra vergin) effektivt hemmer betennelsen og forårsaker nedbryting av aterosklerotisk plakk, noe som kan forhindre bl.a. hjerteinfarkt og hjerneslag. I en studie publisert i tidsskriftet Fytomedisin viste de at oleacein kan endre funksjonene til inflammatoriske makrofager - de begynner å skille ut antiinflammatorisk interleukin. Takket være dette blir plaketten stabil - den går ikke i stykker og det er ingen blokkeringer i arteriene. Den polske studien bekrefter fenomenet Middelhavsdietten der innbyggerne i Middelhavsområdet lider mindre av hjerte- og karsykdommer enn andre europeere. Polske forskere har mottatt et amerikansk patent for bruk av oleacein, og europeiske og polske patenter skal snart innvilges. De isolerte urenhetsfri oleacein fra bladene til den vanlige ligustraen, som tilhører samme familie som oliventreet - dette er også dekket av patentet og forbedrer mulighetene for å få oleacein i industriell form, som vil bli brukt i produksjonen av et fremtidig medikament.

Kilde: www.naukawpolsce.pap.pl

Olivenolje på kjøkkenet

Olivenolje er stiftfettet i middelhavsdiet. Kaldpresset, det er et utmerket tillegg til salater, kokte og kokte grønnsaker, pasta og risretter. Raffinert kan brukes til å lage hjemmelaget majones (den har ingen karakteristisk aroma). Olivenolje er også perfekt for steking, du kan varme den opp til høy temperatur (til og med 200 ° C). For å dra nytte av helsemessige fordeler, er det bedre å spise den jomfruelige rå, og til steking, bruk billigere arter (f.eks. Raffinert og utvisende). Det er verdt å huske at olivenolje vil beholde helsemessige fordeler hvis den lagres på et kjølig sted. Ved temperaturer under 8 ° C vil det bli overskyet og danne et bunnfall (som imidlertid ikke reduserer næringsverdien eller smaken). Olivenolje liker ikke lys (det gjør den harsk som noe fett), så det er bedre å oppbevare den i en mørk glassflaske. Etter åpning må oljen brukes innen 3 måneder.

Olivenolje: oppskrifter

Feta i olivenolje

Ingredienser:

• olivenolje - 1/4 liter
• fetaost - 25 gr
• einerbær - noen få stykker
• koriander - 1/2 ts
• 1/2 ts korianderfrø
• sort pepper - 1/2 ts

En metode for å forberede:

Terninger osten, legg i en bred krukke. Tilsett krydder, hell i olivenolje (du kan tilsette oliven). Lukk glasset tett og avkjøl i 2 dager.

Oliven smaksatt med urter

Ingredienser:

• 5 kvist basilikum (dragon, salt, rosmarin - å velge mellom)
• 5 fedd hvitløk
• en liten sjalottløk
• 1/2 liter olivenolje

En metode for å forberede:

Skrell hvitløksfedd, ha i flasken sammen med sjalottløk og basilikum. Hell i olivenolje, skru hetten på toppen og sett den til 2 uker på et mørkt sted. Olje kan også smaksettes med et annet sett med urter og krydder: hvitløk, soltørkede tomater og rosmarin eller chili pepper.

Marinert paprika

Ingredienser:

• 4 belger med rød og gul paprika
• 1/4 liter olivenolje
• 4 fedd hvitløk
• en kvist rosmarin
• salt
• pepper

En metode for å forberede:

Plasser paprikapodsene i en ovn ved 220 ºC i ca. 10 minutter. Når skorpen er bakt, ta den ut og avkjøl. Skrell belgene, fjern frøene og skjær i kvart. Hakk hvitløken fint. Ordne lag med paprika i en krukke, dryss dem lett med salt og pepper, dryss med hvitløk. Hell med olivenolje, ha i rosmarin. Lukk glasset og sett til side i 1-2 dager.

Anbefalt artikkel:

Godt fett er ikke dårlig, så hvilke fettstoffer er verdifulle Vi anbefaler e-guiden

Forfatter: Pressemateriell

I guiden vil du lære:

• hvilke oljer som har mest omega-3 fettsyrer
• hvem av dem slår rekorden for vitamin E-innhold
• hva er deres røykpunkt

Kjøp nå

månedlig "Zdrowie"