HVETE DURUM. Hvorfor er durumpasta sunnere?

Hvordan er durumhvete forskjellig fra vanlig hvete? Er durum hvete pasta sunnere? Sjekk ernæringsverdiene til durumpasta og hvorfor folk på et glutenfritt kosthold tåler harde hveteprodukter.

Ernæringseksperter er enige om at produkter av durumhvete definitivt er mer fordelaktige for kroppen vår, både når det gjelder ernæring og kosthold, enn de som er laget av vanlig hvete.

Triticum durum, eller durumhvete, er en av de eldste avlingene som har blitt dyrket i århundrer i Kina, Midtøsten og Nord-Afrika. Durumhvete vokser best i et tørt, kontinentalt klima.

Hva brukes durumhvete til?

På grunn av dens egenskaper (hard endosperm, høyt gluteninnhold, høyt glassiness og høyt fargestoffinnhold), brukes durumhvete hovedsakelig til produksjon av pasta. Durum hvetemel, kalt semolina, er mer rik på proteiner, fett, vitaminer og mineraler enn vanlig hvetemel (Triticum vulgaris).

Pasta hentet fra durummel er preget av en lysegul farge og mye høyere hardhet. Couscous er også laget av durumhvete.

Hva er forskjellen mellom durumhvete og vanlig hvete?

Durum hvetemel inneholder mer fosfor, kalium, jern, kobber, mangan, sink, samt B-vitaminer (B1, B2, B5, B6) og folsyre enn vanlig hvetemel. Durum inneholder også lutein, som beskytter mot frie radikaler og støtter synet.

Pasta laget av grovkornet durummel inneholder omtrent 323 kcal per 100 g, hvorav 12 g er protein, 2 g fett, 64 g karbohydrater og så mye som 7 g fiber. På den annen side inneholder type 450 dobbelteggpasta så mye som 368 kcal, inkludert 75,8 g karbohydrater, 11,1 g protein, 1,6 g fett og bare 2,4 g fiber.

Durum hvetemel har også en lavere glykemisk indeks, noe som betyr at sukker- og insulinproduksjonen er lavere enn etter å ha spist vanlig raffinert hvetemel.

Pasta koketid påvirker GI (glykemisk indeks)

Det er viktig at varmebehandlingstiden påvirker IG. Med andre ord, hvis du koker durum hvete pasta i 20 minutter, har den en glykemisk indeks på 58, hvis du bare koker den i 12 minutter, faller denne verdien til 34. Vanlig melpasta har omtrent 70 GI.

Har durumhvete gluten?

Ja, durumhvete inneholder gluten så vel som andre varianter. Det hender imidlertid at mennesker som er intolerante mot vanlig hvete reagerer positivt på durumhvete produkter. Dette skyldes det forskjellige proteininnholdet i individuelle hvetesorter.

Artikkelen bruker pressematerialet fra Mamma Mia pastaprodusent.

Pressematerialer