Agavesirup - overvurdert sukkererstatning

Er agavesirup sunn? Vi finner det i hyllene til naturlige matbutikker, det regnes som en utmerket erstatning for usunt sukker, et naturlig produkt produsert ved hjelp av tradisjonelle metoder, ideelt for diabetikere, fordi det har en lav glykemisk indeks. Den brukes av mange mennesker som er forsiktige med hva de spiser og vil spise sunt. Er det riktig?

Agavesirup presenteres ofte som et naturlig produkt laget i henhold til en tradisjonell oppskrift av meksikanere. Hvordan ser det egentlig ut? Hvor mye har den nåværende metoden for å produsere agavesirup til felles med den tradisjonelle fra flere hundre år siden?

Hvordan lages agavesirup?

Agave er en kaktusplante som finnes i over 100 arter fra det sørlige USA til Nord-Sør-Amerika i varme og tørre klimaer. De mest kjente artene er Agave tequiliana og Agave salmiana. Agave er assosiert med bruk i produksjonen av alkoholer - tequila, mezcal og pulque, og nylig også søtningssirup, som hovedsakelig produseres i Mexico. Agavesirup oppnås ved hjelp av kjernen, som er formet som en ananas og veier fra 25 til 75 kg. Stivelse og inulinrik kjernejuice blir presset og deretter kokt eller enzymatisk bearbeidet for å oppnå en sirup med høy fruktose. Neste trinn er raffinering og filtrering. Til slutt får vi praktisk talt rent sukker, men avhengig av produsent kan mengden fruktose i sirupen variere mellom 56-92% og glukose - 8-20%.

Hovedkomponenten i agavesirup er fruktose, som forstyrrer mekanismen for sult og metthet

Etter renseprosessene er det nesten ingen ekstra ingredienser i agavesirupen som kan gjøre det sunnere. Før industrialiseringen av sirupsproduksjonen ble den laget av agaveblader, den ble ikke utsatt for rensing, men bare lang koking for å fordampe overflødig væske. Til tross for den tradisjonelle produksjonsmetoden og en mye bedre sammensetning enn dagens produkt, var den fremdeles hovedsakelig et søtningsmiddel, selv om miel de agave sirup med helsefremmende egenskaper også ble tilberedt. Vi må huske at betesukker, som har et veldig dårlig rykte blant tilhengere av riktig ernæring, allerede ble produsert på slutten av 1700-tallet, så i denne forbindelse kan det også betraktes som et tradisjonelt produkt. Imidlertid er det sannsynligvis ingen som vil risikere å si at sukker er sunt.

Ernæringseksperter og helseernæringsspesialister anklager glukose-fruktosesirup for negative helseeffekter og kritiserer tilsetningen til matprodukter. Samtidig selges uvitende forbrukere tilnærmet det samme produktet (med en enda høyere konsentrasjon av fruktose) som en sunn sukkererstatning, tilsatt müslibarer og "passe" desserter til en mye høyere pris. Det er også tilfeller av forfalskning når maisglukose-fruktosesirup selges som agavesirup.

Egenskaper av agavesirup

Agavesirup kan kjøpes i en form som ligner på flytende honning. Den er tett og har en gyldenbrun farge, som varierer avhengig av produsent. Noen sirup har en nøtteaktig ettersmak. Intensiteten i sirupens smak avhenger av fargen. Lyse sirup gir sødme, men endrer ikke smaken på oppvasken. Jo mørkere sirupen er, desto sterkere blir karamellsmaken til oppvasken. Agavesirup kan brukes til å søte varme og kalde drikker, for å helle over vafler og pannekaker, tilsett til müsli, iskrem, cottage cheese og kaker.

100 g agavesirup gir 310 kcal, som er omtrent 25% mindre enn sukker

Agavesirup har en lav glykemisk indeks, som er 15-30 og er avhengig av fruktoseinnholdet - jo mer fruktose i sammensetningen, jo lavere er GI. Av denne grunn kan det anbefales til personer som lider av diabetes, fordi det ikke vil forårsake en plutselig frigjøring av insulin i blodet, ettersom fruktose ikke absorberes direkte i blodet. Imidlertid er den glykemiske indeksen ikke nok. Agavesirup er dessverre en finere type glukose-fruktosesirup, som har den samme negative effekten på helsen. Det er heller ikke lite kalorier slik mange tror. 100 g agavesirup gir 310 kcal, som er omtrent 25% mindre enn sukker. Det er imidlertid søtere, så du kan bruke mindre av det på kjøkkenet og dermed redusere mengden kalorier med opptil halvparten sammenlignet med bruk av sukker. Forskning på helseeffekten av fruktose har gitt alarmerende konklusjoner som antyder at fruktosesirup er farlig for alle, ikke bare diabetikere.

Hvorfor er overflødig fruktose helseskadelig?

Høyt fruktoseforbruk fører til overvekt i sin farligste form - ved å gjøre indre organer fett. Det er også bemerket at det bidrar til utvikling av insulinresistens i vev og øker risikoen for å utvikle type II diabetes. Glukose og fruktose metaboliseres forskjellig i kroppen, selv om strukturen er lik. Glukose kan brukes av praktisk talt alle celler i kroppen, mens fruktose bare behandles av leveren. Som et resultat av fruktosemetabolisme dannes urinsyre, hvis høye konsentrasjon forårsaker en smertefull sykdom - gikt, men fremfor alt triglyserider, som bidrar til forekomsten av aterosklerose og andre kardiovaskulære sykdommer.

Etter inntak av fruktoseprodukter føler vi fylde mye langsommere, fordi fruktose bremser utskillelsen av leptin - hormonet som er ansvarlig for å signalisere hjernen om å tilfredsstille sult. Så vi kan spise mer, hvilke vektkontroller som skal være forsiktige med. Dessverre vil ikke tilsetning av agavesirup i stedet for sukker til deigen gjøre bakingen sunnere. I tillegg kan vi skape problemer med å kontrollere metthetsfølelsen.

Når vi snakker om fruktose i agavesirup, må vi referere til frukten, der fruktose er kilden til søthet. Ingen frukt, til og med tørket frukt, inneholder en så høy konsentrasjon av fruktose som agavesirup. I fersk frukt er mengden fruktose i 100 g fra ca. 1 g til ca. 9 g, som til og med er flere titalls ganger mindre enn i sirup. Vi må også se på produktet som helhet. Foruten sukker inneholder frukt fiber, vitaminer og mineraler, som alt sammen har store helsemessige fordeler.

Agavesirup er mye brukt på kjøkkenet, den tilsettes også ferdige søtsaker fra "fit" -hyllen. Det er også mange tilhengere av smaken. Dessverre er det et produkt som er helseskadelig og kan forårsake mye skade hvis det konsumeres høyt. Flere og flere mennesker som er involvert i ernæring understreker at agavesirup er en av de mest overvurderte matvarene. Det regnes som naturlig, sunt og anbefales for folk på diett.Faktisk kan imidlertid ikke disse egenskapene tilskrives ham.

Anbefalt artikkel: