Bokhvete - ernæringsmessige egenskaper, kalorier

Bokhvete er en type gryn som - på grunn av dens egenskaper og næringsverdi - fortjener mer enn å være et beskjedent tillegg til hovedretten. Bokhvete senker kolesterolet, regulerer blodtrykket og har potensielle kreftdempende effekter. Hvor mye kalorier har bokhvete? Hva er bruken av bokhvete på kjøkkenet?

Innholdsfortegnelse

1. Bokhvete - helseegenskaper
2. Bokhvete - næringsverdier, kalorier
3. Bokhvete gryn - hvordan lage mat løst?
4. Bokhvete gryn - stekt og ikke stekt
5. Bokhvete - bruk på kjøkkenet

Bokhvete (hreczana) er en type gryn hvis egenskaper og næringsverdier har vært kjent i lang tid. Hunene kjente bokhvete-gryn, men som nomader introduserte de ikke kultivering av den i Europa. Bokhvete i Sentral-Europa var kjent allerede i yngre steinalder. I det 13. til 4. århundre spredte dyrkingen seg vest i Europa .¹

Små brune korn med trekantede sider er frukten av en liten plante som vokser opp til 60 cm, og som produserer duftende blomster i hvit farge - som Mickiewicz beskriver i "Pan Tadeusz" ("hvit bokhvete") - til rosa. Bokhvete er lettest å se i åkrene, for eksempel i Lublin-regionen, hvor det er flest avlinger. Den blomstrer i juli og august.

Hør hva bruken bokhvete er til på kjøkkenet. Dette er materiale fra den LYTTENDE GODE syklusen. Podcaster med tips.

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter -video

Bokhvete - helseegenskaper

Bokhvete er en god proteinkilde, den inneholder fra 10 til 16 prosent. (jo varmere klima, jo mer er det). Det er et protein som er bedre fordøyelig enn det fra korn, det har en lignende verdi som proteinet av belgfrukter.

Bokhvete er rik på unike eksogene aminosyrer - spesielt lysin, som kroppen vår ikke produserer av seg selv, men må få mat. Lysin er viktig, blant andre i å bygge proteiner, spesielt i muskler og bein. Det har en positiv effekt på den mentale tilstanden.

Forskere anslår at forbruket av 100 g bokhvete oppfyller det daglige behovet for essensielle aminosyrer

Les også: Hvilke gryn er de sunneste?

Bokhvete er glutenfri. Derfor kan personer med cøliaki eller glutenintolerant bruke den uten frykt.

Bokhvete er rik på kostfiber, hvor innholdet av den løselige fraksjonen er 3-7%, og den uoppløselige fraksjonen er 2-3%. ¹ Uoppløselig fiberfraksjon stimulerer tarmperistaltikken, har evnen til å binde sekundære gallsyrer og vann.

• Deilige glutenfrie gryn

Løselig fiber senker kolesterolet, reduserer risikoen for koronar hjertesykdom og senker postprandial glykemi. Et forbruk på 100 g bokhvete tilsvarer 20-30% av det anbefalte daglige fiberinntaket for riktig fordøyelse.

Den glykemiske indeksen til bokhvete er lav og utgjør 54, derfor kan den inkluderes i dietten til diabetikere.

Rikdommen av gryn er også B-vitaminene, som er bra for nervesystemet, og en betydelig mengde mineraler som kalsium, fosfor, magnesium, som øker immuniteten, samt jern, sink og jod.

Bokhvete i seg selv som plante brukes i farmasøytisk industri som en god rutinekilde for tetting og styrking av blodkar, quercetin og organiske syrer. Bokhvete blader brukes til å behandle åreknuter (inkludert hemoroider), høyt blodtrykk, neseblod og gastrointestinal blødning.

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Finn ut mer. Godt å vite

Bokhvete - næringsverdier, kalorier (i 100 g kokte gryn)

Kaloriverdi - 92 kcal
Protein - 3,38 g
Fett - 0,62 g, inkludert:

- mettede fettsyrer - 0,134 g
- enumettede fettsyrer - 0,188 g
- flerumettede fettsyrer - 0,188 g

Karbohydrater - 19,94 g (inkludert enkle sukkerarter 0,90 g)
Fiber - 2,7 g

Mineraler

Kalsium - 7 mg
Jern - 0,80 mg
Magnesium - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Kalium - 88 mg
Natrium - 4 mg
Sink - 0,61 mg

Vitaminer

Tiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Folater - 14 µg
Vitamin E - 0,09 mg
K-vitamin - 1,9 µg

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Bokhvete gryn - hvordan lage mat løst?

LES OGSÅ:

• Bulgur gryn - egenskaper og næringsverdier av bulgur gryn
• Bygggryn (perlebygg) - næringsverdier og helbredende egenskaper
• COMOSA RICE (quinoa) - egenskaper og næringsverdier av quinoa

Bokhvete gryn - stekt og ikke stekt

I butikkene har vi ubrent (ubrent) bokhvete, samt brente (brente) gryn - det er lett å bli kjent med det, fordi det er mørkere. Ristet er mindre verdifullt fordi noen av vitaminene går tapt i oppvarmingsprosessen, men det har en mer tydelig smak.

Avhengig av om kornene knuses, skiller vi også grove og ødelagte gryn. Hvordan gjenkjenne dem? Grove stekte gryn er brune - fra lyse til mørke nyanser, mens knuste gryn er brune og hvite. Uroste gryn har en grønnaktig nyanse.

Anbefalt artikkel:

Bokhvete mel - ernæringsmessige egenskaper, bruk, oppskrifter

Bokhvete - bruk på kjøkkenet

Krakowska gryn er også i salg. Det er lett å forveksle det med fint bygg. Krakowska er det mest strimlede utvalget av bokhvete-korn, som mister mye næringsstoffer under poleringsprosessen.

Det var favorittgrynene til dronning Anna Jagiellon (Stefan Batory's kone), som fikk den importert fra Krakow (derav navnet gryn) etter å ha flyttet til Mazovia. Denne grynene er tilberedt salt og søt, og grynene i Krakow med rosiner, kjent som de kongelige grynene, er en original gammelpolsk dessert. Den kan serveres med kirsebærjuice eller syltetøy.

• Kostholdsmåltider med grøt

Hvordan lage bokhvete? Den enkleste måten er å kaste en perforert foliepose med en porsjon bokhvete i kokende vann og vente i 15–20 minutter. Men ekte gourmetmat unngår å lage gryn sammen med folie, og foretrekker den tradisjonelle måten. For matlaging, velg en ganske flat gryte med tykk bunn, med et volum som er dobbelt så stort som gryn pluss vann.

Legg de valgte kornene i saltet kokende vann i proporsjonen: 2 glass vann per glass gryn. Kok, kok, tildekket over svak varme til kornene absorberer vannet. Flytt deretter kjelen til et varmt sted (f.eks. I en forvarmet ovn eller under et teppe) slik at grynene "når". Du kan også koke den i buljong, soppkraft eller i melk.

Teksten bruker utdrag fra artikkelen av Justyna Nowicka fra den månedlige "Zdrowie"

Bibliografi:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Ernæringsmessig og helsemessig verdi av såing av bokhvete, "Problemer med hygiene og epidemiologi" 2015, 96 (2)