Pollock: næringsverdi og helseegenskaper

Pollock er en av de mest populære fiskene i Polen - nesten 40% av oss erklærer at de ofte velger den som en ingrediens i middagsrettene. Men er kvaliteten bak pollockens popularitet? Les videre for ernæringsmessige og helsemessige fordeler av pollock.

Pollocken er lett tilgjengelig, billig og velsmakende. Kjøttet av denne fisken er hvitt i fargen, det er mørt og ømt. Går næringsverdiene hånd i hånd med smaken?

Pollock: næringsverdi

Pollock er en mager fisk - fettinnholdet i 100 g er 0,4 g - derfor anbefales det å spise denne fisken for personer med redusert diett. Pollocken gir bare 92 kcal per 100 g. Dessverre inneholder denne fisken en veldig liten mengde flerumettede fettsyrer (0,48 g / 100 g). På den annen side er pollock en god kilde til sunt protein - den inneholder 19,44 g i 100 g kjøtt.

Pollock: vitaminer og mineraler

Pollock er rik på fosfor (221 mg / 100 g). Innholdet av kalium og selen i forhold til innholdet av disse elementene i annen fisk er lavt. Sammenlignet med annen fisk har pollock også relativt lite vitamin A og vitamin D, men har likevel en gunstig effekt på syns- og immunforsvaret.

På grunn av den lave opphopningen av kvikksølv, anbefales inntak av pollock til gravide og ammende mødre. Det er trygt for fosteret - det skader ikke hjernen og nyrene.

>> Ikke gå glipp av:

Pangasius: næringsverdier. Er det verdt å spise panga?
Torsk - næringsverdier og helseegenskaper
Tunfisk: næringsverdi, kvikksølv og histamininnhold

Fisk - som er verdt å spise og som bør unngås

Pollock - næringsverdi i 100 g av produktet

Kilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Standards, IŻŻ Amendment 2012

Pollock er en torskfisk, den finnes i vannet på vestkysten av Amerika og østkysten av Asia. Det er en av de viktigste fiskene i verden som fisker, men pollockbestandene er i fare for å utryddes, bare de i det nordlige Stillehavet er på et stabilt nivå. Derfor er det bedre å velge pollock som kommer fra Nord-Stillehavet og er MSC-sertifisert.

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Hvilken pollock å velge?

Pollock er oftest i form av frosne fileter, men på markedet er den også tilgjengelig i form av fiskfingre, terninger, panerte fileter eller surimi. Det er verdt å velge pollock minst bearbeidet som mulig - så heller frosne fileter enn surimi eller fiskfingre - for å bevare næringsverdien.

Frossen pollock

Når du kjøper frossen fisk, er det verdt å være oppmerksom på mengden glasur, dvs. mengden av det ytre laget av frossent vann på fileten som fisken har blitt belagt med for å forhindre uttørking. Den ønskede mengden glasur er mellom 3 og 5% av fiskens vekt. Imidlertid finner vi ofte fileter med en mye større mengde glasur, en slik prosedyre er ment å villedende senke prisen på produktet, men i virkeligheten betaler vi for vann, ikke fisk.

Pollock-terningene som er tilgjengelige på markedet er også frossen. De er laget av fiskefileter som er grundig vasket, renset og fjernet fra bein tidligere.

Panert pollock

I butikker kan vi også kjøpe halvfabrikata med panert pollock: fileter, terninger og fiskfingre. Panerte fileter som er klare til foredling, er laget av ferske eller frosne fileter, som deretter paneres og frosses. Panerte fiskebiter er laget av frosne pollockterninger, mens fiskefingre - fra frosne fiskeblokker med polyfosfater og mononatriumglutamat. Innholdet av fisk i panerte fiskfinger må ikke være mindre enn 65%.

Bakt pollock er mye mindre kalori (bare 95 kcal per 100 g filet) enn stekt pollock (171 kcal per 100 g).

Næringsverdien til panerte fileter, panerte terninger og pollockfiskfingre økes med næringsverdien til panering, hvis tilberedning oftest ble brukt: hvetemel, maismel, rugmel, potetmel og modifisert stivelse. I tillegg brukes også natriumalginat eller guargummi i produksjonen, hvis oppgave er å redusere tapet av fiskevekt, øke viskositeten til røren og redusere absorpsjonen av fett under steking. Hva mer, i panerte fileter kan vi finne melkepulver, eggepulver og eggehvittpulver og bakepulver. Som krydder brukes salt, mononatriumglutamat eller preparater av nukleotider. Disse produktene er ikke fri for konserveringsmidler - fosfater brukes i produksjonen for å øke røykens vannabsorpsjon. I tillegg brukes hydrogenerte vegetabilske fettstoffer til steking, hvor kilden er transfett som er helsefarlig. Transfett øker risikoen for lindeforstyrrelser, aterosklerose, fremmer fedme og hyperinsulinemi, og forstyrrer utviklingen av nervesystemet og øyets netthinne hos spedbarn og barn.

Surimi, eller "krabbe" pinner

Surimi, dvs. krabbe pinner er oftest laget av hakket pollock kjøtt, hvis innhold ikke overstiger 40% av produktets vekt. Resten er vann, stabilisatorer, modifisert stivelse, fargestoffer, salt, sukker, vegetabilske oljer og krabbeekstrakt. Produktets ernæringsverdi økes ved tilsetning av stivelse, så det vil være en kilde til karbohydrater.

Mintaya kan tilberedes på mange måter: den passer til baking, stuing, matlaging, steking eller fylling. Den vil være perfekt i kombinasjon med tradisjonelt kokte grønnsaker, så vel som dampet eller i sauser, for eksempel sitron, mynte, dill, tomat. Den er også egnet for tilberedning av kjøttboller og gryteretter.

Før varmebehandling er det verdt å drysse kjøttet med sitronsaft og avkjøle i 1-2 timer. Takket være dette vil ikke pollocken smuldre opp, og vi vil bli kvitt havlukten.

Hvordan steke pollock?

Frosne fileter skal tines helt ved romtemperatur eller i kjøleskapet. Tørk dem deretter grundig med tørkepapir og beleg dem i brødsmuler. Stek i varmt fett til de er gyldenbrune.

Oppskrift på urtestekt pollock på spinat

Ingredienser:

• 100 g pollockfilet
• 100 g spinat
• 50 g løk
• 15 g olivenolje
• 1 fedd hvitløk
• sitronsaft
• 30 g tørkede tomater

En metode for å forberede:

Gni mynten med urter og avkjøl i 2 timer. I løpet av denne tiden, klargjør du spinaten, rengjør den, vask den, legg den i salt kokende vann, kok den og tøm den. I olivenolje, stek løk, hvitløk, tilsett spinat, hakkede soltørkede tomater, smak til med salt og pepper, stuing i noen minutter. Stek fisken ved 200 grader C i 20 minutter. Server på spinat med søtpotetpuré, alle slags gryn eller ris.