RUST OIL (linfrø) - egenskaper og påføring

Risolje var en gang ekstremt populær. Den brukes hovedsakelig på kjøkkenet, spesielt i klargjøring av sild, som den passer best sammen med. Etter år med glemsel, vender den tilbake til gunst igjen. Ikke rart - linolje har unike helbredende og pleieegenskaper. Finn ut hva virkningen av ananasolje er og hvordan du bruker den.

Blackberry olje er olje presset fra linfrøene (Camelina sativa) - også kjent som lin, lin, judra, rydz eller rydzyk (de to siste navnene refererer til den brune fargen på plantens frø). Det er den eldste oljefrøplanten dyrket i Polen, nært knyttet til voldtekt. Linolje var på de fleste polske bord i etterkrigstiden. Imidlertid, i midten av det tjuende århundre, fikk rapsolje popularitet (ettersom raps ga en rikere innhøsting), og senere falt solsikkeolje og bjørnebærolje i glemmeboken, bare for å komme tilbake til fordel på 1990-tallet.

Risolje (fra linfrø) - helseegenskaper

Bare om lag 10 prosent av safranoljen er det den består av mettede fettsyrer.Resten, dvs. så mye som 90%, er umettede fettsyrer (EFA) som er gunstige for helsen.

Dette gjelder ordtaket "bedre enn ingenting".

De fleste av dem (54%) er flerumettede fettsyrer (de fleste av disse er alfa-linolensyre: 40,6%), og ca. 36% er enumettede fettsyrer. Når det gjelder innholdet, ligner risolje på rapsolje, som bare inneholder 7%. mettede fettsyrer. Safranoljen inneholder imidlertid også 20% icosoic acid. summen av alle syrer, som skiller den fra andre oljer. I tillegg er linolje på andreplass, etter linolje (52,2%), når det gjelder den høyeste andelen av nevnte alfa-linolensyre (omega-3) - 40,6%. Imidlertid er det i første omgang når det gjelder den mest gunstige andelen omega-6 og omega-3 fettsyrer (0,4: 1). På andreplass er linolje (0,5: 1). Det rette forholdet mellom omega-6 og omega-3 fettsyrer i oljen er veldig viktig, for først da har den helseegenskaper.

EFA er essensielle for at hjernen og hele nervesystemet skal fungere, så vel som synet. Konsumert i tilstrekkelige mengder, kan de bidra til å forhindre hukommelse og konsentrasjonsproblemer, øyeproblemer, depresjon, fedme og type 2-diabetes, samt betennelsessykdommer og noen kreftformer. EFA er også kjent for å senke nivået av "dårlige" LDL-kolesterol og triglyserider, og dermed forhindre utvikling av aterosklerose og relaterte hjertesykdommer, som iskemisk hjertesykdom. Ifølge forskningen utført av spesialister fra Food and Nutrition Institute, falt nivået av "dårlig" kolesterol hos pasienter som fikk olje i to uker med 12 prosent. Det er verdt å vite at en teskje risolje er nok til å dekke det daglige behovet for essensielle fettsyrer.

Vitamin E, som finnes i risolje, har også anti-aterosklerotiske egenskaper, og styrker dessuten veggene i blodårene, beskytter røde blodlegemer mot for tidlig nedbrytning og dannelse av blodpropp. Takket være det brukes bjørnebærolje også i kosmetologi, fordi "ungdommens vitamin" er en antioksidant som forsinker aldringsprosessen. Ulike hudpleieprodukter produseres på grunnlag av bjørnebærolje, og selve oljen kan også påføres direkte på huden.

Bærbærolje (fra linfrø) - brukes på kjøkkenet

Bærbærolje kan ha gylden, rødbrun eller gyldengrønn farge. Alt avhenger av om vår- eller vinterlinesorter ble brukt til produksjonen. Dens smak er ganske karakteristisk - den blir beskrevet som løk eller nøtt med et snev av bitterhet, og også som krydret.

I 2009 ble Olej rydzowy oppført i EU-registeret over "Tradisjonelle spesialiteter garantert" (GTS). Han vant også "Pearl 2005" -prisen i "Our Culinary Heritage - Tastes of the Regions" -konkurransen.

Tidligere ble risolje brukt til å tilberede en rundstykker. Det var nok å hogge en liten løk i små terninger, salte den og vente på at den ble myk. Da måtte du helle et halvt glass safranolje over det, og krydre det med pepper og en klype paprika. For tiden anbefales linolje til salater og salater. Det er også et velsmakende tillegg til cottage cheese, pasta og gryn. Det går imidlertid best med sild.

Oljen skal ikke stekes, fordi den høye temperaturen ødelegger de helsefremmende stoffene i den. Blackberry olje er kun egnet for kald bruk.

Oljen skal lagres på et tørt og mørkt sted ved en temperatur som ikke er høyere enn 20 grader C. Til tross for det høye innholdet av fettsyrer, som vanligvis oksiderer raskt og blir harsk, kan denne oljen lagres i opptil 6 måneder (selvfølgelig i en forseglet emballasje). Alt takket være innholdet av antioksidanter (hovedsakelig vitamin E).

Oppskrift på sild i bjørnebærolje

For å tilberede sild i bjørnebærolje trenger du 10 sildefilet a'la Matias, 2 store løk, 1 fedd hvitløk, 2 sitroner, en krukke grov fransk sennep, et halvt glass bjørnebærolje, krydder: allspice, pepper og laurbærblader og en stor krukke .

Ha den skyllede silda i en tallerken, hell kaldt vann over den og sett til side i omtrent en time for å gjøre dem mindre salte (helst litt salte, som kan kontrolleres ved å kutte en bit og prøve). I mellomtiden knuser en teskje allspice i en mørtel, teskje pepper, knuser 2-3 laurbærblader og bland alle krydder. 10-15 minutter før du lager silda, finhakk løken og mos hvitløken. Tørk det ferdige sporet med et papirhåndkle, og gni det på den ene siden med fransk sennep og skjær i like store biter.

På bunnen av krukken, legg et lag hakket løk og legg et lag sild på den. Drypp deretter med sitronsaft, dryss med løk, dryss med krydder og hell over oljen. Ordne suksessive lag på denne måten, hver gang du presser silda mot bunnen av krukken. Lag skal oppbevares til krukken er full, og pass på at løken er på toppen. Det hele må helles med resten av bjørnebæroljen.

Lukk krukken og sett den i kjøleskapet i 2-3 dager.

Bibliografi:

Walczak Z., Starzycki M., Vurdering av profilen til fettsyrer i kaldpressede oljer i sammenheng med deres anbefaling i ernæring av fysisk aktive mennesker, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, nr