Sopp: næringsverdier og helseegenskaper

Sopp er de mest populære kultiverte soppene i verden. I motsetning til gammel tro er de ikke ernæringsmessige verdiløse. De inneholder mye B-vitaminer, samt bioaktive forbindelser, inkl. lektiner og tyrosinase. Vitenskapelig forskning bekrefter soppens antikreft-, immun-, antibakterielle og genbeskyttende egenskaper. Det er verdt å inkludere sopp i det daglige kostholdet ditt, og de fleste kan spise sopp uten problemer, til og med rå.

Sopp (Agaricus bisporus, vanlig sopp) er den mest dyrkede soppen i verden. For tiden er de veldig populære og lett tilgjengelige, men på 1500-tallet ble den hvite sorten ansett som en sjeldenhet og fant veien bare til bordene til de rikeste. De mest kjente er: den lille hvite soppen med veldig lette hetter og den brune portobello soppen, som blir større, har en mye mørkere farge, intens smak og er kjøttigere enn den tradisjonelle sorten. Hvite sopper kjøpes oftest i butikker der de kommer fra soppbruk. Imidlertid kan de vokse ville og til og med dyrkes hjemme. Sopp brukes oftest som en ingrediens i supper, sauser, fyll, gryteretter, blandinger av grønnsaker stekt i en panne og oftere og mer salater. Portobello sopp med store, flate, spredte hatter er perfekte for å fylle med gryn, grønnsaker og kjøtt.

Egenskaper og næringsverdi av sopp

Sopp, og spesielt industrielt dyrkede sopp, ble i flere tiår betraktet som produkter som ikke ble anbefalt i dietten på grunn av fordøyelsesbesvær og ubetydelig næringsverdi. Det viser seg imidlertid at sopp kan være en verdifull kilde til noen vitaminer og antioksidanter.

Sopp inneholder lite kalorier, 90-95% vann, 100 g fersk vekt inneholder ca 3 g protein, 0,3 g fett og 3 g karbohydrater. I sopp er det fiber i form av beta-glukaner, som har evnen til å senke nivået av "dårlig" LDL-kolesterol i blodet og normalisere glukosenivået. De er en veldig god kilde til B-vitaminer (bedre enn de fleste grønnsaker), spesielt riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3) og pantotensyre (vitamin B5). De inneholder også folsyre (vitamin B9) og kobalamin (vitamin B12). Sopp gir små mengder vitamin C og vitamin D. Verdifulle bioaktive forbindelser i sopp er: lektiner som virker mot kreft, antioksidanter (katekiner, gallinsyre, koffeinsyre og rutin), tyrosinase - et protein som beskytter DNA mot oksidativ skade, ergosterol hemmer utviklingen av kreftceller bryst, konjugert CLA linolsyre og polysakkarider med medisinske egenskaper.

Næringsinnhold i 100 g ferske sopp

SE HER >> Hvordan lage soppsuppe? Enkel oppskrift

PRØV OGSÅ >> Hva skal jeg gjøre med portobello? Bakt portobello sopp med camembert

>> Ikke gå glipp av:

• Shiitake sopp - egenskaper. Hvor kan jeg kjøpe og hvordan lage shiitake sopp?
• Hvordan spise sopp slik at de ikke er vanskelige å fordøye?
• Hvordan plukke sopp?

Kan sopp spises rå?

Når det gjelder å spise sopp, er diettmiljøet delt på den strenge oppfatningen. Motstandere av å spise rå sopp understreker at sopp er vanskelig å fordøye fordi celleveggene er laget av kitin som ikke fordøyes i menneskets fordøyelseskanal. Personer med sensitiv mage og fordøyelsesproblemer bør heller spise varmebehandlede sopper, noe som gjør dem lettere å fordøye, eller bare bruke sopp rå som tilbehør. Det andre argumentet mot å spise rå sopp er tilstedeværelsen av agaritin, som har blitt mistenkt for å være giftig, mutagent og kreftfremkallende. Denne forbindelsen går i oppløsning ved en temperatur på 100 ° C, derfor anbefales det å varme sopp, for eksempel ved steking eller koking. Det viser seg imidlertid at agaritin også brytes ned som et resultat av frysing, og også når det oppbevares i kjøleskapet - det er mindre av denne forbindelsen hver dag etter at soppen er høstet. I tillegg er resultatene av studiene, som tydelig viser at agaritin ikke er mutagent og kreftfremkallende, sitert i den akademiske bulletinen "Oxford Journals". Avslutningsvis er sopp spist rå ikke helsefarlig og bidrar ikke til kreft. Imidlertid bør folk som har fordøyelsesproblemer gi opp å spise dem for å unngå ubehagelige gastrointestinale plager.

Helseegenskaper til sopp

Sopplektiner og antikreftaktivitet

Effektene av sopplektiner er veldig godt dokumentert. De viser en sterk antiproliferativ aktivitet for forskjellige typer humane kreftceller og forårsaker ingen bivirkninger. Tallrike studier indikerer at sopplektiner kan være en viktig komponent i behandlingen av mange kreftformer.

Soppforbruk og risikoen for brystkreft

Studien publisert i 2009 i International Journal of Cancer ble utført på en gruppe på 1009 kvinner med brystkreft og 1009 friske kvinner. Det viste at kvinner som spiste minst 10 g fersk sopp om dagen hadde 36% lavere risiko for brystkreft enn kvinner som ikke spiste dem i det hele tatt, og kvinner som spiste minst 4 g tørkede sopp om dagen - med 53%. En studie på koreanske kvinner fant en sterk sammenheng mellom å spise sopp og en reduksjon i risikoen for brystkreft hos kvinner etter overgangsalderen. Forebygging av brystkreft er relatert til inhibering av aromataseenzymet av bioaktive stoffer i sopp. Aromatase er et enzym som omdanner androgener til østrogener, og den økte ekspresjonen av aromatase i brystvev anses som en risikofaktor for brystkreft. Sopp ekstrakt er et av de mest effektive vegetabilske ekstraktene for å hemme aktiviteten til dette enzymet.

Antibakteriell og soppdrepende aktivitet

Soppekstrakter har vist evnen til å hemme veksten av bl. Candida gjær og mange bakterier, for eksempel Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Hver gang deres aktivitet var større enn tetracyklinen som ble brukt som en kontrollforbindelse.

Soppens innflytelse på immunforsvaret

Sopp akselererer modning av dendrittiske celler fra benmargen, involvert i immunresponsen mot et antigen, f.eks. Infeksjon, og aktivering av T-lymfocytter. Som et resultat fungerer immunforsvaret mer effektivt.

Beskyttelse av genetisk materiale

I sopp er det et proteintyrosinase motstandsdyktig mot forhøyet temperatur, som viser antioksidantaktivitet og beskytter genetisk materiale mot skade forårsaket av virkningen av oksiderende forbindelser.

Forfatter: Time S.A

Et balansert kosthold er nøkkelen til helse og bedre velvære. Bruk JeszCoLubisz, det innovative kostholdssystemet på nettet i Health Guide. Velg mellom tusenvis av oppskrifter på sunne og smakfulle retter ved å bruke fordelene med naturen. Nyt en individuelt valgt meny, konstant kontakt med en diettist og mange andre funksjoner i dag!

Det er verdt å huske at sopp er veldig forgjengelig og forgjengelig. Oppbevar dem i kjøleskap ved en temperatur på opptil 4 ºC. Hvite sopp forblir i god stand i ca 4 dager, og brune - 6 dager. Det er bedre å ikke lagre dem i plast- og foliepakninger, da dette fremmer veksten av mugg. Etter kjøpet er det verdt å legge soppen i en papirpose og vaske dem bare umiddelbart før bruk. Som andre sopper kan sopp tørkes og frosses uten problemer.

Voksende sopp

I Europa begynte soppdyrking i Frankrike på 1500-tallet. For tiden utgjør sopp i Polen over 90% av all dyrket sopp. De produseres i veldig stor skala (ca. 280 tusen tonn per år).

Polen er en av de største soppprodusentene på europeisk og global skala.

De fleste soppene eksporteres, og de polske utgjør så mye som 35% av alle importerte sopp av denne arten i verden. Soppgårder er konsentrert hovedsakelig i Mazowieckie og Wielkopolskie voivodships. Sopp dyrkes i luftkondisjonerte haller, på et spesielt underlag, under forholdene lufttemperatur, fuktighet og karbondioksidkonsentrasjon. Hele produksjonssyklusen varer 6 uker, sopp i Polen høstes for hånd, vanligvis i helgene, og de når butikkene senest 2 dager etter høsting. I andre EU-land høstes sopp oftest med maskin, noe som tvinger dem til å selges i form av koteletter i krukker eller bokser, og ikke som et ferskt produkt. Metoden for produksjon og høsting garanterer høy kvalitet på polske sopp.

Å dyrke sopp hjemme

Sopp kan dyrkes hjemme hele året ved hjelp av ferdige sett. De inneholder et substrat av hestegjødsel eller halm og kyllinggjødsel som allerede er inokulert med mycelium. Til dyrking brukes plastposer eller tre- og plastbokser, der underlaget er plassert. Veksttemperaturen på 12-20 ºC og ikke for mye lys er viktig, så det beste stedet å dyrke sopp hjemme er en kjeller, et loft eller en garasje. Du kan også opprette en gård i hagen, men bare på et veldig skyggelagt sted og i perioden fra april til juli. Den første høsten kan gjøres etter ca 3-4 uker, når dekselet under sopphetten begynner å trekke av.

Kilder:
1. Dhamodharan G. et al., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. et al., Kultiverte høyere sopp som en verdifull komponent i kostholdet og en kilde til biologisk aktive stoffer, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. et al., Antimicrobial and Antioxidant Potentials of Agaricus bisporus, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. et al., Agaritine formidler ikke mutagenisiteten til den spiselige soppen Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. USDA Nutrient Database, sopp, hvite, rå, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., er det lønnsomt å dyrke sopp ?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. et al., Økonomiske forhold for soppproduksjon i Polen, Problems of Agricultural Economics, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php