Smult har en høy kaloriverdi, det er en kilde til fett, mettede fettsyrer og kolesterol, derfor bør det unngås av personer som lider av hjertesykdom, overvekt, fedme og hyperkolesterolemi. Imidlertid inneholder ikke-hydrogenert smult ikke "trans" fettsyrer sammenlignet med hydrogenerte vegetabilske fettstoffer, det er også preget av et lavere innhold av mettede fettsyrer og kolesterol, og et høyere innhold av umettede fettsyrer enn smør.
Smult er et animalsk fett som hovedsakelig er hentet fra griser. Smult er oftest i form av en smeltet, herdet og kommersielt tilgjengelig blokk pakket i papir.
Innholdsfortegnelse:
- Smult: egenskaper og produksjonsmetode
- Lard: helseeffekter
- Smult: næringsverdi
- Smult: hvilken smult å velge?
- Smult: påføring
Smultet ble mye spist i det nittende århundre i Europa og Nord-Amerika. Under andre verdenskrig ble dette fettet brukt som erstatning for smør på grunn av de lavere kostnadene. I dag er smult ikke så mye brukt som tidligere, det har blitt erstattet av vegetabilske oljer som har fått mer popularitet og regnes som sunnere enn smult. Men det er fortsatt mye brukt i britiske, kinesiske, sentraleuropeiske og meksikanske retter.
Smult: egenskaper og produksjonsmetode
Smult erholdes ved to metoder: "våt" og "tørr":
- I den "våte" metoden kokes svinekjøttfett i vann eller dampes ved høy temperatur, deretter skilles smulten fra vannet ved hjelp av en industriell sentrifuge.
- I den "tørre" metoden tilsettes ikke vann, og fettet utsettes kun for høy temperatur, og som et resultat av denne prosessen, bortsett fra smult, oppnås også fett.
Ulike deler av grisen, som har høyt fettinnhold, brukes til å lage smult. Avhengig av fettets opprinnelsessted oppnås smult av forskjellig kvalitet, f.eks.Smult hentet fra visceralt fett er en av høyeste smult, som har en nøytral smak og brukes i baking og konfekt.
Den våte smulten er hvit i fargen og har en mer nøytral smak enn den tørre smulten, som har en lysebrun farge.
Lard: helseeffekter
Smult er et kaloririkt produkt og består bare av fett. Det er en konsentrert energikilde som hovedsakelig inneholder enumettede og mettede fettsyrer og kolesterol.
På grunn av det høye innholdet av mettede fettsyrer og kolesterol og høy brennverdi, bør smult spises i begrensede mengder, fordi innholdet av animalsk fett øker risikoen for overvekt, fedme, aterosklerose og kreft, inkludert kolorektal og prostatakreft.
Les også: Energien i produktet. Hvordan beregne kaloriinnholdet i et måltid?
I stedet for smult er det verdt å bruke vegetabilsk fett, som er kilden til flerumettede fettsyrer, men det anbefales å eliminere herdede (hydrogenerte) vegetabilske fettstoffer som harde margariner og myke margariner av lav kvalitet, som er kilden til "trans" fettsyrer som er helseskadelige.
Lær mer: Vegetabilsk eller animalsk fett - hvilke er sunnere?
Imidlertid bestemmer fettets sammensetning stabiliteten ved høye temperaturer, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot oksidasjon under steking.
Smult: næringsverdi
Næringsverdi av smult i 100 g:
Kaloriverdien på 900 kcal
Protein 0,0 g
Fett 100,0 g
Mettede fettsyrer 39,2 g
Enumettede fettsyrer 45,1 g
Flerumettede fettsyrer 11,2 g
Kolesterol 95,0 mg
(% av anbefalt daglig inntak for en voksen)
Kalsium 0 mg (0%)
Natrium 0 mg (0%)
Fosfor 0 mg (0%)
Kalium 0 mg (0%)
Magnesium 0 mg (0%)
Jern 0 mg (0%)
Sink 0,11 mg (1%)
Kobber 0 mg (0%)
Niacin 0 mg (0%)
Vitamin B1 0 mg (0%)
Vitamin B2 0 mg (0%)
Vitamin B6 0 mg (0%)
Vitamin B12 0 µg (0%)
Vitamin E 0,6 mg (6%)
Vitamin D 2,5 µg (17%)
Næringsverdi: USDA,% av anbefalt daglig inntak basert på IŻŻ Ernæringsstandarder, 2017
Smult: hvilken smult å velge?
Kommersiell smult er oftest laget av en blanding av fett av lav og høy kvalitet. I tillegg er det hydrogenert, noe som øker stabiliteten ved romtemperatur, men som samtidig gjør at smulten inneholder "trans" fettsyrer.
I tillegg tilsettes emulgatorer, antioksidanter og blekemidler ofte på smult, så vær oppmerksom på sammensetningen som er angitt på emballasjen når du kjøper smult. Det beste valget er smult uten tilsetningsstoffer.
Imidlertid er den høyeste kvaliteten smult fra lokale leverandører eller den som tilberedes hjemme.
Les også:
- Er smør sunt?
- Margarin - typer, hva den inneholder. Er margarin verdt å spise?
- Godt fett er ikke dårlig, hvilket er hvilket fett som er verdifullt
Smult: påføring
Lard brukes i steking, matlaging og baking av kaker. Tilsetningen gjør deigen skorpe øm. I tillegg tilsettes smult på steker, pates, svartpudding og pate. Dette fettet kan også tilsettes brød i kombinasjon med salt og syltede agurker. Den beste er hjemmelaget, ofte med tilbehør: løk, epler, sprø svinekjøtt, etc.
Anbefalt artikkel:
Vegetabilske oljer - egenskaper. Hvilken vegetabilsk olje er den sunneste? Om forfatteren Marzena Masna, SOS diett, Kosthold, catering, Warszawa Graduate of dietetics at the University of Life Sciences. Hun fikk yrkeserfaring i kostholdsklinikker, barnehagekomplekset i hovedstaden i Warszawa og Warszawa sykehus for voksne og barn. Hun utdyper stadig sin kunnskap ved å delta på konferanser om riktig ernæring, samt kostholdsforebygging og diettbehandling av sykdommer. For tiden er en diettist ved SOS Diet, catering diett, hvor han behandler ernæringsråd til klienter, lager oppskrifter, forbereder menyen og overvåker kvaliteten på måltidene.Les flere tekster av denne forfatteren
