Soyabønner - egenskaper, næringsverdier, påføring

Soyabønner og deres produkter brukes ikke bare i matlaging, men også i medisin, ettersom soya har mange helseegenskaper og næringsverdier. Soyabønner er en rik kilde til sunne proteiner, sunne fettsyrer og fytoøstrogener som kan lindre menopausale symptomer, senke blodtrykk og kolesterol, og forhindre osteoporose og til og med noen kreftformer. Imidlertid, bortsett fra dens terapeutiske effekter, kan soya også forårsake bivirkninger, og ikke alle kan inkludere det i kostholdet.

Innholdsfortegnelse:

1. Soyabønner - kreftdempende egenskaper
2. Soyabønner, modne korn - næringsverdi per 100 g
3. Soyabønner kan lette symptomene på overgangsalderen
4. Soyabønner kan bidra til å forhindre hjertesykdom
5. Soyabønner kan hjelpe en syk lever
6. Soyabønner kan redusere risikoen for osteoporose
7. Soya reduserer fertiliteten hos menn?
8. Soyabønner - bivirkninger, kontraindikasjoner
9. Soyabønner - bruk på kjøkkenet. Soyaprodukter
10. Hvor er soyabønnene skjult?
11. Genmodifiserte soyabønner

Soyabønne er en plante som produserer en pod som inneholder opptil fire frø av forskjellig farge og størrelse. Soyabønner - og produkter basert på dem - har mange medisinske egenskaper, næringsverdi og smak, og det er derfor de brukes både i medisin og på kjøkkenet.

Soyabønner, som erter, bønner, linser og kikerter, tilhører gruppen belgfrukter. På bakgrunn av deres preges det imidlertid av en høyere næringsverdi.

Soyabønner er en veldig rik kilde til planteprotein i kostholdet, ofte ansett som en erstatning for ku-protein i ernæring. Ernæringseksperter forklarer at 50 g soyabønner erstatter halvannet glass kumelk eller 150 g oksekjøtt, men dette proteinet - i motsetning til dyr - inneholder ikke skadelige puriner som hindrer absorpsjonen av kalsium.

Den andre viktige komponenten er lipider som inneholder blant andre essensielle fettsyrer (EFA), dvs. linolsyre, oljesyre og a-linolensyre. Imidlertid er fytoøstrogener ansett som den mest verdifulle ingrediensen. Det er en gruppe forbindelser med en struktur og funksjon som ligner naturlige østrogener.

Soyabønner - kreftdempende egenskaper

Studier viser at det er en nær sammenheng mellom å spise en diett rik på soyaprodukter og redusert forekomst av visse kreftformer. ¹ Dette fremgår av studier som viser at i populasjoner hvor det er vanlig å spise mat som inneholder soya og dets produkter (hovedsakelig asiatiske land), mennesker er mindre sannsynlig å utvikle kreft. Et slikt eksempel er Japan, hvor det konsumeres mye soyabønner, melk og soyadrikker, og gjærte soyaprodukter rike på isoflavoner.

Soya skylder fytoøstrogener sine antikreft-egenskaper .² Fytoøstrogenene som finnes i tofu er isoflavoner, for eksempel:

• genistein (50%)
• daidzein (40%)
• glycitein (10%)

En av isoflavonene, genistein, ser ut til å være den viktigste faktoren i kreftforebygging. Den utfører veldig viktige fysiologiske funksjoner. Forskere har funnet en signifikant sammenheng mellom et soyarikt kosthold og lavere forekomst av brystkreft og dødelighet av prostatakreft hos menn.

Isoflavoner er blant annet ansvarlige for sin hemmende effekt på dannelsen av nye blodkar (angiogenese), som er nødvendige for vekst av neoplastisk vev i en neoplastisk svulst.

Soyabønner, modne korn - næringsverdi per 100 g

Energiverdi - 446 kcal
Totalt protein - 36,49 g
Fett - 19,94 g
Karbohydrater - 30,16 g (inkludert enkle sukkerarter 7,33)
Fiber - 9,3 g

Vitaminer

Vitamin C - 6,0 mg
Tiamin - 0,874 mg
Riboflavin - 0,870 mg
Niacin - 1,623 mg
Vitamin B6 - 0,377 mg
Folsyre - 375 μg
Vitamin A - 22 IE
Vitamin E - 0,85 mg
Vitamin K - 47,0 μg

Mineraler

Kalsium - 277 mg
Jern - 15,70 mg
Magnesium - 280 mg
Fosfor - 704 mg
Kalium - 1797 mg
Natrium - 2 mg
Sink - 4,89 mg
Kobber - 1,658 mg
Mangan - 2,517 mg
Selen - 17,8 μg

Fett

Mettede fettsyrer - 2,884 g
Enumettede fettsyrer - 4,404 g
Flerumettede fettsyrer - 11,255 g

Datakilde: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Se flere bilder Hvor mye protein har soyabønner, kikerter og andre belgfrukter? 7

Soyabønner kan lette symptomene på overgangsalderen

Fytoøstrogenene i soya kan lindre symptomer på overgangsalderen. Dette er hovedsakelig på grunn av deres høye likhet med naturlige østrogener, som begynner å mangle i overgangsalderen. Fytoøstrogener regulerer nivået, og lindrer dermed symptomer som: hetetokter eller svimmelhet, som vist blant annet ved Australske forskere fra University of Melbourne.³ Kvinnene i alderen 51 til 62 år spiste isoflavoner av soya i gjennomsnitt 17 mg / dag, mens noen kvinner spiste mer enn 40 mg isoflavoner per dag. Sammenlignet med den første gruppen var kvinner med en høyere daglig dose isoflavoner mer fysisk aktive, hadde lavere kroppsvekt, høyere bentetthet og mindre negativ stemning relatert til perimenopausal periode. Det er verdt å vite at apotek tilbyr kosttilskudd som inneholder soyaisoflavoner, som supplerer dietten med ingredienser som lindrer symptomene på overgangsalderen.

Materialet til overgangsalderen er ikke slutten på femininitet

Lukking er en naturlig prosess, men den kan ledsages av mange plager. Dette betyr ikke at du er dømt til plutselige hetetokter, overdreven svetting, søvnforstyrrelser eller nervøs spenning. Soyfem® Forte er et medikament * uten resept for menopausale symptomer med den høyeste dosen soyaisoflavoner tilgjengelig i Polen2)

Hvordan fungerer Soyfem® Forte?

• Reduserer alvorlighetsgraden av hetetokter - 100% 1)
• Reduserer søvnproblemer - 98% 1)
• Reduserer alvorlighetsgraden av overdreven svette - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Evaluering av Soyfems handling og toleranse hos kvinner i den tidlige postmenopausale perioden. Menopausal gjennomgang. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg er den høyeste dosen soyaisoflavoner som er tilgjengelig i Polen blant reseptfrie legemidler for overgangsalderen. IQVIA Pharmascope data 01/2020

Finne ut mer

Kilde: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Soyabønner kan bidra til å forhindre hjertesykdom

Mange studier viser at isoflavoner reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer. Soyabønner og soyaprodukter rike på isoflavoner regulerer metabolismen av lipoprotein, øker nivået av "godt" HDL-kolesterol og reduserer LDL-kolesterol. De regulerer også blodtrykksnivået .²

Soyabønner kan hjelpe en syk lever

Matvarer rik på soyaprotein kan redusere mengden fett som akkumuleres i leveren til overvektige mennesker betydelig. Amerikanske forskere fra University of Illinois4, som forsket på rotter, kom til slike konklusjoner. Etter deres mening reduseres forbruket av soyaprotein med så mye som 20 prosent. mengden fett som er avsatt i leveren hos overvektige individer og har ingen merkbar effekt hos magre individer.

Soyabønner kan redusere risikoen for osteoporose

En diett med høy soya og dets produkter kan være en faktor i å redusere osteoporose hos kvinner i overgangsalderen ved å påvirke beinvev. Fytoøstrogener har en lignende effekt som humane østrogener og kan dermed motvirke resorpsjonen av beinvev. Dette har blitt vist av mange studier, inkludert de utført av forskere fra University of Illinois i Chicago (USA) 5. Studier utført på rotter matet med soyaisolater har vist at en diett rik på isoflavoner øker bentettheten og kan ha en forebyggende effekt ved osteoporose.

Forskere fra University of Toronto nådde lignende konklusjoner.6 Studiene deres viser at høyere isoflavonforbruk på 56 mg, 90 mg og mer i seks måneder økte beinmineralisering med 2,4% og økte bentettheten med 2 , 2% i korsryggen. Dermed forhindrer en diett rik på fytoøstrogener brudd og øker bentettheten.

I sin tur viste en studie fra University of Illinois i Urbana-Champaign7 at blant 66 kvinner i overgangsalderen reduserte tilsetning av isoflavoner i en dose på ca. 90 mg per dag redusert bentap i korsryggen.

Soya reduserer fertiliteten hos menn?

Menn som spiser soyaprodukter hver dag - inkl. tofu - de produserer mindre sæd enn menn som ikke spiser det i det hele tatt - hevder forskere fra Harvard University i Boston på sidene i tidsskriftet "Human Reproduction". behandling av fertilitetsproblemer.

Ernæringseksperter avslører imidlertid mytene om dens negative innvirkning på menns helse. - Forskere fra University of Minnesota studerte effekten av soyaforbruk på menn og konkluderte med slutt at planten ikke reduserer fruktbarheten på noen måte. Det er imidlertid veldig viktig å være moderat. Soyabønner spist daglig, selv i mengder på 50-100 g, vil ikke ha noen negativ innvirkning på menneskekroppen - sier Ewelina Bartniak, en dieter, nyhetsbyrået Newseria Lifestyle.

Kilde: Lifestyle.newseria.pl

Verdt å vite

Produkter som er rike på isoflavoner

Det rikeste av isoflavoner er soyamel - fullfett (177,89 mg isoflavoner i 100 g produkter) og avfettet (131,19 mg / 100 g). Full-fett soya flak (128,99 mg / 100 g) er også skattkammeret for isoflavoner. De er også tilstede i soyabønner (128,34 mg / 100 g) og isolerte soyaproteiner (97,43 mg / 100 g). Gjennomsnittlig innhold av isoflavoner er karakteristisk for natto - kokte og gjærede soyabønner (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) og soyaspirer (40,71 mg / 100 g). Populær tofu er ikke lenger like rik på isoflavoner (23,61 mg / 100 g), som soyamelk (9,65 mg / 100 g) eller soyadrikk (7,01 mg / 100 g).

Kilde: Kwiatkowska E., Soy fytoøstrogener i forebygging av sivilisasjonssykdommer, "Postępy Phytoterapii" 2007, nr. 4

Soyabønner - bivirkninger, kontraindikasjoner

Soyabønner, i tillegg til mange stoffer med helseegenskaper, inneholder et relativt stort antall ernæringsmessige stoffer.

• oligosakkarider - gjæring i fordøyelseskanalen og forårsaker gass. Imidlertid reduserer riktig utført kulinarisk prosessering (spesielt høy temperatur) mengden, og til og med eliminerer disse ingrediensene helt fra den ferdige retten
• soyaprotein - det er en risiko for en allergisk reaksjon hos små barn på soyaprotein. Selv om soyaprotein ofte brukes som en erstatning for allergi mot ku-proteiner, anslås det at rundt 30% den melkeallergiske barnepopulasjonen er også allergisk mot soya
• sojalecitin - allergener som finnes i soyalecitin har også blitt identifisert, som ofte brukes som emulgator i de teknologiske prosessene i næringsmiddelindustrien
• Tioglykosider - dette er kjemiske forbindelser som har en negativ effekt på skjoldbruskkjertelen. Hyppig forbruk av store mengder av denne planten kan føre til struma dannelse og symptomer på hypotyreose

Soya kan forårsake allergi, så allergikere bør nøye velge soya og produkter basert på den. Optimal - med mindre vi er allergisk mot soya, selvfølgelig - er å bruke soyaprodukter i små mengder og ikke hver dag.

Ifølge eksperten Dr. Barbara Grzechocińska, MD, fødselslege, gynekolog, assisterende professor ved 1. avdeling og klinikk for obstetrik og gynekologi ved det medisinske universitetet i Warszawa

Soya isoflavoner og skjoldbrusk sykdommer

Jeg har hypotyreose og Hashimotos sykdom. Kan jeg bruke kosttilskudd som inneholder soyaisoflavoner?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynekolog - fødselslege, endokrinolog: Soya samhandler med skjoldbruskkjertelhormoner, kan redusere absorpsjonen og påvirke syntesen av hormoner i skjoldbruskkjertelen. Hvis det er behov for å behandle med soyaholdige preparater, kan det bare gjøres under tilsyn av en lege.

Hvor er soyabønnene skjult?

Soya er til stede i sammensetningen av for eksempel: pølser, melk, kaker, supper, salater, pates, barer, brød og mange, mange andre. Soyabønner er en "tette", så den tilsettes massivt hvor som helst produsenten vil "jukse" forbrukeren litt og fylle et gitt produkt med den.

Se flere bilder SOYAPRODUKTER - LISTE 9

Soyabønner - bruk på kjøkkenet. Soyaprodukter

1. Soyabønneolje - er en blek halmolje produsert av kaldpressende soyabønner. Denne oljen med en intens nøtteaktig aroma kan brukes som et tillegg til salater, salater og andre kaldt tilberedte retter. Det fungerer perfekt som hovedingrediens i sauser og majones.

2. Tofu - en type presset ostemasse som er hentet fra soyamelk. Fersk mediumhard tofu er en universell ingrediens i middager, salater og desserter.

3. Soyabønnespirer - Dette er den delen av embryoet i frøet som inneholder knopp og rotkim. Soyabønnespirer skal ikke spises rå, men litt kvalt (i vann eller dampet).

4. Tempeh - Dette er "kjøtt" laget av gjærede soyabønner. Tempeh er i form av pressede blokker. I dag er det mye brukt i vegansk og vegetarisk mat som en erstatning for kjøtt og meieriprodukter.

5. Soyasaus - gjæret saus, laget av en blanding av soyabønner, hvete, vann og salt. Den har en dyp, mørk farge og en distinkt smak. Ofte dyppes sushi i den, men det gjør også pizza eller en amerikansk burger mer attraktiv. Det brukes også veldig ofte i marinader til fjærfe, storfekjøtt og svinekjøtt.

6. Soyabønnemel (fettfattig eller lite fettfattig) - det er produsert av soyafrø uten dekselet, som blir malt til mel. Den har en lysegul farge og en typisk soyaaroma. Som andre mel brukes den til å lage blant annet: brød, pasta, frokostblandinger, kaker, kaker. Soyamel har sterke bindingsegenskaper, så det kan brukes til å tykke supper eller sauser. På grunn av det høye proteininnholdet kan den brukes til å tilberede proteinkuler.

7. Soyamelk - oppnådd ved å suge soyabønner i vann. De kan brukes akkurat som vanlig melk. Vi kan med hell tilberede hjemmelaget pudding, fruktcocktail eller krem ​​fra den. Vær imidlertid oppmerksom på at soyamelk ikke er egnet for spedbarn, spesielt de som er under 6 måneder. Det må ikke gis til et barn, verken som et supplement til amming, eller som erstatning for en modifisert formel. De bør også gis nøye til eldre barn.

8. Tofuskorpe, tørkede tofu-strimler - laget av protein som akkumuleres på overflaten av kokt soyamelk. Skorpen av tofu tilsettes supper og kjøttgryter, som svinekjøtt. I retter vil den ikke falle fra hverandre, den vil holde formen.

9. Miso-pasta - bland kokte, malte soyabønner med overkokt ris (eller, sjeldnere, med andre kokte frokostblandinger - bygg, hvete, hirse eller mais). Til denne blandingen tilsettes salt og en spesiell stamme av koji-gjær (uttalt kodżi). Blandingen er slått hardt i tønner for å avskjære tilgangen til luft (gjæring foregår, som vår kålbeising, under anaerobe forhold), og settes deretter av til aldring. Klassisk miso skal gjære i minst seks måneder. Miso-pasta har mange bruksområder: den brukes til å krydre fisk, kjøtt, grønnsaker, tofu, forskjellige sauser, sylteagurk og dressinger, og den berømte misosuppen - inntil nylig, japansk hverdagsmåltid.

Hva er det med soyaprodukter?

Kilde: x-news.pl/TVN Style

Genmodifiserte soyabønner

I følge loven er produsenten forpliktet til å informere forbrukeren om produktet er laget av en genetisk modifisert plante, men i praksis følges ikke dette alltid. Samtidig er det ikke noe fast grafisk symbol i Polen som tydelig indikerer at produktet er GMO-fritt. Den sikreste metoden når du kjøper er å lete etter informasjon på emballasjen at produktet er laget av ikke-GM soyabønner.

Les også:

GMOer og genetisk modifiserte matvarer

Belgfrukter: egenskaper, oppskrifter. Belgfrukter og slanking

Medisinske frø: havre, soyabønner, bønner, erter, mais, frø, nøtter

Kilde:

1. Nowak A., Soyabønner - et verdifullt kostholds- og medisinsk råstoff, "Kosmos. Problem of Biological Sciences" 2011, nr. 1-2
2. Kwiatkowska E., Soy fytoøstrogener i forebygging av sivilisasjonssykdommer, "Postępy Phytoterapii" 2007, nr. 4
3. Fytoøstrogeninntak i kosten hos australske fødte kvinner midt i livet: forhold til helsevariabler, tilgang på nettet
4. University of Illinois-studie viser at soyaprotein lindrer symptomer på fettleversykdom, online tilgang
5. Behandling av soyabønneprotein i diett i en ovariektomisert rotte-modell for osteoporose., Online tilgang
6. Klinisk ernæring: 2. Ernæringens rolle i forebygging og behandling av osteoporose hos voksne, online tilgang
7. Soyaprotein og isoflavoner: deres effekter på blodlipider og bentetthet hos kvinner etter menopausen., Online tilgang
8. Soyarik kosthold reduserer antall sædceller, online tilgang

* Soyfem® Forte 230,8 mg, overtrukne tabletter: Hver belagte tablett inneholder 230,8 mg ekstrakt (som tørt ekstrakt) fra glycin max L. sæd (soyabønner) (100 - 400: 1), tilsvarende 60 mg isoflavonkompleks , konvertert til genistein.

Indikasjoner: SOYFEM® FORTE er indisert for bruk av kvinner i overgangsalderen for å lindre symptomer som: hetetokter, overdreven svette, søvnforstyrrelser, nervøs spenning og angst.

Kontraindikasjoner: Overfølsomhet overfor soyabønner, soyabønneolje, peanøtter eller noe av hjelpestoffet. Graviditet og amming.

Ansvarlig enhet: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznań.

Les gjennom pakningsvedlegget som inneholder indikasjoner, kontraindikasjoner, data om bivirkninger og dosering, samt informasjon om bruken av legemidlet, eller kontakt legen din eller apoteket, ettersom hvert legemiddel som brukes feil, er en trussel for ditt liv eller helse.

månedlig "Zdrowie"

Om forfatteren

Monika Majewska En journalist som spesialiserer seg på helseproblemer, spesielt innen medisin, helsevern og sunn mat. Forfatter av nyheter, guider, intervjuer med eksperter og rapporter. Deltaker i den største polske nasjonale medisinske konferansen "Polsk kvinne i Europa", organisert av "Journalists for Health" Association, samt spesialiserte workshops og seminarer for journalister organisert av Association.

Les flere artikler av denne forfatteren