Fett i kosten: olje, olivenolje, smør eller margarin?

Selv om fett er den mest kaloriske delen av maten, og overskuddet blir raskt avsatt i form av unødvendige kilo, er det umulig å gi opp. Det er en kilde til vitamin A, D, E og K. Noen av dens flerumettede fettsyrer bestemmer kroppens funksjon. Hvilke fettstoffer er de sunneste?

På menyen 25-30 prosent. energi skal komme fra fett. Gjennom årene har kostfett blitt modifisert slik at de er mer praktiske å bruke, og nylig, på grunn av fedmeepest, også så lite fetning som mulig. Har alle disse endringene vist seg å være gunstige for helsen? Hvordan velge sunt fett?

Margarin - Bare den med en liten mengde transfett

Dyrefett består hovedsakelig av mettede fettsyrer og betydelige mengder kolesterol, hvis overskudd har en skadelig effekt på sirkulasjonssystemet. Men det var vanskelig å erstatte dem med vegetabilske fettstoffer (oljer), fordi de på grunn av flytende konsistens og kjemisk sammensetning ikke var egnet for spredning eller for lengre lagring. De ble deretter utsatt for hydrogeneringsprosessen, takket være at de oppnådde en solid og spredbar konsistens, og lagringen ble enklere - slik ble margarin opprettet. Imidlertid, som et resultat av hydrogenering, mistet fett det meste av sine helsefremmende egenskaper og utseendet på transisomerer i dem, noe som øker nivået av dårlig kolesterol. For tiden er en ny metode - den såkalte interesterifisering - som gjør at oljen kan stivne uten dannelse av transisomerer. Transfettsyrer er hovedsakelig til stede i baking og steking av fett i industriell skala. De går til slike produkter som konfektbrød, salt snacks (chips, kjeks), hurtigmatretter, frosne frites.

Hvis du spiser margariner, velger de myke, koppformede - slik margarin inneholder opptil 80 prosent. uherdede (og derfor sunnere) oljer. Les etikettene, noen produsenter informerer om konsentrasjonen av transisomerer i produktet. Hvis denne informasjonen mangler på emballasjen, og det er herdet vegetabilsk fett i sammensetningen, er det bedre å ikke kjøpe den.

Kaldpressede oljer - til salater, ikke steking

Velg oljer som er kaldpresset, oppnådd på mekanisk måte. Du kan imidlertid ikke bruke dem til steking fordi de mister sine helsefremmende egenskaper. Bruk dem som et tillegg til salater, og oppbevar dem i et mørkt kar etter åpning.

Bruk fett med høyt røykpunkt for langsteking

Nytten av fett til steking avhenger av dets røykpunkt, dvs. øyeblikket når en ytterligere temperaturøkning vil forårsake skadelige endringer. Jo høyere røykpunkt, desto bedre stekekapasitet til fettet. Fett med høyt røykpunkt er smult, kokosfett, palmefett, rapsolje (varmpresset), raffinert olivenolje. De gjenværende flytende vegetabilske fettene kan bare brukes til steking på kort sikt. Uavhengig av fettets røykpunkt, unngå langsteking og gjenbruk av samme fett. Det er reaksjoner under steking som kan føre til dannelse av helseskadelige stoffer.

Kremsmør - til brød, klaret smør - til steking

Kremsmør er ikke egnet for steking, fordi akrolein dannes under langvarig oppvarming - et giftig stoff med kreftfremkallende effekt. Det er annerledes med klaret smør (i India, der det har blitt brukt i tusenvis av år, kalles det ghee). Vi kan forberede dem selv eller kjøpe ferdige. I motsetning til tradisjonelt smør kan klaret smør brukes til steking (fordi det har fordampet vann, kan det varmes opp til høy temperatur), men det er ikke egnet for spredning. Imidlertid er det fortsatt høyt i mettede fettsyrer og kolesterol.

Olestra - kunstig fett som ikke gjør deg feit

Fett som ikke gjør deg feit og som du kan spise for ustraffet - høres utrolig ut? Og fortsatt! Etter mange års forskning produserte et selskap olester - en fetterstatning som kroppen vår ikke klarer å fordøye. Når den tilsettes produkter (f.eks. Chips), beholder den smaken som er typisk for fett, og når den spises, passerer den gjennom fordøyelseskanalen uten å bli absorbert. Imidlertid har det noen ulemper. Noen mengder fett trenger mennesker, og olestra - fordi det ikke fordøyes av kroppen - gir ikke disse behovene. I tillegg forårsaket olestra, mens det reiste raskt i fordøyelseskanalen, anallekkasje manifestert av fettete flekker på undertøy. Denne ulempen ble fjernet ved å øke viskositeten til olester. Foreløpig kan det ikke kjøpes som et produkt, i USA blir det lagt til informasjonskapsler, chips osv.

Ikke alle vegetabilske fettstoffer er sunne!

Kokosnøtt og palmefett, som animalsk fett, har en solid konsistens. De består hovedsakelig av mettede fettsyrer, øker kolesterolnivået og fremmer blodpropp. Fast vegetabilsk fett brukes til å lage søtsaker: sjokolade, barer, fløteplater, peanøttsmør. Deres betydelige motstandsdyktighet mot høy temperatur betyr at de ofte er en ingrediens i steking, dvs. blandinger av fett som brukes til steking i cateringvirksomheter. Derimot kan kokosfett gi mange fordeler når det konsumeres i små mengder.

>> LES >> Helsemessige fordeler av kokosnøttolje

Kalorifritt sprayfett

En spray for kalorifri steking har dukket opp på markedet. I følge etiketten består dette produktet hovedsakelig av vegetabilsk fett. Så hvordan blir det fremstilt som fettfritt og kalorifritt? Vel, for å tilberede en del av retten er det nok med et kort trykk på dispenseren i omtrent 1/3 sekund. Den delen som produsenten bestemmer på denne måten, gir en så liten mengde finforstøvet fett at energiværdien er nær null. Det er imidlertid verdt å vurdere om hemmeligheten til stekesprayen bare er å gi minst mulig fett, ville det ikke vært lettere å bruke en vattpinne fuktet med fett for å smøre pannen?

Gode ​​og dårlige fettstoffer

Vi forbinder fett negativt, så vi foretrekker å velge produkter som inneholder minst mulig. Imidlertid er ikke alt fett vår fiende. Så hvordan skiller du mellom godt og dårlig fett?