Produktets energiverdi. Hvordan beregne kaloriinnholdet i et måltid?

Energiverdien til en mat er informasjonen som finnes på emballasjen, vanligvis i en ernæringstabell. Brennverdien til et måltid eller et daglig kosthold beregnes ved å oppsummere energiverdiene til individuelle matvarer som utgjør måltidet. Se hvordan du beregner energiværdien til et måltid.

Innholdsfortegnelse

1. Brutto og netto energiverdi
2. Energiværdien av næringsstoffer
3. Energiverdi - mat med høyest energiværdi
4. Energiverdi - mat med lavest energiværdi
5. Energiverdi - hvordan beregner du brennverdien til maten?
6. Er en kalori alltid en kalori?

Energiverdien til mat i fysiske termer er varmen som frigjøres som et resultat av "brenning" eller oksiderende matingredienser. Mengden frigjort varme avhenger av innholdet av karbon, hydrogen, nitrogen og svovelatomer i maten og forholdet til antall oksygenatomer. I praksis bruker vi den eksperimentelt bestemte brennverdien av proteiner, karbohydrater og fett.

Når vi kjenner innholdet i produktet, beregner vi energiværdien. Hvis produktet inneholder mye vann sammenlignet med andre ingredienser, reduseres kaloriinnholdet. Når den inneholder mye fett, vokser den. Energiverdien til mat avhenger også av fiberinnholdet, noe som reduserer det, og av den teknologiske prosessen, som øker fordøyeligheten av måltidet, slik at det øker kaloriverdien.

Når du bestemmer energiværdien, er ikke bare sammensetningen av produktene (protein, fett, karbohydrat og fiberinnhold) veldig viktig, men også fordøyeligheten. Bare fordøyd mat blir kroppens energikilde.

Energi er en fysisk størrelse som kan måles og verdien uttrykkes i forskjellige enheter. En slik enhet som vi har brukt i over 130 år er kalorien, som nå er relatert til energien i maten.

Verdt å vite

Energiverdien til mat (også kjent som matvarens brennverdi) er mengden energi som kroppen kan absorbere ved å fordøye maten. Det uttrykkes i kilokalorier (kcal) tilsvarende 1000 kalorier (cal) eller i kilojoules (kJ). 1 kilokalori (kcal) tilsvarer 4,18 kilojoules (kJ).

1 kcal = 4,184 kJ

Brutto og netto energiverdi

Atwaters forskning førte til begrepene "bruttoenergi" og "nettoenergi". Bruttoenergi er mengden varme som blir gitt av maten når den blir fullstendig brent i en kalorimetrisk bombe utenfor den levende organismen. Det er høyere enn den faktiske energien som frigjøres under fordøyelsen, da kroppen ikke klarer å fordøye ("brenne", oksidere) alle organiske forbindelser fullstendig.

Urea utskilles i urinen, noe som delvis reduserer bruttoenergiværdien. I tillegg brukes energi også til fordøyelsen, noe som påvirker netto energiverdien. Netto energi er varmen som frigjøres i kroppen under fordøyelsen av mat (katabolske transformasjoner = forfall) og kan brukes akkurat som varme eller omdannes til ATP (adenosintrifosfat, en høyenergiforbindelse som er en energibærer for kroppens celler).

Basert på forskningen i den kalorimetriske bomben ble det bestemt at bruttoenergien til å forbrenne 1 g næringsstoffer er:

• protein - 5,65 kcal
• fett - 9,45 kcal
• karbohydrater - 4,15 kcal

Deretter ble fysiologiske energiekvivalenter bestemt, med tanke på de metabolske endringene som faktisk skjedde under fordøyelsen i kroppen. Etablere en fordøyelsesfaktor for næringsstoffer hos mennesker:

• protein - 92%
• fett - 95%
• karbohydrater - 98%

Det ble også anslått at som et resultat av forbruket av 1 g protein med urin, utskilles 1,25 - 1,3 kcal i form av nitrogenforbindelser. På denne måten ble nettoenergien fra næringsstoffforbruket beregnet, som er:

• 1 g protein - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
• 1 g fett - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
• 1 g karbohydrater - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal

Viktig

Energiværdien av næringsstoffer

Næringsstoffene antas for tiden å gi følgende mengder energi:

• 1 g protein = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g fett = 9 kcal = 37 kJ
• 1 g karbohydrater = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g alkohol = 7 kcal = 29 kJ
• 1 g fiber = 2 kcal = 8 kJ
• 1 g flerverdige alkoholer, f.eks. Xylitol = 2,4 kcal = 10 kJ
• 1 g organiske syrer = 3 kcal = 13 kJ
• 1 g erytritol = 0 kcal = 0 kJ

Anbefalt artikkel:

Kalorier - hva er ditt daglige behov

Energiverdi - mat med høyest energiværdi

Matvarer med høyt fettinnhold har størst energiverdi. Vi presenterer en kort liste over matvarer med høyest brennverdi per 100 g.

Matvareprodukt	kcal i 100 g
Olivenolje, rapsolje og andre vegetabilske oljer uten tilsetningsstoffer	884
Smør	735
Makadamianøtter (andre nøtter, ca. 650 kcal)	718
Majones	711
Kokosnøtt krymper	698
Peanøttsmør	695
Sesam	673
Sjokoladeegg med fyll	666
Smult	651

Listen over de mest kaloriholdige matvarene inkluderer oljer, smør, margariner, pålegg osv. Neste, nøtter og deretter frø. De aller fleste av disse er søtsaker fra butikken: informasjonskapsler, oblater, barer, sjokoladedekkede nøtter, fylte godterier, sjokolade osv., Samt chips.

Sjokolade 86%	645
Raffaello	628
Svinekabanos	611
Sjokolade 70%	599
Mandler med sjokoladetrekk	597
Gresskarfrø, solsikkefrø	ca 580
Stekt bacon	548
Nutella	546
Peanøtter i wasabi-belegg	537
Chips	535
Hirse kaker med linfrø	526

Vi anbefaler

Forfatter: Time S.A

• Kosthold tilgjengelig uten å forlate hjemmet
• Handlelister tilpasset typen diett
• En database med over 2000 måltider
• Nødvendig informasjon om ingrediensene
• Omsorg for ernæringsspesialister
• Mulighet for å integrere dietten med treningsplanen

Finne ut mer

Energiverdi - mat med lavest energiværdi

Produkt	kcal i 100 g
Vann, te	0
Lette drinker	0
Stevia, erytritol	0
Svart kaffe	2
Syltede agurker	11
Pak choi	13
Frisk agurk	14
Salat	14
Tomat juice	14

Det er ingen tvil om at grønnsaker er matvarene med den laveste energiverdien. Rå grønnsaker og deres konserver (supper, salater, etc.) bare tilberedt med tilsetning av krydder, opptar de første hundre stedene på listen over matvarer med lavest kaloriinnhold. Dette skyldes deres sammensetning - grønnsaker er hovedsakelig vann og fiber. Bare drikke søtet med søtningsmidler, te, kaffe og kalorifrie søtningsmidler kommer inn i denne listen.

hvit reddik	14
Rabarbra	15
Surkål	16
Rød semi-søt alkoholfri vin	16
Selleri	17
Courgette	17
Winnie Waterrr	18
Ren rød Borscht	18
Tomat	19
Alkoholfritt øl	21

Lavenergiprodukter (opptil 50 kcal per 100 g) inkluderer lite søte frukter, for eksempel kirsebær, jordbær, rips, ville jordbær, vannmelon, grapefrukt, papaya, bringebær, stikkelsbær, plommer, epler, fersken. Cirka 100 kcal i 100 g har hvit fisk, sjømat, skinnfritt magert fjærfekjøtt, mager cottage cheese.

Anbefalt artikkel:

Kaloritabell: frukt

Energiverdi - hvordan beregner du brennverdien til maten?

Energiværdien, dvs. brennverdien til et matprodukt eller et helt måltid, kan beregnes uten problemer, bare å vite innholdet av makronæringsstoffer - protein, fett, karbohydrater og fiber. Hvordan gjøre det trinn for trinn? Her er et eksempel på et enkelt produkt og et helt måltid som består av flere komponenter. [I beregningene ble divisjonen med 1 g eller 1 kcal, som viser riktigheten av den oppnådde enheten, utelatt. Inndelingen ble imidlertid utført etter samme mønster, for eksempel:

• 1 g - 4 kcal
• 16 g - x kcal
• 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
• x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g

• 1 kcal - 4,18 kJ
• 75,3 kcal - x kJ
• 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
• x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]

En pære som veier 130 g

Innholdet av makronæringsstoffer	Brennverdi av makronæringsstoffer	Produktets energiværdi	Energiværdi i 100 g
Protein = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal	75,3 kcal	75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal
Fett = 0,3 g	0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal	75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ	57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ
Karbohydrater = 16 g	16 g * 4 kcal = 64 kcal
Fiber = 2,7 g	2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal

Kakaokocktail med banan på kokosmelk. Ingredienser:

• 80% kokosmelk (200 g)

Innholdet av makronæringsstoffer	Brennverdi av makronæringsstoffer	Produktets energiværdi
Protein = 4,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	405,6 kcal
Fett = 36 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ
Karbohydrater = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Fiber - 0 g	0 kcal

Banan (120 g)

Innholdet av makronæringsstoffer	Brennverdi av makronæringsstoffer	Produktets energiværdi
Protein = 1,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	117,2 kcal
Karbohydrater = 26,2 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ
Karbohydrater = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Fiber = 2 g	2 g * 2 kcal = 4 kcal

Kakao (10 g - en skje)

Innholdet av makronæringsstoffer	Brennverdi av makronæringsstoffer	Produktets energiværdi
Protein = 1,8 g	1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal	48,6 kcal
Fett = 2,2 g	2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal	48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ
Karbohydrater = 5,1 g	5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal
Fiber = 0,6 g	0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal

Chia frø (10 g - en skje)

Innholdet av makronæringsstoffer	Brennverdi av makronæringsstoffer	Produktets energiværdi
Protein = 1,7 g	1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal	44,7 kcal
Fett = 3,1 g	3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal	44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ
Karbohydrater = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal
Fiber = 3,4 g	3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal

Honning (12 g - ts)

Innholdet av makronæringsstoffer	Brennverdi av makronæringsstoffer	Produktets energiværdi
Protein = 0 g	0 kcal	38 kcal
Fett = 0 g	0 kcal	38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ
Karbohydrater = 9,5 g	9,5 g * 4 kcal = 38 kcal
Fiber = 0 g	0 kcal

Energimålet for hele måltidet er 654,1 kcal = 2734,1 kJ

Vekt av et helt måltid = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g

Energiværdien til et 100 g måltid er 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)

Anbefalt artikkel:

Kalorikalkulator

Anbefalt artikkel:

Kaloritabell: søtsaker

Er en kalori alltid en kalori?

Mange forskere med den tradisjonelle tilnærmingen er uforanderlige og hevder at kalori er kalori, alltid gir like mye energi, alltid bidrar til vektkontroll på samme måte, og bare mengden kalorier som forbrukes er ansvarlig for å gå opp eller ned i vekt. Det må imidlertid huskes at menneskekroppen ikke er en dampmaskin eller annen mekanisk innretning.

Det er ingenting "sikkert" om det. Et gjennombrudd i å endre den matematiske tilnærmingen til vektkontroll var forskningen til Dr. David Ludwig, som i sine eksperimenter brukte forskjellige typer dietter (f.eks. Høyt protein, høyt fett, høyt karbohydrat) med samme kaloriinnhold. Han fant ut at forskjellige typer dietter påvirker kroppsvekten forskjellig. Slike konklusjoner kan bli funnet i en rekke vitenskapelige publikasjoner, som oftest viser at fettfattige dietter er mye mer effektive i slanking enn fettfattige dietter med samme brennverdi.

Motstandere av kaloritelling understreker at den virkelige energiverdien ikke bare skyldes mengden energi som frigjøres fra maten, men også den tiden det tar for maten å reise gjennom fordøyelseskanalen og energiforbruket som trengs for fordøyelsen. Kosthold med mye karbohydrat og lite fett består av matvarer som fordøyes veldig raskt og krever lite energi for å bryte ned. Derimot passerer fettrike matvarer sakte gjennom fordøyelseskanalen, og å fordøye dem er en prosess som bruker mye energi.

Konklusjonen er at energieffekten etter å ha spist et karbohydrat- og fett- eller proteinmåltid er forskjellig for kroppen. Opptakstiden til maten påvirker kroppsvekten. Så energiverdien til et måltid er ikke bare enkel matte basert på protein, fett, karbohydrater og fiber. Energiverdien til individuelle matvarer kan være forskjellig for hver person, avhengig av hans disposisjon, utskillelse av fordøyelsesenzymer, hormoner og mange andre faktorer.

Verdt å vite

Begrepet "kalori" ble introdusert til vitenskapens verden av den franske forskeren Nicolas Clement-Desormes på 1800-tallet, som var interessert i dampmaskiner. Han lette etter en tilstrekkelig indeks for måling av termisk energi i disse maskinene. Verdien av en kalori ble tildelt mengden energi som trengs for å varme opp 1 gram kjemisk rent vann med 1oC, nærmere bestemt fra en temperatur på 14,5oC til 15,5oC. Navnet på enheten "kalori" kommer fra det latinske "calor" eller varme.

Clements forskning ble brukt på 1880-tallet av den amerikanske amatørernæringseksperten Wilburg O. Atwater, som søkte å skaffe seg kunnskap om hvilke matvarer som ga mest energi. Han konstruerte en enhet kalt kalorimetrisk bombe, som fortsatt brukes i dag for å bestemme brennverdien av matprodukter. En kalorimetrisk bombe er en liten ovn omgitt av vanndekke. Produktene blir fullstendig brent i den og den genererte varmen måles.

I vitenskapen om ernæring betyr det terminologiske uttrykket "kalori" "kilokalori", det vil si mengden varme som trengs for å øke temperaturen på 1 liter vann med 1 ° C. Atwater brente dusinvis av matvarer i enheten, noe som førte ham til konklusjoner om brennverdien av mat i kostholdsstudier den dag i dag.

Kilder:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - forelesning, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al., Effekt av diettintervensjoner med lite fett kontra andre diettintervensjoner på langsiktig vektendring hos voksne: en systematisk gjennomgang og metaanalyse, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., Effekter av kostholdssammensetning på energiforbruk under vedlikehold av vekttap, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Hvordan måles kaloriinnholdet i matvarer, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl

Om forfatteren

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, kostholdsekspert Matteknolog, kostholdsekspert, pedagog. En utdannet bioteknologi ved Gdańsk University of Technology and Nutritional Services ved Maritime University. En tilhenger av enkel, sunn mat og bevisste valg i hverdags ernæring. Mine hovedinteresser inkluderer å bygge permanente endringer i spisevaner og å komponere en diett individuelt i samsvar med kroppens behov. For ikke alle er sunne! Jeg tror at ernæringsopplæring er veldig viktig, både for barn og voksne. Jeg fokuserer aktivitetene mine på å spre kunnskap om ernæring, analyserer nye forskningsresultater og gjør mine egne konklusjoner. Jeg følger prinsippet om at en diett er en livsstil, ikke streng overholdelse av måltider på et ark. Det er alltid rom for deilige gleder i sunn og bevisst å spise.