For en diabetiker kan julaften og julen være en tid med glede. Tradisjonelle julaftensretter kan tilberedes på en slik måte at de ikke bidrar til en kraftig økning i blodsukkernivået og samtidig lar deg føle smaken av ekte hjemmeferier. Her er oppskrifter som lar deg tilberede retter til julaften og høytider for diabetikere.
For en diabetiker trenger ikke julaften å bety å gi opp det meste av julerettene. Alt du trenger å gjøre er å endre juleoppskrifter og erstatte noen ingredienser med de som har lav glykemisk indeks, og dermed ikke bidrar til en kraftig økning i blodsukkernivået. Diabetikere bør unngå kaker søtet med tradisjonelt sukker og de som er laget av hvetemel (IG = 85). Dette kan erstattes med rugmel, spesielt fullkornsmel, hvor GI er halvparten så mye som 45. I sin tur kan sukker erstattes med xylitol, dvs. sukker fra bjørkebark, hvis IG = 8. Et alternativ er også stevia - et naturlig søtningsmiddel hentet fra stevia-blader.
Diabetes Eve - en oppskrift på en juleostkake for diabetikere
Antall porsjoner: 20
Ostemasse:
- 1 kg malt ostemasse (0,50 g fett / 100 g)
- 1 egg
- 4 eggeplommer
- 3 ss stevia
- sukkerfri krempudding (35 g)
- appelsinsmak eller saften av en halv appelsin
Det beste er å kna ostemassen i en mikser. Riv først eggene, tilsett deretter ost, stevia, pudding og smak eller juice. Til slutt er det verdt å prøve om massen er søt nok.
Kake:
- en halv kilo rugmel (ca. 3 glass)
- 4 eggeplommer
- 1 og 1/2 ss stevia
- en terning av smør (250 g)
- 4 ss vanlig yoghurt
- 1 ts bakepulver
- 2 ss kakao
Bland melet med stevia, kakao og bakepulver. Tilsett så smøret, eggeplommene og tilbered alt. Del den ferdige deigen i to deler, pakk den inn i plastfolie og legg den under fryseren i ca 2 timer.
Linj bakepannen med bakepapir. Riv deretter en del av deigen på bunnen av brettet på et stort rivjern. Hell ostemassen på deigen. Legg grovmasket revet deig på toppen igjen. Stek den tilberedte ostekaken i 1,5 timer. i en ovn forvarmet til 170 grader C.
Diabetic's Eve: en oppskrift på kålboller for diabetikere
Porsjoner: ca 25 dumplings
Kake:
- 300 g fullkornsmel
- 120 ml varmt vann
- 1-2 ss olivenolje
- en stor klype salt
Sikt melet i en bolle (eller på et konditorbord) og tilsett salt og olje til det. Tilsett litt deig litt etter litt. Legg deigen til side i en halv time, og del den deretter i 2-3 deler. Rull ut hver av dem til en tykkelse på ca 2 mm, dryss med mel innimellom slik at deigen ikke fester seg til brettet og kjevlen. Bruk et glass til å skjære ut sirkler fra deigen. Legg en teskje fyll midt på hver av dem, brett den i to og stikk kantene sammen. Ha dumplings i kokende saltvann og kok i ca 3 minutter. (til de kommer til overflaten).
Fyll:
- 0,5 kg surkål
- 2 store løk, terninger
- krydder: laurbærblad, salt og pepper
Ha kålen med laurbærblad i en høy gryte, hell vann over den. La det møre (ca. 45 minutter). Glasér løken i en non-stick panne. Tøm den avkjølte kålen og hakk den. Tilsett deretter finhakket løk, en klype pepper og salt etter smak og bland godt.
Diabetic's Eve: rød borsjtsoppskrift for diabetikere
Antall porsjoner: ca. 4-5
- 0,5 rødbeterdeig
- 2-3 store rødbeter
- 1/2 selleri (ca. 10 gram)
- 1 persille
- 5 glass vann
- krydder: laurbærblad, allspice, salt, malt pepper
Vask grønnsakene, skrell dem og skjær dem i tynne skiver. Legg dem i en gryte, hell kaldt vann (slik at det dekker grønnsakene) og kok dekket i omtrent en time. Filtrer borsjten, tilsett rødbeterdeisen, krydder etter smak og kok den igjen.
Surdeigsoppskrift:
- 1 kg rødbeter
- 3 fedd hvitløk
- krydder: laurbærblad og allspice, salt
- skorpen av surdeigs fullkornsbrød
Vask rødbetene, skrell dem og skjær i tykke skiver. Skrell hvitløk og skjær i skiver. Ordne rødbeter og hvitløksskiver vekselvis i lag i krukken. Topp med laurbærbladet, allspice og dryss over salt. Hell varmt vann over den og legg brødskorpen på toppen. Dekk krukken med gasbind eller en klut, bind den med snor og legg den på et varmt sted i 4 dager. Etter denne tiden, fjern avskum og skum fra toppen, fjern brødskorpen og hell syren i en ren flaske. Lukk godt og avkjøl.
Les også: Glutenfri julaften - hva du skal spise når du lider av cøliaki? Kostholdsjulaftens retter, eller hvordan "slanker" julaftens retter? Diabetes julaften: Hva skal du spise på jul og hva du ikke skal spise når du har diabetes?
