Gressløk tilfører egget smak, dill til potetene og persille til suppen. Men den største fordelen med greener er at de er ekstremt rike på viktige ingredienser for helsen: vitamin A, C, E, K, folsyre og jern. Hvordan tilbereder du grønnsaker for ikke å miste disse verdifulle næringsstoffene?
Jern
Det absorberes i 10-25%, avhengig av metoden for å tilberede greener. Hvis bladene kombineres, for eksempel i en salat med spriteddik, blir jern helt ikke fordøyelig (mens vineddik ikke forårsaker det). Tilsetningen av vitamin C til grønnsaker og produkter som inneholder jern (også av animalsk opprinnelse, som for eksempel lever), fører til at fordøyeligheten til dette elementet øker til og med 2-3 ganger. Innholdet av andre mineraler i kroppen er også viktig for absorpsjonen av mineraler fra maten. For eksempel øker riktig nivå av kobber absorpsjonen av jern.
Folsyre - vitamin B9
Navnet kommer fra latin - folium betyr blad. Folsyre (et vitamin fra gruppe B) ble oppnådd i 1941 fra spinat. For å isolere den ble det brukt 4 tonn løv. Folsyre virker mot anemi. Dens mangel forårsaker følsomhet for stress, depresjon, dårlig humør, kan føre til psykiske lidelser og øke følsomheten for infeksjoner. Alkohol ødelegger det. Folsyre blir lett ødelagt under kulinarisk prosessering: den spaltes under påvirkning av lys, ved forhøyet og senket temperatur (f.eks. I kjøleskap). Bløtlegging og matlaging bidrar også til tapet av dette vitaminet. Det er derfor det er best å spise grønne grønnsaker rå. Enklere absorpsjon av folsyre skjer i nærvær av vitamin C.
Vitamin A
Vitamin A (planteavledede karotenoider, kalt provitamin A, som kroppen produserer vitamin A fra) er fettløselig (ligner på vitamin D, E og K), så det brukes bedre i nærvær av fett. Derfor er det verdt å legge til majones, olivenolje eller olje i salatene. A-vitamin spaltes under påvirkning av langvarig eksponering for lys, oksygen og for høy temperatur. Derfor bør for eksempel juice, også fra bladene, konsumeres umiddelbart etter pressing.
K-vitamin
Den finnes nesten utelukkende i grønnsaksblader. Det har en anti-blødningseffekt, vi har vanligvis nok av det, fordi det produseres av bakteriefloraen i fordøyelseskanalen. Etter å ha tatt antibiotika er det imidlertid nødvendig å spise mer greener for å få vitamin K.
Vitamin E
Enkel matlaging skader den ikke. Dette vitaminet oppløses ikke i vann, men i fett. Det kalles vitamin ungdom. Den har blant annet en antiaterosklerotisk effekt - den forhindrer oksidasjon av umettede fettsyrer. Dens absorpsjon kan bli blokkert av mangel på selen i dietten.
Vitamin C
Askorbinsyre (eller vitamin C) er veldig ustabil. Det er skadet av høy temperatur, matlaging (det er løselig i vann), det spaltes også under påvirkning av jern, f.eks. Under skjæring og lagring.
månedlig "Zdrowie"
