Vanilje og vaniljesukker. Sammensetning, pris, hvor kan jeg kjøpe?

Vaniljesukker og vaniljesukker er ikke det samme. Vaniljesukker har en enkel sammensetning - sukker og vanilje. Vaniljesukker er derimot det billigere motstykket der du kan finne mange tilsetningsstoffer. Legenden forteller at vaniljesukker er hentet fra ... kua avføring. Sjekk egenskapene og næringsverdiene til vaniljesukker og hva vaniljesukker er laget av.

Innholdsfortegnelse:

1. Vaniljesukker - sammensetning
2. Vanilje og vaniljesukker
3. Vaniljesukker - pris
4. Vaniljesukker - er det sunt?
5. Vaniljesukker - påføring
6. Vaniljesukker - hvordan lage? Oppskrift

Vaniljesukker er et smakstilskudd til forskjellige typer bakevarer og desserter. Vaniljesukker er en veldig populær ingrediens i kaker i Europa, spesielt i Polen, Tyskland og Ungarn.

Utenfor Europa er det nesten ukjent og vanskelig tilgjengelig. Det skal bemerkes at "vaniljesukker" vi kjøper i butikkene faktisk er vaniljesukker, som har lite å gjøre med vaniljestenger og den naturlige aromaen.

I flere tiår har det vært syntetisk vaniljesukker i hyllene, som er mye billigere å produsere enn naturlig vanilje.

Med den økende bevisstheten hos forbrukere og den økende populariteten til "sunne" matvarer, kan du kjøpe ekte vaniljesukker i små biobutikker og nettbutikker.

Vaniljesukker - sammensetning

Vaniljesukker lages ved å blande hvitt sukker med friske og kjøttfulle vaniljestenger, oftest i andelen 2 vaniljestenger per 0,5 kg sukker.

Sammensetningen av smaks- og aromakomponenter av vaniljefrukt, dvs. frø i avlange og mørke belger, trenger inn i sukkeret og gir det en veldig karakteristisk aroma.

Kommersielt tilgjengelig vaniljesukker må inneholde minst 27% vanilje.

Vaniljestang er det nest dyreste krydderet i verden etter safran, og derfor er vaniljesukker også relativt dyrt.

Vanilje er et medlem av orkideefamilien og finnes naturlig i tropiske skoger i Sør- og Mellom-Amerika. Den har lysegrønne blomster som ikke lukter.

Vaniljeplater får aromaen som er typisk for et krydder når den gjæres og tørkes etter høsting. Butikkene selger vaniljestenger fra hovedsakelig Madagaskar, hvor planten dyrkes av lokale bønder ved hjelp av tradisjonelle metoder.

Vanilje og vaniljesukker

Vanillin (4-hydroksy-3-metoksybenzaldehyd) er en aromatisk forbindelse som finnes i vaniljestenger og i stor grad ansvarlig for smak og aroma.

Mer spesifikt er det naturlig til stede i form av vanillinglukosid. I vaniljefrø er det bare 1,2%, noe som forklarer hvorfor ekstraksjonen av naturlig vanillin er så dyr og ulønnsom.

• Kanel - helbredende egenskaper

Vanillin produseres for tiden syntetisk fra guaiacol, et kjemikalie hentet fra raffineringsindustrien, eller fra ligniner, trekomponenter som er avfall i papirproduksjon. Imidlertid er den andre metoden miljømessig veldig tung og bruken er begrenset.

I 2006 ble det publisert en forskningsartikkel som presenterte en mikrobiell (dvs. naturlig) metode for å utvinne vanillin fra kugjødsel. Det var mange kommentarer i media som kritiserte eller latterliggjorde denne metoden - hvordan er den, en ingrediens i sukker, dvs. iskrem, kaker laget av ekskrementer?

• Stjerneanis (stjerne): egenskaper og anvendelse

Få er imidlertid klar over at mange ofte brukte ingredienser ikke har veldig hyggelig opprinnelse. De japanske forskernes metode brukes ikke fordi økonomien vinner i produksjonen - den er rett og slett dyrere enn syntetisk.

I årevis har vaniljesukker blitt lagt i butikkhyllene i små poser i stedet for vanilje. Det er hvitt sukker med tilsatt vanillin som smak. Den har en litt annen smak enn vaniljesukker fordi det ikke er vanillin i seg selv som gir smaken til krydderet, men hundrevis av forskjellige kjemikalier.

• KLØVER (krydder) - helbredende egenskaper og påføring

Imidlertid er det likt. I følge Food and Drug Administration har vanillin statusen "GRAS", noe som betyr at det generelt regnes som trygt. Imidlertid er det informasjon om at det hos sensitive mennesker potensielt kan forårsake hudirritasjon, eksem, pigmentforandringer og kontaktdermatitt.

Samtidig rapporteres lignende reaksjoner av allergikere etter inntak av naturlig vanilje. I følge informasjon fra PubChem-databasen forårsaker vanillin ingen negative helseeffekter etter inntak.

Når det gjelder sammensetning, er begge produktene hovedsakelig sukker. En smaksatt med et syntetisk middel og den andre naturlig. Det er ingen bevis for at noe av sukkeret er mer eller mindre skadelig, men i en periode med utbredt kunstighet er det verdt å prøve å kjøpe vaniljesukker laget av vaniljestenger.

Anbefalt artikkel:

Vaniljesukker - pris

Vaniljesukker er omtrent 3 ganger billigere enn vaniljesukker. En pose, som i gjennomsnitt inneholder 20 g, koster fra 60 g til 1 PLN, mens det gjelder vaniljesukker - omtrent 2,50 - 3 PLN.

Prisen er derfor en avgjørende faktor som lett vil lede oss mot et naturlig produkt. Selvfølgelig bør du sjekke sammensetningen og sjekke om pakken inneholder syntetisk vanillin eller ca. 2,5 ganger sterkere etylvanillin i aromaen.

I tillegg må sukker med syntetisk smak kalles "vanilje" og ikke "vanilje", så du trenger bare å lese navnet nøye, som oftest blir lest i en hast som "vaniljesukker". Den ene bokstaven i navnet gjør forskjellen.

Vaniljesukker - er det sunt?

Vaniljesukker er hvitt raffinert sukker beriket med den naturlige smaken og aromaen av vanilje. Imidlertid inneholder den for lite av vanilje i seg selv til å bli kreditert med helsemessige fordeler av denne planten.

Sukker er fortsatt sukker, som i 100 g gir ca 400 kcal, ingen vitaminer og spormengder av mineraler. I søtningsmidler, til og med naturlige, bør du ikke finne noen gunstige effekter på helsen.

Vaniljesukker - påføring

Vaniljesukker er et tilsetningsstoff som brukes i hjemmet tilberedning av kaker, kaker, iskrem, pålegg og andre desserter. Det brukes i økende grad som en ingrediens i kjøttsauser.

• Muskat (krydder) - egenskaper og næringsverdier

Det brukes vanligvis ikke som søtningsmiddel, men snarere som smak, smak og duft. I næringsmiddelindustrien brukes ikke vaniljesukker og vanilje fordi de er for dyre.

Homogeniserte oster, puddinger og andre vaniljeprodukter er smaksatt med syntetisk vanillin.

Vaniljesukker - hvordan lage? Oppskrift

Ingredienser:

• 2 kopper sukker til baking
• 2-3 vaniljestenger (nykjøpt, kan ikke tørkes)

Tilberedning: Hell sukker i en beholder med lufttett lukking. Skjær vaniljestengene på langs, fjern frøene, tilsett dem i sukkeret. Skjær de tomme belgene i 2-3 deler og ha dem i sukker også. Rør grundig. La stå i 1-2 uker i et tett lukket kar.

Hjemmelaget vaniljesukker

Kilde: x-news / Dzień Dobry TVN

Kilder:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - sikkerhetsdatablad, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. et al., Allergi og intoleranse mot smaksstoffer ved atopisk dermatitt hos små barn, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., Vanilla eller vanillin?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Hvor mye sukker er det i sukkeret?, Https://www.researchgate.net/profile/Dorota_Wydro/publication/270960779_Ile_cukru_jest_w_cukrze_How_much_sugar_is_in_sugar/links/55c4d2ba08aebr757541 -er-i-sukker.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/