Poradnikzdrowie.pl tok protektion over den nye boka til Magdalena Makarowska, "Spis deilig uten hvete". Det er en guide til sunne produkter og et sett med oppskrifter som er nyttige ikke bare for cøliaki-pasienter som trenger å fullstendig forlate gluten, men for alle som er interessert i sunn mat. Vi har flere eksemplarer av boka for leserne våre - de kan vinnes ved å delta i konkurransen.
Gluten har hatt dårlig press i det siste. Er det bare en kjepphest eller er å gi opp, eller i det minste redusere gluten, en forutsetning for et sunt kosthold? I sin siste bok, "Eat delicious without wheat" (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015), kritiserer diettist Magdalena Makarowska ikke så mye gluten i seg selv som industrielt produsert mat, som er "avhengig" av gluten. Takket være dette er det laget en praktisk guide med oppskrifter ikke bare for pasienter med cøliaki, men også for de som bare vil spise sunt og unngå bearbeidet mat.
Gluten er et reserveprotein som finnes i hvete, spelt, rug og bygg. Det fungerer som et lim, og takket være elastisitet og plastisitet gir det bakevarer riktig konsistens, det er et emulgator, en bærer av lukt og smaker. En prosent av befolkningen er cøliaki, hvis gluten skader tarmens villi og forstyrrer absorpsjonen av næringsstoffer. Hvorfor da de resterende 99 prosent. å gi opp gluten?
"Tidligere kunne hvete være stiften til dietten fordi den var lett tilgjengelig og inneholdt mer fiber enn gluten, i motsetning til moderne varianter designet for å lage høyytelsesbakt varer. Dagens boller antas å være klumpete og deigfrie deig kreves utvilsomt av markedet. Det eneste er at disse typer hvete bakevarer er blottet for næringsverdi, har mye kalorier og enkle karbohydrater, men de gir ikke den energien som trengs for å jobbe. De fylles ikke, de tettes bare. Bakevarer laget av slikt mel forårsaker mageproblemer, forstoppelse og oppblåsthet, fordi de hovner opp. i magen, skyver den, og de fordøyes raskt, så vi blir fort sultne, så vi rekker etter flere porsjoner.
Produsenter prøver å overgå hverandre når de lager nye varianter som vil bake seg selv. Mennesker som lever på farten på et tidspunkt kveles av mat som lett og raskt kan tilberedes. Vi bestemte oss for å forbedre naturen! Nye ruller krever ikke tygging, pulverisert suppe - matlaging, pølse inneholder gluten i stedet for kjøtt, og yoghurt blir tykkere med modifisert stivelse. Det er mer, billigere, men absolutt ikke bedre.
Bare forskning har vist hva som egentlig er skjult i øyeblikkelige supper, hamburgere eller innpakkede desserter, hvilke sykdommer et slikt kosthold fører til og hvilke konsekvenser som venter på dem som baserer menyen på dem. Diabetes, hyperkolesterolemi og hypertensjon er bare noen av de mulige komplikasjonene. Mat har blitt vår fiende, og høyt bearbeidede produkter er en virkelig katastrofe for kroppen vår "- skriver Magdalena Makarowska.
Det er også verdt å vite at gluten, bortsett fra cøliaki, kan forårsake andre sykdommer - allergi eller overfølsomhet. De er vanskelige å oppdage (symptomene inkluderer diaré, hudforandringer, og i tilfelle glutenoverfølsomhet, konstant utmattelse, migrene, leddsmerter og muskelsmerter), blir de ofte avslørt ved å innføre en diett som eliminerer gluten. Av denne grunn er det verdt å gi opp glutenprodukter en stund.
Se opp for ferdige produkter og glutenfrie retter!
"Jeg er en stor motstander av kommersielle glutenfrie produkter, fordi de inneholder mange konserveringsmidler og forbedringsmidler, noe som ikke har noe med ideen om sunn mat å gjøre. Vel, produsentene av slik mat fokuserer først og fremst på å erstatte denne uheldige glutenen med noe. Så ofte inkluderer et brød glutenfritt brød så mange som ti ingredienser, hvorav ingen vil ha en positiv effekt på helsen vår! Disse inkluderer for eksempel modifisert stivelse, mononatriumglutamatderivater, raffinert sukker, karrageenan, glukose-fruktosesirup, bearbeidede oljer og kunstige farger og aromaer. De forbedrer smaken og teksturen på brødet og de later som om de lukter et friskt produkt, men har samtidig ikke noe med naturen å gjøre. Ved å spise en slik glutenfri smuldring skader vi oss selv, vi risikerer metabolske forstyrrelser og bringer spøkelset av diabetes til oss selv. Derfor ber jeg alle - både de som må følge et glutenfritt kosthold og og de som vil ha hundre sować - slik at de ikke bruker den såkalte ferdig: brød, kaker, glutenfrie pølser. Jeg oppfordrer deg til å tilberede din egen mat fra ferske naturlige produkter, som vil være mye mer gunstig for helsen, og som hjelper deg å gå ned i vekt effektivt, og samtidig ikke vil belaste budsjettet. På denne måten vil vi beskytte oss mot glutenfri søppelmat, en felle satt av grådige matprodusenter. "
utdrag fra boka
Hva kan du lese om i boka "Eat Deliciously Without Wheat"?
- diskusjon om forskjellene mellom cøliaki (cøliaki) - fullblåst, oligosymptomatisk og latent, glutenallergi (IgE-avhengig og IgE-uavhengig) og glutenfølsomhet;
- gjennomgang av produkter som er verdt å introdusere til et sunt kosthold uten gluten eller med en begrenset mengde: havre, rug, bygg, bokhvete, hirse, quinoa, amarant, mais, ris; linser, kikerter, soyabønner, kokosnøtt, argentinsk salvie (chia), acai-bær, gojibær, Inca-bær - rike beskrivelser av deres ernæringsmessige egenskaper;
- en oversikt over spirer med næringsverdi;
- oljer verdt oppmerksomhet: avokadoolje, sesamolje, søt mandelolje, nattlysolje, valnøttolje, linolje;
- rensende drinker: brennesle, hestehale, aloe, tranebærjuice;
- kontrovers over meieriprodukter; sunne meieriprodukter - hvordan tilberede du plantebasert melk hjemme (oppskrifter på kokos, ris, mandel, solsikke, nøtter, havre, soya, hirse, hirse og kokosmelk);
- hva du skal søte og salt på en sunn måte - naturlige søtningsmidler som kan erstatte sukker: xylitol, stevia, honning, melasse, johannesbrød;
- oppskrifter på naturlige urtekrydder;
- hvordan man baker glutenfritt brød og rundstykker, f.eks. bokhvete-brød, gresskarbrød, hirsebrød, mais og havrebrød;
- oppskrifter på hjemmelaget kjøttpålegg;
- åtte ukers glutenfritt slankende diett - oppskrifter inkluderer tips om hvordan du endrer et måltid slik at det fremdeles er glutenfritt, men litt mer kaloriinnhold, og dermed egnet for andre familiemedlemmer som ikke trenger å gå ned i vekt; nyttig handleliste;
- uønskede tilsetningsstoffer - en oversikt over "E" lagt til bearbeidet mat.
Åtte ukers glutenfritt kosthold
"Hovedantagelsen med denne dietten er å erstatte glutenprodukter fra høyt bearbeidet hvetemel med produkter som er mye mer verdifulle når det gjelder ernæring. Hvis noen lider av plager i fordøyelsessystemet, er det nok å følge disse prinsippene for å føle seg lettet" - sier Magdalena Makarowska. "Jeg vil at disse oppskriftene skal inspirere mennesker med cøliaki og gjøre dem oppmerksomme på rikdommen av naturlig glutenfrie produkter som du bør ta med i ditt daglige kosthold."
Den andre gruppen som det åtte ukers glutenfrie dietten er beregnet på, er mennesker som vil gå ned i unødvendige kilo. Personer med cøliaki som ikke vil gå ned i vekt, kan berike måltidene sine med kalorier i henhold til instruksjonene gitt av forfatteren ved siden av oppskriftene.
Etter å ha mistet unødvendige kilo, er det en periode med vektstabilisering, der kostholdseksperten anbefaler hva du skal gjøre for at kiloene ikke skal komme tilbake. På dette stadiet kan folk som ikke trenger å gi helt opp gluten introdusere produkter med lavt gluteninnhold og ernæringsmessig verdifullt (dvs. rug, havreprodukter, bygggryn, perlebygg) i sitt daglige kosthold.
DELTAK I KONKURRANSEN OG VINN EN AV BOKENE "SPIS DEILIG UTEN HVETE"!
