Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - einkorn, emmer og mer

Gamle kornblandinger, også kjent som gamle eller gamle kornblandinger, er gamle korntyper som f.eks einkorn og emmer. De to sistnevnte kornblandingene er ikke allment kjent og har mange egenskaper og næringsverdier. De gamle kornblandingene inkluderer også de kjente som lenge har vært brukt på kjøkkenet. Sjekk hva som er arten av gamle korn.

Innholdsfortegnelse:

1. Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - eldgamle kornarter
2. Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - einkorn
3. Gamle (eldgamle, eldgamle) frokostblandinger - emmer
4. Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - kamut
5. Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - stavet
6. Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - teff
7. Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - sorghum
8. Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - ernæringsmessige egenskaper

Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - hva er de? Det er ingen enkelt definisjon som tydelig sier hvilke korn som er eldgamle og ikke.

Alle frokostblandinger har røtter ved tidens morgen. De gamle varianter er de som ikke har gjennomgått noen modifikasjoner eller kryssinger i løpet av de siste hundre årene.

De gamle kornblandingene inkluderer typiske korn, men også pseudokorn (f.eks. Amarant, quinoa), som fra taksonomisk synspunkt ikke er korn.

Hvilke arter og varianter er gamle korn?

• hvetesorter: spelt, khorasan hvete eller kamut, freekeh (grønn hvete), bulgur, einkorn (einkorn) og emmer (farro)
• hirse
• bygg
• teff (abessinsk kjærlighet)
• havre
• sorghum
• Pseudocereals: quinoa (quinoa), amarant, bokhvete, spansk salvie (chia)

Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - eldgamle kornarter

I dag er hvete det viktigste kornet i verden, sammen med ris og mais. Årlig produseres det over 600 millioner tonn, hvorav de fleste er i EU-landene.

Ifølge arkeologer dukket hvete opp i områder i Tyrkia, Libanon, Syria, Israel, Egypt og Etiopia. Einkorn var den første som ble tammet - rundt 9 tusen år f.Kr. Flatfisk begynte å bli dyrket tusen år senere, og den nådde områdene Tyskland eller Spania rundt 5000 f.Kr. og til England og de skandinaviske landene - for 3000 år siden. år f.Kr., og til Kina - 2000. år f.Kr.

• KALORIETABELL: brød og frokostblandinger. Sjekk hvor mange kalorier de har!

Dyrking, flerhøsting og såing har ført til fremveksten av hvetesorter som er typiske for bestemte områder. Etter hvert ble kornene større og lettere å trekke av. Det var en prosess som tok tusenvis av år å velge frøene som ble valgt for såing av kultivatorene.

Store endringer i det genetiske materialet til hvete, og derfor i utseendet og egenskapene, skjedde på 1950-tallet. Vanlig hvete ble skapt ved å krysse dyrkede og ville gress flere ganger og ved genetiske mutasjoner.

Som et resultat av alle transformasjonene fra villhvete på 1,2 m høye og fine korn som ikke ble skilt fra agnet, ble resultatet et korn som vokser 40 cm høyt, har fire ganger større ører og er lett å treske. I dag gir vanlig hvete 10 ganger høyere avling enn de gamle variantene.

Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - einkorn

Samopsza er den reneste sorten av hvete, dyrket den eldste. Den har halve kornstørrelsen på vanlig hvete. Det er en god kilde til protein, fiber, jern, tiamin og andre B-vitaminer.

Den inneholder betydelige mengder lutein og har et større antioksidantpotensial enn durumhvete og vanlig hvete. Før tilberedning inneholder 100 g einkorn:

• 325 kcal
• 12,4 g protein
• 60,6 g karbohydrater
• 3,3 g fett
• 10 g fiber

Samopsza inneholder karotenoider - lutein (mer enn 9 mg / kg), zeaxanthin og betakaroten, takket være at det kan beskytte øynene mot forskjellige sykdommer på grunn av disse forbindelsers evne til å absorbere skadelig solstråling og forhindre aldring av makulaen i øyet. De fleste av disse verdifulle forbindelsene finnes i ferskt korn.

En analyse av 324 hvetesorter fra hele verden viste at einkorn er en av de minst allergifremkallende.

Dette kornet inneholder store mengder fenolsyrer, noe som øker antioksidantpotensialet i dietten og reduserer risikoen for oksidative sykdommer, inkludert aterosklerose, hjertesykdom og kreft.

Einkorn inneholder mindre gluten enn vanlig hvete, men for personer med cøliaki er dette kornet forbudt. Forskning indikerer at einkorngluten er genetisk litt forskjellig fra vanlig hvete. Det er lettere å fordøye og gir mindre ubehag.

Samopsha dyrkes for tiden i små områder - hovedsakelig i Frankrike, Italia, India og Tyrkia. Den har en nøtteaktig smak som er mye mer intens enn vanlig hvete.

Bønnene kokes i vann i forholdet 1: 2 i omtrent 30 minutter. Samopszy kan brukes som et tillegg til kjøtt og fisk eller salater. Det smaker godt stuet med kanel og servert med gresk yoghurt. For baking kan einkornmel lett erstatte vanlig mel.

Les også: Gryn - egenskaper og næringsverdier GLUTENFRI MEL - typer glutenfritt mel Deilige glutenfrie gryn

Gamle (eldgamle, eldgamle) frokostblandinger - emmer

Flatfisk, eller farro eller emmer, var det mest populære hvetesortet i det gamle Roma og Egypt. Foreløpig finnes den i middelhavsmat i Etiopia, Marokko og Midtøsten. I Polen dyrkes den i veldig liten skala.

Flatfisken ligner brun ris med en søt, nøtteaktig smak og honningsmak. Kornet er perfekt for tradisjonell polsk kutia. Du kan bake brød og forskjellige slags deig med emmermel, men de krever mer egg. Dette melet inneholder mindre gluten, så deigen er mindre klebrig. Bakt varene er også tyngre og mørkere enn de som er laget av raffinert hvete.

100 g emmer gir:

• 321 kcal
• 10,8 g protein
• 63,3 g karbohydrater
• 8,8 g fiber
• 2,7 g fett

Det er en kilde til magnesium, sink, B-vitaminer (hovedsakelig B2 og B3) og antioksidant lignaner. Forbruk av lignaner er forbundet med å senke nivået av CRP, proteinet som signaliserer betennelse i kroppen, samt LDL-kolesterol, senke blodtrykket og senke den generelle risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Cyanogene glukosider er funnet i emmerfrøene, som har en positiv effekt på immunforsvaret, reduserer betennelse og hjelper til med å senke blodsukkeret og kolesterolnivået.

Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - kamut

Opprinnelsen til kamut er ikke akkurat kjent. På 1950-tallet kom det til USA takket være en amerikansk flyger som tok med en håndfull korn fra Egypt og begynte å dyrke dem på familiegården.

Dette kornet er perfekt for økologisk jordbruk, da det tåler forskjellige miljøforhold veldig bra. Det krever ikke plantevernmidler og andre plantebeskyttelsesmidler for å dyrke det.

• KALORIETABELL: brød og frokostblandinger. Sjekk hvor mange kalorier de har!

Kamut har en smøraktig ettersmak, er lett fordøyelig og mye rikere på næringsstoffer enn vanlig hvete - den gir mer protein (opptil 40%), fett, vitaminer og mineraler. 100 g kamut inneholder før

• 337 kcal
• 14,5 g protein
• 2 g fett
• 70 g karbohydrater
• 11 g fiber

Den inneholder store mengder sink, magnesium, selen og mangan, B-vitaminer og polyfenoler med antioksidantegenskaper.

Å spise kamut, på grunn av innholdet av mangan og sink, kan bidra til å styrke bein, ha en positiv effekt på hjernen, regulere utskillelsen av hormoner og gjennom fiber - forbedre fordøyelsen og senke kolesterolet.

Khorasan hvete kan kjøpes fra nettbutikker som korn eller mel. Hvordan bruke en kamut? Kornene må fuktes over natten i vann. Kok 1 kopp bønner i 3 kopper vann, reduser deretter varmen og kok i 30-40 minutter.

Kamut kan spises som et tillegg til hovedretten, som ingrediens i grøt, supper og salater. Melet kan brukes til å lage pasta, pita, samt kaker, kaker og muffins.

Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - stavet

Spelt er den eldste hvetetypen som er kjent i Polen. Du kan enkelt kjøpe brød, kjeks eller speltmel i butikkene. Spelt, som durumhvete, er egnet for produksjon av pasta.

Dette kornet spredte seg i bronsealderen 4-1 tusen år f.Kr. Genetisk er det mest lik vanlig hvete blant de gamle variantene.

100 g speltfrø inneholder:

• 338 kcal
• 14,5 g protein
• 2,4 g fett
• 70 g karbohydrater
• 10,7 g fiber

Spelt gir mye kobber, sink, jern og magnesium. Speltmelprodukter har en positiv effekt på fordøyelsen, senker kolesterol- og glukosenivået i blodet og senker blodtrykket. 1 kopp kokt spelt dekker 100% av etterspørselen etter mangan, noe som er viktig i benmineralisering.

Anbefalt artikkel:

Bygggryn (perlebygg) - næringsverdier og helbredende egenskaper

Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - teff

Teff er et glutenfritt korn med opprinnelse i Etiopia. I 100 g gir den:

• 368 kcal
• 13,3 g protein
• 2,4 g fett
• 73 g karbohydrater
• 8 g fiber

Teff er en flott kilde til mangan, jern og kalsium. En kopp kokte korn dekker etterspørselen etter mangan i 360%, jern i 29% og kalsium i 12%.

Som andre korn gir det mye sink og kobber. Forbruker teff bønner kan bidra til å regulere det endokrine systemet, lindre PMS-symptomer, styrke immunforsvaret og forbedre beinmineralisering.

Teff koker veldig raskt. Ett glass korn skal kokes i 3 glass vann og småkoke på svak varme i 15-20 minutter etter koking eller til vannet fordamper helt. Melet kan brukes til å lage flatbrød og pannekaker.

Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - sorghum

Sorghum er et glutenfritt korn som er basisfôret i afrikanske land. De begynte sannsynligvis å bli dyrket rundt 8000 f.Kr. Sorghum kommer i flere varianter med forskjellige kornfarger. De blir spist som en ingrediens i retter i form av forskjellige grove og fine gryn, og de lager mel, som brukes til å bake kakebrød og tortillas.

Mange alkoholholdige drikker er laget på basis av sorghum, inkludert sure og overskyede øl. Smaken av sorghummel ligner hvetemel, så den kan brukes med suksess til all slags baking. Det krever imidlertid blanding med potetstivelse, noe som vil øke deigens klebrighet, og med tapiokamel, som vil gjøre overflaten på bakevarer brun.

100 g sorghum inneholder:

• 329 kcal
• 10,6 g protein
• 3,5 g fett
• 72 g karbohydrater
• 6,7 g fiber

Korn er en god kilde til jern, sink, kobber og mangan og vitamin B. De inneholder også mange bioaktive fytokjemikalier som beskytter kroppen mot oksidative sykdommer, aldring og kreft.

Anbefalt artikkel:

TAPIOKA - kassava gryn. Ernæringsmessige egenskaper til tapioka

Gamle (eldgamle, eldgamle) korn - ernæringsmessige egenskaper

Interessen for gamle korn begynte med trenden mot et glutenfritt kosthold og eliminering av vanlig hvete fra måltidene. Mange bøker og annet materiale er skrevet om farene ved selve gluten og hvete.

Dette emnet krever mer grundig forskning, men det er ingen tvil om at mange mennesker lider av glutenallergi, ikke-cøliaki glutenfølsomhet og hveteallergi, noe som kan skyldes høyt forbruk av dette kornet.

Gamle hvetesorter inneholder mindre gluten enn dagens vanlig hvete, og det er genetisk litt annerledes. Dette betyr at kroppen kan fordøye det annerledes og ikke behandle det som et allergen. Dette er imidlertid antagelser. Personer med cøliaki og glutenallergi bør ikke spise gamle hvetesorter.

Personer med cøliaki og glutenallergi bør ikke spise gamle hvetesorter.

Gamle korn er mer motstandsdyktige mot miljøforhold: lav temperatur, vannmangel og sopp, noe som i stor grad reduserer behovet for å bruke plantevernmidler. I tider med økende interesse for naturlig mat for forbrukerne, er det en utvilsom fordel.

Gamle kornvarianter har en mye høyere næringsverdi enn vanlig hvete. De inneholder mer protein og mineraler, noe som er viktig i et ganske dårlig gjennomsnittlig vestlig kosthold. På grunn av strukturen til de gamle frokostblandingene er det umulig å rense (eller det er ulønnsomt) i samme grad som vanlig hvete.

Således har mel fra disse kornene og preparatene laget av dem et høyere innhold av fiber og mineraler. Slike produkter er tyngre og ser grovere ut, men takket være dette er de mye sunnere.

Den enkleste måten å finne speltkaker i innenlandske butikker. Det er også produkter med tilsetning av amarant. Groat og bakevarer fra emmer eller einkorn er fremdeles produkter tilgjengelig bare på økologiske markeder og på små gårder.

På den annen side inkluderer markedet i USA og Vest-Europa brød med forskjellige gamle frokostblandinger, frokostblandinger, chips og mel snacks, for eksempel kjeks.

Anbefalt artikkel:

Gryn - ernæringsegenskaper og påføring

Kilder:
1. Wiwart M. et al., Den tidligere dyrkede hveten blir attraktiv igjen, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7
2. Cooper R., Gjenoppdage eldgamle hvetesorter som funksjonell mat, Journal of Traditional and Complementary Medicine, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5. http://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https://draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrient3=45& & delsett = 0 & totCount = 2050 & måleby = m
8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10.http: //magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12. https://draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-flour/
15. Sorghum-historien, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I i., Nåværende trender i gamle kornbaserte næringsmidler: Innsikt i ernæringsmessige aspekter og teknologiske anvendelser, Omfattende anmeldelser i matvitenskap og mattrygghet, 2018, 17, 1, 123-136