Veganisme og helse: hvordan påvirker et plantebasert kosthold kroppen?

Hva er forholdet mellom veganisme og helse? Eksperter påpeker ofte at grønnsaker mangler på menyen vår, men hva skjer med kroppen når vi bare stoler på et plantebasert kosthold? Les om veganisme er sunt og hvordan du kan utvikle din egen handlingsplan ved å velge denne dietten.

Veganisme og helse - vil bytte til denne typen diett føre til negative konsekvenser for oss? Tross alt betyr et vegansk eller plantebasert kosthold å gi opp animalske produkter som kjøtt (inkludert fisk og sjømat), meieriprodukter, egg og honning. Menyen er basert på planter: frukt, grønnsaker, korn, belg, nøtter og frø.

I bredere forstand forstås veganisme som en livsstil valgt av etiske grunner og dekker andre sfærer som kosmetikk, klær og underholdning. For å være sunn, bør et plantebasert kosthold være basert på ubehandlede planteprodukter.

Veganisme betyr lavere risiko for hjertesykdom og kreft

I følge American Dietetic Association er riktig planlagte vegetariske dietter, inkludert strengt vegetariske eller veganske dietter, sunne, oppfyller ernæringsmessige krav og kan gi helsemessige fordeler for forebygging og behandling av visse sykdommer.

Plantebaserte dietter er ikke nye - mennesker har spist på denne måten lenge, og plantefôr er nå stiften til dietten i mange deler av verden.

Godt planlagte vegetariske dietter passer for mennesker i alle livsfaser, inkludert graviditet og amming, barndom, barndom, ungdomsår og idrettsutøvere. Dietten basert på planteprodukter er karakteristisk for de lengste og sunneste levende samfunn i verden. Mer forskning viser at jo flere animalske produkter i en diett, jo større er risikoen for hjertesykdom, mange typer kreft, diabetes, fedme, demens og for tidlig død. En diett basert på sunne vegetabilske matvarer forhindrer ikke bare sykdommer, men er også i stand til å reversere hjertesykdommer på et avansert stadium. WHO inkluderer bearbeidet kjøtt (f.eks. Kjøttpålegg) blant kreftfremkallende komponenter, sammen med asbest, tobakk og eksosgasser.

Protein, jern og kalsium i vegansk kosthold

En av de viktigste tvilene om "veganisme og helse" handler om muligheten for å gi noen næringsstoffer bare fra planteprodukter og om det er nok protein i et slikt kosthold. Skylden for dette er misforståelsen om at det aldri er for mye av denne ingrediensen, og at den bare finnes i animalske produkter. Som et resultat spiser den gjennomsnittlige personen i utviklede land dobbelt så mye protein som nødvendig, noe som resulterer i kroniske sykdommer. I praksis gir et kosthold som gir riktig mengde kalorier også nok protein. Det er ikke nødvendig å kombinere de forskjellige kildene i ett måltid for å oppnå alle nødvendige aminosyrer. Kroppen bryter ned proteiner i aminosyrer uansett og skaper dem selv.

Et annet spørsmål er jern og det faktum at vegetabilsk mat bare inneholder ikke-hemejern, som er mindre fordøyelig (mens 40% av jernet i animalske produkter er hemejern). Imidlertid snakkes det mer og mer om farene ved overflødig jern (som kan være den øvre grensen i kraft).Jern er en oksidant og et overskudd av jern betyr en økt risiko for kreft, hjertesykdom, diabetes og infeksjon. Jernnivåer nær halvparten av det normale er best. Denne ingrediensen er tilstede i store mengder i grønnbladede grønnsaker (alle typer salat, ruccola, lammesalat, spinat, persille osv.), Så vel som i belger (soyabønner, hvite bønner, røde linser), hvetekli og kim, hirse, frø gresskar og sesamfrø, samt i nøtter.

Når det gjelder kalsium, absorberes det bedre av vegetabilsk mat enn av melk, som noen ganger presenteres som den eneste kilden. Det finnes hovedsakelig i grønne grønnsaker (vannkress, grønnkål, brokkoli, spinat), valmuefrø, sesamfrø, mandler, fiken. Nøtter og frøsmørere er gode kilder, så vel som produkter beriket med dette elementet, som plantebaserte drikker og tofu.

Hva er et vegansk kosthold basert på?

Grunnlaget for en vegansk meny er først og fremst fersk frukt og grønnsaker, helst sesongbaserte, men også frosne matvarer. Det er vanskelig å gjøre uten tilførsel av forskjellige bøtter (tørre og hermetiske), hvorfra du raskt kan tilberede koteletter eller lime inn til brød, samt pasta, ris, gryn og frokostblandinger. Nøtter og frø er ikke bare et tillegg til retter, men også grunnlaget for plantebaserte melk som du kan lage hjemme. Det er en god idé å ha dadler og annen tørket frukt og peanøttsmør for å legge til smoothies eller sunne søtsaker. Krydder spiller en viktig rolle, spesielt røkt paprika, som gir rettene en røkt ettersmak, svart kala namak salt med eggesmak eller gjærflak og gir ostesmak. Full av umami-smak som kanskje mangler i begynnelsen er soyasaus, miso-pasta og soltørkede tomater. Ikke glem soppen, som er bra for koteletter.

Så selv om det til å begynne med kan virke som det vil være lite igjen etter å ha ekskludert kjøtt, melkeprodukter og egg, er dette bare utseende. Vegetabilsk mat er full av smaker, veldig variert og ekstremt nyskapende. Bare bla i bøker eller blogger med veganske oppskrifter for å se hvor geniale metodene for å bruke produkter som nesten alltid serveres på samme måte i det tradisjonelle kostholdet kan være. Eksempler inkluderer marengs og aquafaba sjokolademousse (vann fra hermetiske belgfrukter), potetostsaus, gulrotlaks, kikert eggerøre, krydret blomkål "vinger" og oppskrifter på koteletter eller patéer laget av gryn og belg. Det er ikke behov for ferdige produkter, som kjøttpålegg, pølser, koteletter, ost. De skal ikke være grunnlaget for menyen, de kan spises innimellom. Hvis antagelsene om det plantebaserte dietten overbeviser deg, men du tror at du ikke kan bli veganer fordi du elsker mors ostekake eller ikke kan forestille deg en pizza uten ost - ikke gi opp! Bruk et plantebasert kosthold hver dag, og tillat deg å avvike fra høytiden (om ikke bare hver dag). Det ville være synd å frata deg de gunstige effektene av dette dietten på grunn av en så liten ting.

Med unntak av spesielle tilfeller (personer med mangler, idrettsutøvere), er det ikke nødvendig å planlegge og beregne næringsinnholdet i måltidene nøye. Det er nok at menyen blir variert, basert så mye som mulig på ubehandlede produkter. Næringsinnholdet i et gitt produkt, for eksempel appelsiner, kan variere betydelig (årstid, jord, lagring).

Dessuten kan vi ikke forutsi hvor mye av en gitt ingrediens som vil bli brukt av kroppen. En ingrediens som ikke finnes i det plantebaserte dietten, er vitamin B12. Vi trenger veldig lite av det, men effekten av mangelen er alvorlig, så du bør ta et tilskudd med dette vitaminet (100 mcg daglig).

Vegansk kosthold

Veganisme er en av variantene av radikal vegetarisme, som innebærer utelukkelse av kjøtt og animalske produkter, inkludert egg og melkeprodukter fra menyen. Hva kan veganere spise da? Er et slikt restriktivt kosthold sunt? Disse spørsmålene blir besvart av vår ekspert - diettist Agnieszka Piskała.

I Eski Rock-studioet snakket Joanna Lotkowska og Marcin Tischner fra ProVeg Polska om veganisme og vegetarisme. I et intervju med Michał Poklękowski tilbakeviste de alle myter og skadelige stereotyper. Vege er ikke bare en mote, det er en livsstil! Og viktigst av alt - fri for dyreplager. Lytt selv:

For å se denne videoen må du aktivere JavaScript, og vurdere å oppgradere til en nettleser som støtter -video

månedlig "Zdrowie"