Gjessene er spiselige sopp. Mang en husmor vet å tilberede gjess slik at de er smakfulle og aromatiske. Marinerte gjess dominerer fortsatt i Polen. Takket være pasteurisering kan du nyte dem hele året, selv om vinteren. Sjekk oppskriftene, hvordan du tilbereder marinerte gjess og hvordan du rengjør gjessene.
Gjess er spiselige sopp, hvis gruppe er veldig mange. Selv erfarne soppplukkere er ikke alltid kjent med alle typer ingots. På grunn av det faktum at mange av deres varianter har grå, koniske hetter, er det lett å forveksle giftige gjess med spiselige. En slik feil kan føre til alvorlig gjessforgiftning og til og med føre til døden. Hver sopp som vi finner i skogen, bør kontrolleres flere ganger for å sikre at den ikke skader oss.
SPISELIG GÅS
Formløs gås (tricholoma portentosum)
Denne typen gjess finnes i barskog og løvskog. Vokser vanligvis under gran og furutrær. Nesten alltid i klynger. Ofte sammen med en grønn gås. Det største rushen av disse soppene skjer i perioden september til desember.
Kroppen til den formløse gåsen er 10 cm lang og 2,5 cm bred. Hos unge gjess er den litt fibrøs, så tom og naken. Den er hvit i fargen, med gulgrønne flekker noen steder. Formløse gjess har klokkeformede, noen ganger halvcirkelformede hatter. Når soppen eldes, blir de ofte konvekse, med en sløv pukkel helt øverst. De er gråbrune i fargen med nyanser av gule og nesten svarte, strålende striper. Sporeutslipp av misdannet er hvitt.
Den misdannede gås har et kjøtt:
- hvit eller gråaktig (grå-gul under hatten på hatten)
- med en mild smak
- med en melaktig lukt
Det er stor sannsynlighet for å forveksle en formløs gås med en annen sopp da den har mange giftige dobler. Derfor anbefales det kun å samle gjess til folk som kjenner godt igjen deres individuelle arter. På grunn av et tilsyn kan du i stedet for en formløs gås i skogen finne en tigergås (tricholoma pardinum) eller en såpegås (tricholoma saponaceum). De er svært giftige og kan ikke spises. Sistnevnte kan gjenkjennes ved å gni i bunnen av skaftet. Den blir da rød. Den har også en karakteristisk såpelukt, som kan hjelpe deg med å velge mellom den giftige soppen og den ønskede. En annen feil hos den formløse gåsen kan være med den litt giftige pepper / stanggås (tricholoma virgatum), men denne er slankere. Han har en askegrå hatt med en konisk pukkel, grå gjeller og sprekkende kjøtt. I beste fall forveksles den misdannede gås den jordiske (tricholoma terreum). Sistnevnte er preget av den skjellete overflaten på hatten og sjeldnere gjeller, men den er spiselig. Tross alt har den en mye dårligere og mindre uttrykksfull smak.
Den misdannede gåsen, som resten av soppen, passer veldig bra sammen med kjøttet. I seg selv, etter varmebehandling, kan det være en komplett tallerken, men for eksempel som et tillegg til en svinekam, bakt med løk i gulost, vil det absolutt vise seg å være et interessant, sesongmessig tilskudd til middager.
Pilgås (tricholoma cingulatum)
Denne typen gjess finnes oftest i ødemarker under løvtrær: pil, bjørk. Dens største utslett forekommer i perioden fra juli til oktober.
Kjernen til pilgås er vanligvis opptil 8 cm lang og 1,5 cm bred. Den har en litt ull, nesten læraktig ring med en fiberstruktur under. Når soppen eldes, blir den tom og naken. Den har en hvit farge. Gåshatten er tynn kjøttig og konveks. Noen ganger spredt med en liten pukkel i midten. Den har en lysegrå eller gråbrun farge. Kantene er bøyd nedover og dekket med restene av et hvitt deksel. Huden skinner ikke. Det er tørt og skjellete. Sporutslipp av pilgås er hvit. Willow Goose har et kjøtt:
- streng
- hvit (litt gulnet i eldre sopp)
- med en melaktig lukt
Det er stor sannsynlighet for å forveksle en pilgås med en annen sopp, da den har sin egen giftige dobler. Derfor anbefales det kun å samle grå eller svart ingots i en hatt til folk som kjenner godt igjen deres individuelle arter. Ved tilsyn er det mulig å samle seg i skogen i stedet for en pilgås, for eksempel giftig tigergås (tricholoma pardinum), eller litt giftig papergås / gnagergås (tricholoma virgatum).
Pilgås smaker veldig godt når den serveres i sin enkleste form, for eksempel stuet i smør med salt og pepper, og servert med poteter eller brød.
Dreie gås (Tricholoma orirubens)
Denne typen gjess forekommer for det meste i løvskog og barskog, enkeltvis eller i grupper, ofte under bøketrær. Dens største utslett forekommer i perioden september til november. Kjernen til den rødnende gåsen når vanligvis en lengde på 6 cm og en bredde på 1,5 cm. Off-white i fargen med grå eller brun-svart filamenter. Den har svarte og brune vekter (noen ganger rosa). Det er vanligvis lettere i kantene. Den rødlige gåssporutslipp er hvit.
Den rødnende gåsen har et kjøtt:
- med en melaktig lukt og smak
- hvitaktig
- rødmer sakte ved lagring
Det er stor sannsynlighet for å forveksle rød gås med en annen sopp, fordi den har sine giftige dobler. Ved tilsyn kan du samle den i skogen i stedet, for eksempel giftig tigergås (tricholoma pardinum) eller lett giftig papergås / gnagergås (tricholoma virgatum). Imidlertid blir kjøttet av disse soppene ikke røde.
Hvis du liker fløtesauser, kan du lage en basert på rødlige ingots. Alt du trenger å gjøre er å ha sopp, smør, fløte til sauser, løk, muligens hvitløk og krydder etter smak. Alle ingrediensene må stues i pannen for å få riktig konsistens. Du kan kombinere denne sausen med hvilken som helst favorittrett. Den serveres best varm rett etter tilberedning.
Gåsefôr (tricholoma eqestre)
Disse gjessene vokser mest på sandgrunn, i furuskog. Både i grupper og individuelt. Deres største utslett forekommer i perioden oktober til desember. Grønn gås er vanskelig å finne fordi nesten alle fruktlegemene utvikler seg under jorden. Bare hatten stikker ut av mosen / gresset.
Kjernen til den grønne gåsen er vanligvis opptil 9 cm lang og 3 cm bred. I ung sopp er det langsgående fibre og fremspring. Senere blir den flat, skallet og gul eller gulgrønn. Hatten på gjessene er ofte glatt, og det er derfor de nesten alltid er forurenset med sand. (Nedenfor er informasjon om hvordan du enkelt rengjør ingots) Den er gulgrønn eller gulbrun. Senteret er mørkere og vridd. Sporeutslippet i den grønne gåsen er hvit.
Gåsefôr har kjøtt:
- hard
- skjør
- hvit (under skallet av hatten sitrongul)
- endrer ikke farge etter kutting
- med en melaktig lukt
- med en søt, nøtteaktig smak
Det er stor sannsynlighet for å forveksle en formløs gås med en annen sopp fordi den har en giftig dobbel. Det er svovelgås (tricholoma sulphureum). Imidlertid er den preget av sjeldnere gjeller og en mindre fruktkropp. Den har også et gult, illeluktende kjøtt.
Grønn gås er en type sopp som takket være den delikat søte og nøtteaktige smaken passer godt til eggretter. På grunnlag av disse ingots kan du tilberede eggfylling.
Vårgås (georgii tricholoma)
Denne typen gjess finnes i enger, beite, skog og frukthager. Den vokser i grupper eller enkeltvis. Noen ganger lager han djevelhjul. Det største utslettet av denne typen ingots skjer fra slutten av april til begynnelsen av juni. På fjellet litt senere, fra juni til midten av juli.
Skaftet til en formløs gås når vanligvis en lengde på 9 cm og en bredde på ca 3,5 cm. Hos unge gjess er den tønnformet. Senere blir den full, sylindrisk. Hvit eller kremfarget, rusten oker i bunnen. Hatten til vårgås i ung sopp har form av en stump kjegle eller bjelle. I modne sopper er den konveks og flat. Først hvit eller krem. Senere blir den gulbrun i fargen. Sporeutslippet av vårgås er hvitt.
Vårgås har et kjøtt:
- streng
- fast
- saftig
- hvit
- endrer ikke farge etter kutting
- med en melaktig lukt
Det er stor sannsynlighet for å forveksle vårgås med murstein. Det er en svært giftig sopp. Som en gås er den hvit når den er ung. Det er vanskeligere å gjøre denne feilen når det gjelder eldre eksemplarer av murstein, da hatten blir rødbrun med alderen og gjellene blir brune. Hvis du er usikker på disse to soppene, må du huske at den giftige blir rød når parenkymet blir skadet.
Jordaktig lamellgås (tricholoma terreum)
Det forekommer vanligvis på kalkholdige jordarter under furutrær. Det største rushen av disse soppene skjer i perioden august til november.
Stilken til en jordaktig lamellgås er vanligvis opptil 8 cm lang og ca 1 cm bred. Hos unge gjess er den sprø og blir deretter hul, glatt og forgrenet på toppen. Hvit i fargen, og blågrå steder. Hatten til en jordaktig lamgås er klokkeformet, senere spredt. Ofte med en kjedelig pukkel. Den har en lys eller mørk grå farge. Huden til denne soppen er fibrøs eller skjellete. Sporeutslipp av misdannet er hvitt.
Den jordiske lamgås har et kjøtt:
- endrer ikke farge mens du skjærer
- tynn
- brytbar
- hvitgrå
- med en mild smak
- med en svak, ikke-melaktig (karakteristisk for gjess) lukt
Det er stor sannsynlighet for å forveksle en jordaktig lamgås med en annen sopp fordi den har giftig dobler. Derfor anbefales det kun å samle grå eller svart ingots i en hatt til folk som kjenner godt igjen deres individuelle arter. Ved uaktsomhet, i stedet for en jordaktig lamellgås, kan du samle deg i skogen, for eksempel en giftig tigergås (den skiller seg ut med en melaktig lukt), eller en litt giftig pepper / stanggås.
En jordaktig plategås er veldig godt egnet til marinering. Alt du trenger å gjøre er å lage en tradisjonell, velsmakende sylteagurk fra vann, eddik, sukker, salt, allspice, pepper og laurbærblader, og du vil kunne nyte smaken av de soppene som er samlet, selv om vinteren og spise marinert gjess fra krukken.
Hvordan rengjør jeg ingots?
1. Rengjør først stengene i skogen, kvitt unødvendige nåler, blader og moserester.
2. Etter hjemkomsten må du straks starte en grundig rengjøring av ingotsene slik at skitten ikke tørker på dem enda mer.
3. Skyll alle gjess grundig under rennende vann, og pass på igjen at soppen du har samlet er spiselig.
4. Hvis du ikke har klart å fjerne alle flekkene, kan du la noen eksemplarer ligge lenger i vannet og rense dem etter hvert. Alternativt kan du hjelpe deg med en våt klut eller kniv for å fjerne sterkt forurensede områder.
GIFTIG GÅS
Tigergås - en tigergås (tricholoma pardinum / pardalotum)
Den finnes i barskog og løvskog. Den vokser enkeltvis eller i flere eksemplarer. Det finnes sjelden i store grupper. Det største rushen av disse soppene skjer i perioden august til oktober. Tigergås finnes ikke ofte, men i en slik situasjon frister dens kjøttfulle og kjekke fruktkropper vanligvis soppplukkere med utseendet.
En tigergås har en kroppslengde på opptil ca. 8 cm og en bredde på opptil 3,5 cm. Den er sylindrisk med en fibrøs overflate i ung sopp og skallet i eldre sopp. Basen er okker-rusten. Han har en gråbrun hatt med fibrøs, sølvgrå eller grå-sort hyfer, den tettest arrangerte i sentrum. Hos unge gjess er hatten klokkeformet. Flatet ut i eldre. Sporutslipp av tigergås er hvit.
En tigergås har et kjøtt:
- endrer ikke farge etter kutting
- med en svak, mild smak (ikke prøv!)
- med en behagelig, men utydelig melaktig lukt
- hvit (litt grå under huden)
En tigergås kan forveksles med noen få sopp. Det ligner for eksempel på en spiselig gås som blir rød. Derimot er det en svært giftig sopp. I den innledende fasen manifesteres forgiftning av diaré og langvarig kolikklignende magesmerter.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Denne typen gjess finnes i barskog, veldig sjelden i løvskog. Hun liker syrlig jord mest. Dens største utslett forekommer i perioden august til oktober.
Gnaggås har en kroppslengde opp til ca. 8 cm og en bredde på ca. 2 cm. Den er sylindrisk eller litt tykkere. Den har en fibrøs struktur og en hvit eller grå farge. Hatten har en spiss-konisk form. Den er grå eller metallgrå. Du kan se mørke stråler av fibre på den. Kantene er brettet nedover. Huden er silkemyk og når den er tørr, skinner den i solen. Sporeutladningen er hvit i fargen.
En papergås / en gås har et kjøtt:
- med en lukt som en reddik
- med sårende smak (ikke prøv!)
- hvit (litt grå under huden)
Tigergås kan forveksles med varmgås (trichiloma sciodes), som også er giftig. Å spise disse soppene gir lignende symptomer. I dette tilfellet kan du gjøre en feilbedømmelse og anta at de er gode og smakfulle fordi de ser veldig ut som mange spiselige ingots. Derfor, før du spiser sopp, er det verdt å sjekke flere ganger at den virkelig er egnet til konsum.
Kilder:
1. ,, Spiselige sopp og deres giftige dobler - En guide for soppplukkere "Hans E.Laux, Warszawa
2. ,, Grzyby "Aurel Dermek, Publishing Sport and Tourism, Warszawa 1981
3. ,, Naturens leksikon - Grzyby "Helmut og Renate Grunert, oversatt av Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warszawa
