Dampende: sunn og velsmakende

Takket være damping får rettene smak og beholder den vakre fargen. Det er uten tvil den sunneste måten å tilberede mat på. Produktene kommer ikke i kontakt med vann, slik det gjøres i tradisjonell matlaging, så verdifulle vitaminer og mineraler går ikke tapt. I tillegg koker damping raskere enn i vann.

Damping er ikke en oppfinnelse de siste årene, kineserne har kjent det i århundrer. Dette er den sunneste måten å tilberede mat på. Produktene kommer ikke i kontakt med vann, så det er ingen tap av vitaminer og mineraler. C-vitamin er den mest sårbare - 70% av vannet vasker seg bort. dette vitaminet!
Men det er ikke alt - dampende favoriserer de som sliter med overvekt og kolesterol: parabolen suger ikke opp fett som ved steking. Ingen fett brukes til damping, bare de tilberedte produktene kan drysses lett med olivenolje eller en god olje (vi anbefaler raps eller linfrø). Dampede grønnsaker (inkludert poteter) trenger ikke salt - dampen vil trekke ut natriumet de inneholder. Selv kjøtt og fisk er best krydret med salt. Dampede produkter beholder sin naturlige smak og får en intens aroma.
Grønnsaker forblir fjærende - de absorberer ikke vann, og på den annen side - takket være dampen - tørker de ikke ut. Den ekstra fordelen med damping er at ingenting vil feste seg til bunnen av pannen - slik det kan skje når du stikker - og at den ikke vil brenne. Bare husk å holde vannstanden riktig mens du lager mat.
Denne teknikken sparer også tid - produktene trenger ikke blandes eller snus. Bare vent.

Dampende, bare ... i hva?

Det faktum at dette er en fasjonabel kulinarisk teknikk, fremgår av det enorme utvalget av moderne kokeutstyr. For det første er alt du trenger en vanlig gryte og en metallinnsats. Den er justerbar i diameter, slik at den passer i alle potter. Miljø-stil entusiaster vil velge bambus dampende kurver. Det er også spesielle tredelte potter på salg - da trenger du ikke å justere lokket lenger, for det er inkludert i et slikt sett ved siden av en vanlig gryte og en perforert innsats.

Hvis du skal bytte til denne teknikken, kjøp en damper - et elektrisk apparat som lar deg lage hele middagen på flere nivåer. Noen steamere har en funksjon som lar deg opprettholde temperaturen på retten til middagen blir servert, og en programmerer som lar deg stille tiden for at enheten skal slås på.

Trykkokere, fasjonable i midten av forrige århundre, vender tilbake til fordeler, de har fått selskap av kombivarer og mikrobølgeovner med dampkokingsfunksjon (Stream Cooking). Spesielle kokekar er nødvendig for å tilberede mat i mikrobølgeovnen. Nylig har folieposer for damping i en vanlig mikrobølgeovn også dukket opp. For krevende kunder er det spesielle ovner eller dampkokere.

Damping - hva skal jeg dampe?

Grønnsaker (til og med bladgrønnsaker, f.eks spinat), inkludert poteter, ris og alle slags gryn, samt magert kjøtt (fjærfe, kalvekjøtt) og fisk er perfekte for damping.
Hvis du ikke er overbevist om denne matlagingsteknikken, kan du starte med brokkoli. Når de er kokt tradisjonelt, dvs. i vann, er de enkle å steke - da er de myke, smakløse, uten farge. Når de er dampet, vil de være faste, livlige grønne og smakfulle. Produktene skal være i deler av samme størrelse. Prøv å strimle grønnsakene så lite som mulig - hver oppskæring risikerer å miste vitaminer.
Du kan overkokte produkter med damp, akkurat som i vann, så sjekk innimellom om maten har "kommet". Vær forsiktig! Damp er lettere å brenne enn kokende vann!

månedlig "Zdrowie"