Er søtningsmidler usunne? Er aspartam skadelig? Er et søtningsmiddel et godt valg i stedet for sukker? Søtningsmidler er kontroversielle, men mye av dem er basert på uvitenhet. Alle søtningsstoffene som er utgitt for salg, er anerkjent av de viktigste matorganisasjonene, og i tillegg blir de kontinuerlig overvåket og testet.
Sikkerheten ved bruk av søtningsmidler
I henhold til EU-lovgivningen er søtningsmidler, som aspartam, stevia eller acesuflam-k, tilsetningsstoffer i mat, derfor blir forbruket deres vurdert innenfor akseptable verdier for daglig inntak (ADI). Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), og tidligere Scientific Committee on Food, har etablert EU ADI-verdier for både høyintensitets søtningsmidler og polyoler. De er forskjellige for individuelle søtningsmidler, for eksempel ADI, dvs. det akseptable daglige inntaket i EU for sakkarin er 5 g, for aspartam 40 g og for suklarose - opptil 15 mg per kg kroppsvekt. Det er verdt å merke seg at når det gjelder søtningsmidler er det praktisk talt umulig å overskride forbruket av disse verdiene.
Hvilke søtningsmidler som kan brukes i matvarer er lovbestemt, og gjeldende direktiver oppdateres jevnlig i tråd med den nyeste vitenskapelige utviklingen på dette feltet. Foreløpig er den 30. juni 1994 i kraft. Det er et detaljert dokument som definerer hvilke søtningsmidler som kan markedsføres, samt vilkårene for bruk i industrien. EFSA analyserer tilgjengelige studier med noen års mellomrom. Medlemsstatene er pålagt å etablere et system med regelmessige tester for å overvåke inntaket av søtningsmidler og deres innvirkning på helsen. Derfor er interne lover til stor nytte her og oversettes til en endring i EU-lovgivningen.
Merkingen av søtningsmidler som inneholder polyoler eller aspartam, må omfatte bl.a. følgende meldinger:
- polyoler: "overdreven inntak kan ha en avføringseffekt";
- aspartam: "inneholder en kilde til fenylalanin";
- aspartam-acesulfamsalt: "inneholder en kilde til fenylalanin".
Typer søtningsmidler
Blant søtningsmidlene er det en gruppe søtningsmidler kjent som flerverdige alkoholer. Vi inkluderer blant dem:
- xylitol - egenskapene til dette stoffet brukes både i næringsmiddelindustrien og i produksjonen av produkter som støtter munnhygiene. Det finnes i tyggegummi, tannkrem og munnvann fordi det støtter behandling av karies.
- Erytritol - selv om det har et kryptisk navn, har det faktisk eksistert så lenge. Druer, fersken, pærer, vannmelon og sopp inneholder den. Smaken og utseendet ligner sukker, og den glykemiske indeksen lik 0 betyr at den også kan brukes med suksess av mennesker som lider av diabetes.
- maltitol - er en sukkeralkohol (polyol) brukt som sukkererstatning. Den har 75-90% sødme av sukrose, og samtidig favoriserer den ikke dannelsen av karies. Den brukes i produksjonen av godteri, is og medisiner.
Blant søtningsmidlene er det også intense søtningsmidler, hvis navn er assosiert med at de er mange ganger søtere enn sukker. De inkluderer blant annet:
- aspartam - det består av to naturlig forekommende aminosyrer: asparaginsyre og fenylalanin. Dette søtningsmiddelet er 200 ganger søtere enn sukker, så en veldig liten mengde er nok til å få den samme smakseffekten. Vi finner det i produkter som tyggegummi, desserter, is og meieriprodukter.
- acesulfame-k - en kalorifri sukkererstatning, som er referert til som E950 i sammensetningen av produktene. Den metaboliseres ikke av kroppen, så i tillegg til den søte smaken, gir den ikke kalorier til kroppen. Den brukes blant annet som ingrediens i syltetøy, sauser, pasta og munnvann.
- Sakkarin - Et søtningsmiddel uten kalorier, omtrent 300–400 ganger søtere enn sukrose. Sakkarin brukes til å søte produkter som drikke, godteri, kaker og medisiner.
- stevia - er en naturlig erstatning for sukker. Smaken av stevia er 30 til 200 ganger mer intens enn bordsukker. Det brukes noen ganger til produksjon av for eksempel søtsaker eller desserter, det kan også lykkes med å bli en ingrediens i mat laget med næringsbehovet til mennesker som lider av diabetes i tankene.
Forekomsten av søtningsmidler i matvarer
Søtningsmidler og andre sukkererstatninger finnes i matvarer og drikkevarer som markedsføres som "sukkerfri" eller "diett", inkludert syltetøy, tyggegummi, godteri, iskrem, bakevarer og til og med i medisiner og konserver. Imidlertid slutter deres rolle ikke der - på grunn av at de ikke har en negativ effekt på tilstanden til munnhulen, blir de også vellykket brukt i produksjonen av tannkrem eller munnvann som støtter munnhygiene.
Søtningsmidler er et attraktivt alternativ til sukker fordi de tilfører nesten ingen kalorier i kostholdet ditt. For å oppnå samme søthetsnivå som med sukrose, er det veldig nok med søtningsmiddel. I den moderne matindustrien spiller stoffer som aspartam, stevia eller erytritol en viktig rolle i å støtte mennesker som ønsker å redusere sukkerforbruket i dietten. Et søtningsmiddel i stedet for sukker er også et valg som kan hjelpe deg med å lage en trygg meny for diabetes uten å måtte gi opp den søte smaken du liker.
